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类型实用社交礼仪第二讲_餐饮.ppt

  • 上传人:scg750829
  • 文档编号:8783481
  • 上传时间:2019-07-11
  • 格式:PPT
  • 页数:26
  • 大小:1.30MB
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    实用社交礼仪第二讲_餐饮.ppt
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    1、1,饭桌上的“学问”,2,餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此,掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了,无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些规则。,3,食不厌精,脍不厌细。食饐(yi)而鍻(ai),鱼馁而肉败,不食。 色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不

    2、及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食。,粮食不嫌舂得精,鱼和肉不嫌切得细。粮食陈旧和变味了,鱼和肉腐烂了,都不吃。食物的颜色变了,不吃。气味变了,不吃。烹调不当,不吃。不时新的东西,不吃。肉切得不方正,不吃。佐料放得不适当,不吃。席上的肉虽多,但吃的量不超过米面的量。只有酒没有限制,但不喝醉。从市上买来的肉干和酒,不吃。每餐必须有姜,但也不多吃。,4,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪,5,总体原则:“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”,圆桌正对大门的为首席,上位左右手边的位置,则以离首席

    3、的距离来看,越靠近首席位置越尊,相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。,座位的安排,6,大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中,右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。,主人:提前到达,然后在靠门位置等待, 并为来宾引座。宾客:听从东道主安排入座。,总体原则:“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”,座位的安排,7,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪,8,选择餐馆,进入与身份对应的

    4、餐馆,就成功了一半; 第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里; 第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位; 第三、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间; 第四、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆; 第五、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。,9,如何点菜,1、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强; 2、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜; 3、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配

    5、一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜; 4、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵; 5、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同。如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。 6、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排

    6、不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。,10,点菜时间如果时间允许,应该等大多数客人到齐之 后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。 点菜人员主人 宾客,11,点菜原则看人员组成:人均一菜是较通用的规则;看菜肴组合:有荤有素,有冷有热,尽量做到全面;看宴请的重要程度:普通宴请和高级宴请;注意事项:点菜时不要问价格,不要讨价还价。,12,点菜指导三优四忌,优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。 三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊

    7、禁忌。,13,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪,14,吃和吃相的讲究,餐前:毛巾、餐巾餐中:1、对外宾不反复劝菜;2、夹菜文明,适量取菜;3、细嚼慢咽;4、转式餐桌,顺时针方向旋转取菜;5、用餐的动作要文雅,安静就餐;6、嘴里有东西的时候,不要和别人聊天;餐后:擦嘴、离席,15,16,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪,17,酒桌上你应注意的小细节,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯

    8、;2、可以多人敬一人,决不可一人敬多人;3、自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定;4、自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。5、多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒;,18,酒桌上你应注意的小细节,6、端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。8、碰杯,敬酒,要有说词;9、桌面上不谈生意;10、遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添。,19,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪,2

    9、0,倒茶的学问,首先,茶具要清洁。 其次,茶水要适量。 再次,端茶要得法。 最后,要及时添茶。,21,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪,22,中途离席,和主人说明并道歉; 离开时不可大声宣扬;,23,饭局里的“潜规则”,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪,24,酒宴上的礼仪,1、众欢同乐,切忌私语; 2、瞄准宾主,把握大局; 3、语言得当,诙谐幽默; 4、劝酒适度,切莫强求; 5、敬酒有序,主次分明; 6、察言观色,了解人心; 7、锋芒渐射,稳坐泰山;,25,一个人最好的配饰,不是物质,而是气质,男女都一样。礼仪就是培养气质的第一步!培养礼仪可以从饭桌上开始吧!,26,谢谢大家!,

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