1、 课 程 论 文论文题目： 谈安徽茶文化 课程名称 中国茶文化 学生姓名： 邱煜卿 任课教师： 王世斌 二级学院： 建筑工程学院 专 业： 城市规划 班 级： 城市规划 1 班 学 号： 1206105017 班 级： 城市规划 1 班 提交日期：2013 年 12 月 5 日浅析安徽茶文化历史现状及未来的发展姓名 邱煜卿 ， 12 级 城市规划 专业 1 班，成绩 摘 要本文首先通过简单的介绍初步了解茶及其文化，包括茶的起源、文化的定义、茶的基本种类和比较闻名的茶类。接着走进徽茶的历史，集中了解历史渊源的茶文化中极具代表的安徽茶文化。然后探讨徽茶的现状以及存在的问题和解决的措施包括个人的一些
2、见解。最后，纵览宏观，探析徽茶产业今后的发展以及给安徽带来的旅游效应。关键词：徽茶文化； 历史渊源； 可持续发展；旅游产业1 概念1.1 茶、茶文化的简介中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。日本茶的发现和利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于肖瑶，兴于唐朝，盛于宋代，中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！我国茶区辽阔，茶区划分采取 3 个级别，即一级茶区（以西南、江南地区蓝海舰队为代表） ，二级茶区（以西北、江北奥蓝特为代表） ，三级茶区（以华南地区捷盟为代表） 。同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益
3、于身心健康的绿色饮料。茶融天地人于一体，提倡“天下茶人是一家” 。茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。礼在中国古代用于定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非。在长期的历史发展中，礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作用；同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。茶文化是中国具有代表性的传统文
4、化。中国不仅是茶叶的原产地之一，而且，在我国不同的民族，不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。1.2 茶的起源中国何时开始饮茶，人人言殊，莫衷一是。唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐。唐以前饮茶，陆羽茶经卷下六茶之饮概为言之，谓：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。 ”但多非史实。纵是史实，非加申述，亦不易明。 茶经云：神农食经 “茶茗久服，有力悦志”(刘源长茶史卷一) 。陆羽茶经以为饮茶起于神农氏，然食经为伪书，尽人皆知，不足为据。 尔雅有“苦荼”之句，世以尔雅为周公时作品，谬以为饮茶自周公始，不
5、知尔雅非作于周公。不足为饮茶起始之证。1.3 徽茶中几种种代表性的茶类黄山毛峰黄山毛峰，中国十大名茶之一，每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰太平猴魁“太平猴魁”中国极品名茶，全国十大名茶之一，产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，特称“猴魁” 。外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散.不翘.不曲;全身披白毫,含而不露;叶面色泽仓绿匀润,叶背浅绿, 叶
6、脉绿中藏红;入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,悬在明澈嫩绿的茶计之中 , 似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾,有刀枪云集.龙飞凤舞的特色。其滋味鲜绿醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口.润喉.明目.提神之效。祁门红茶祁门红茶，为世界四大名茶，常简称“祁红” ，也是中国十大名茶之一，祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。适合做下午茶和睡前茶。祁红在英国倍受宠爱，赞美祁红是“群芳最” 、 “王子茶” 。被誉为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”
7、。 2 徽茶历史安徽茶叶生产历史悠久，据华佗食论云：“苦茶久食益意思” 。华佗是东汉时安徽毫州名医。 食论为东汉献帝建安年间 (公元 196-219 年)写作，可见安徽早在 2 世纪以前就已产茶。 到了唐代安徽茶叶有了很大发展，陆羽茶经里叙述各地考叶品质说：“淮南以光州上，义阳郡、舒州次、太湖县潜山者与荆州同，寿州下，生盛唐县(即今安徽六安市)霍山县与衡山同，宣州生宣城县雅山与蕲州同，歙州生婺源山谷下” 。说明安徽淮南与江南地区以及西部和南部山区，在唐代就盛茶叶。唐代安徽名茶有：寿州黄芽茶、舒州天柱茶、宣州鸦山茶、歙州方茶 至徳茶、池州牛扼岭茶。宋代安徽名茶，除黄芽、天柱、鸦山(丫山阳坡橫纹茶
8、) 外，还有六安龙芽、小岘春、九华龙芽、全椒南樵、歙县紫霞、休宁白岳黄芽、池州片茶(有仙芝、嫩蕊等) 、新安片茶( 有胜金、嫩桑等)、茗茶；还有太平、广德、歙州、池州、九华山的土产茶，舒州、庐州的土产开火茶。明清江南名茶还有：太平的太平魁尖和太平猴魁、泾县的湧溪火青和洋尖茶、宣城的敬亭绿雪和翠云茶、休宁的金台毛峰和白岳黄芽、歙县的紫霞茶、黟县的石墨茶和羊栈岭云雾、绩溪的金山时雨和大彰山茶、宁国的高峰茶、宣城的坦泉云雾、郎溪的瑞草魁、广德的五花岩山茶、旌德的凫山茶、贵池的仙寓雀舌、青阳的九华毛峰、东至万溪山茶、石埭县的石埭茶、享有“茶中英豪” 、“ 群芳最“”等美名的“祁红” ，为世界三大高香红
9、茶之一，创制于 1875 年，是名苻其实的后起之秀。鸦片战争后，安徽名茶由盛而衰，到建国前夕，安徽名茶仅有：祁红、屯绿、黄山毛峰、休宁松萝、老竹大方、太平猴魁、九华毛峰、徽州烘青、太平魁尖、六安瓜片、舒城兰花、桐城小花等，仍维持一定量的生产和销售。以上回顾唐宋以来，尤其是明清以后，安徽名茶品目之多，产地之广，茶货之丰，品质之优，在全国是独一无二的(因篇幅有限，不展开了) 。究其原因，一是优异的天然资源，二是徽州商邦的运作。是天时地利人和，成就了徽六名茶的 500 年辉煌。明清年间，是徽商与徽茶称雄的年代。明嘉靖以后，全囯贡茶生产中心转移到安徽六安州。淸初中国茶叶输出进入快速增长期，徽商抓住了这
10、一机遇，“漂广东，发洋财” ，开创 300 年的徽商徽茶共存共荣盛世。徽六名茶文化成了这一时期中国茶文化的中心。3 徽茶的现状、问题及解决对策近年来，各级政府及其有关部门高度重视茶产业发展，相继出台了一些政策和措施，把茶业这一传统产业作为建设新农村的重要内容来抓，组织实施生态茶园、品质提升、品牌塑造、龙头培育四大工程，茶产业快速发展，茶业经济发展进入历史最好时期。一是生态茶园基地建设推进快。各地围绕茶叶生产基地建设重点抓了无性系良种茶园发展、低产茶园改造、生态基地建设和“三茶”认证管理工作。二是龙头企业发展壮大快。在各级政府的大力帮扶下，茶叶企业纷纷加大投入，新建或改造厂房，更新设备，调整产品
11、结构，涌现出一批上规模、上档次的清洁化企业。黄山市有 126 家企业积极参与初制厂优化改造工程，其中 74家初制厂完成改造并申请验收。到目前为止，全市初、精制加工厂 4000 多家，其中省级龙头企业 6 家，市级龙头企业 13 家；8 家企业入选中国茶叶行业百强。三是品牌建设成效快。从 2005 年起，政府每年在上海、北京等大中城市开展一系列宣传推介活动，充分展示黄山名茶魅力所在，实现了 “打响品牌、提升品位、扩大交流、促进合作”目的，提高了黄山茶叶的知名度和美誉度，促进了品牌价值提升。四是茶叶品质安全意识提高快。各地加强对茶园投入品的源头管理和对农药市场的监管，祁门县、歙县、徽州区已相继颁布
12、茶园投入品销售管理办法 ，歙县、祁门、休宁等区县结合农业综合执法，查处甲胺磷等禁用农药的销售。虽然这些年经过大家上下的共同努力，黄山茶产业得到了长足发展，但仍有一些困难与问题制约它们茶产业持续快速发展。在生产方面，茶园基础设施薄弱，茶树老化，茶园稀疏，管理粗放，采摘期短，无性系良种普及率低所致。基地建设管理水平参差不齐，企业与农户之间缺乏有效的运作机制，协会、专业合作社运作不够规范。在一些茶区，一些经营者受利益的驱动，仍在销售和使用禁用高毒、高残留农药，给茶叶质量安全和出口带来严重的隐患，给黄山茶叶声誉带来潜在的威胁。在加工方面，全市加初制工厂四千多家，规模小、卫生差，厂房陈旧，设备简陋，工艺
13、粗放，产品标准化体系不健全，规模化经营水平低。在销售方面，茶叶品牌多，整合滞后，竞争力不强，成为做强做大茶品牌的瓶颈。如黄山毛峰，全市就有数十家企业生产，数十个注册商标，产量大小不一，质量参差不齐，市场真伪难辨，影响黄山毛峰整体声誉。在服务方面，茶叶技术服务人才缺乏，队伍建设急需加强。茶叶配套检测体系不健全，企业只好到外地检测，路途远、费用高、不及时。部分企业融资难，流动资金不足，影响企业的发展。一些企业感到电费、柴油价格高，难以承受。各地普遍反映，税务部门要求茶农每次卖茶开票身份证登记，给茶农带来不便，给企业增加工作量，也给当地政府维护茶叶收购秩序带来压力，严重影响收购和采摘。茶产业是一项系
14、统工程，内容多、情况复杂。一下子解决所有的问题也不现实。针对存在的问题，要分轻重缓急作出规划，分步解决，当前我们建议要突出解决以下问题：（一）进一步采取措施，确保安徽茶叶质量安全。进一步增强忧患意识，采取有效措施加以解决。结合“双十工程”病虫草害“五统一”管理，重点解决农药残留超标问题。 （二）进一步推进茶园规模化经营。实行统一规划，有计划有步骤有秩序地将分散茶园相对集中，实现茶园规模化、集约化经营。鼓励有资金、懂技术、善经营、会管理的龙头企业、协会、合作组织和能人大户等单位或自由投资人进行土地承包经营权流转，提高规模化集约化经营水平。 （三）进一步培育壮大重点龙头企业。一是进一步完善扶持政策
15、，改进培育扶持方式，加大培育扶持力度，在土地征用、资金支付、税收减免、服务项目上给予优惠，形成产业集群，发挥聚集效应，为茶产业提供更高更好的发展平台。二是高质量编制一批茶产业项目，建立茶叶招商项目库，制定优惠政策，拓宽招商引资渠道，加大招商力度，吸引民间资本、工商资本和外资的投入，为茶产业提供更好的发展平台。三是鼓励龙头企业走企业联合、资本运作、股份制的路子，引导本土企业与国内外知名企业嫁接联营，充分发挥黄山资源优势和外企的技术、资金优势，加快精深加工产品研发，延伸产业链。（四）进一步打造安徽茶叶强势品牌。一要继续加大品牌推介力度，为企业搭建更多、更好的宣传展示平台，提升安徽茶叶知名度和品牌价
16、值。二要加大扶持培育力度，做大黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶等精品名茶等强势品牌。三要做好茶文化文章，引导企业树立文化意识，鼓励企业把茶文化与徽文化有机结合。（五）进一步强化服务工作。各级政府要高度重视，把茶产业发展作为统筹城乡发展大事来抓，并纳入考核主管部门、乡镇的重要内容，加强茶叶技术服务队伍建设，逐步配齐茶叶技术服务人员，及时解决茶产业发展中存在的困难和问题。4 关于徽茶文化旅游产业与可持续发展的思考4.1 经济发展可持续茶叶是一项传统产业，茶叶经济可持续表现为：资源可持续，市场可持续和利用方式、形式可持续。最先，茶为饮为食，利用方式为饮用，少有药用。时今的上市茶类，以发酵程度分有六大类，
17、加上再加工等等，有十大类。利用方式则发展了商业、茶膳、茶点食品、文化装饰、化妆品、食品工业抗氧化剂和制药等。因此，茶叶产业链的延长、分支和加密，可持续发展空间更大。4.2 社会发展可持续茶对社会的影响起源于茶的美好自然特性和物质功能，渗透到各种文化领域，升华到精神世界，对社会发展产生了深刻影响。首先，是对人体的保健功能，改善人体的健康，有利于人的生存。而具有健康体魄的人的延续，也是社会可持续发展的基础因素。当社会普遍追求健康时，一方面说明物质生活水平提高了，有了更高的需求；另一方面也说明健康本身就是一种稀缺品。4.3 资源与环境的可持续茶的资源可持续已如前述，随着生产力不断地进步和资源利用的不
18、断合理化，许多不宜土地还可以改造，气候不适宜，也可实行人工气候；而且，土地、气候的资源潜力也是十分巨大。在环境方面，种茶可以改善环境，在光山秃岭种上茶叶，可保持水土，改善气候；过去的混农林古生态茶园，收到了经济、社会、生态三大效益；而今天的生态茶园则是按森林生态系统格局创造的人工生态经济系统，对土地、大气、水域，有利无害，对局部小气候、区域气候，也是具有改善、调控的作用；有提高相关区域环境质量，改善社会生产和居民生活条件的作用，也有利于环境的保持和再生产，更有助于环境的可持续发展。因此，在弘扬和宣传茶文化时，一定要牢牢把握住茶文化的核心价值，防止扭曲和玷污茶文化，让纯洁的、优秀的茶文化世世代代
19、在人们心中飘扬。结论安徽茶文化作为中国传统茶文化的重要组成部分，其内涵博大精深，本论文主要是一己之见，最后以安徽省现有的茶文化旅游产品来分析阐明个人见解。旅游产品多依托茶乡优美的自然风光，乡土特色的农家饭来吸引游客，淡旺季明显，缺少以茶文化为主题的度假村，产品开发还处于较低层次，缺少文化内涵。多数游客很少在目的地做长时间停留，这一方面和我国目前大多数旅游消费还处在观光活动为主的旅游初级阶段有关，另一方面也和茶文化旅游产品缺少文化内涵有直接关系，造成茶文化旅游仅仅停留在表面，容易误导游客把简单的喝茶、买茶等同为茶文化消费。因此，我们需要采取更积极的措施让世界各地的人领略到安徽茶文化的神韵，不仅是视觉味觉更是心灵的一种陶冶，对茶文化的一种敬仰。参考文献1周岚.关于茶文化旅游的探析J.中国集体经济,2010(6):58-61. 2钱树伟,苏勤.霍山县茶文化旅游初步研究J.国土与自然资源研究,2009(01):84-853王兰兰.2009-2010 安徽茶叶市场分析报告N.安徽日报 2010-9-6. 4李远峰.黄山区举办第二届太平猴魁茶文化旅游节暨茶乡风情游活动.安徽旅游信息中心.2008-5-8. 5胡付照,张光生.茶文化养生旅游产品设计研究以安徽省石台县为例J.中国茶叶 2009(6)
