1、餐具循环管理办法 具在使用过程中，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗刷间、打荷、传菜、服务员、传菜撤餐等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损率增高，而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用，因此特制定本办法。对各班组要求如下：一、厨房每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和所需的餐具数量，到洗碗间领用餐具。餐具要检查有无破损情况，如发现有破损的餐具，则不能领用，并告知管事组负责人，如因工作疏忽未检查出来的破损餐具领进厨房的就由使用者来承担破损费用。二、传菜传菜员对所上的菜品都要检查餐具有无破损情况，如发现有餐具破损的情况，此菜就不能接受，并向管事组负
2、责人汇报；如因传菜生工作疏忽未检查出来餐具破损，传至房间接桌，被服务员发现，由传菜组来承担破损费用。三、服务员所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过检查，如发现餐具破损时，此菜就不能上桌，并立即告知当值经理或主管；如因工作疏忽未检查出来的餐具上桌后就由服务员来承担。四、传菜员撤餐在客人走后，服务员通知传菜员撤餐。传菜员要检查餐桌或接桌上的餐具是否完好，如有破损的就不能撤餐，并立即告知当值经理或主管后再将餐具撤回，如因工作疏忽未检查出来的餐具撤出餐室的就由传菜员来承担。五、洗碗间洗碗工在收理传菜生撤回的餐具时，详细检查是否存在破损现象，如有破损，立即通知管事组负责人，并由传菜员负责破损餐具的费用。如果没有发现，此破损费用由洗碗间负责。六、扣罚1、如因操作不当所致损坏自动承认者，餐具破损的将根据餐具原价进行扣罚，不报者根据餐具原价两倍进行扣罚；2、在场人员看到破损餐具不报或延长时间过长不报，给予在场人员餐具原价的扣罚，如有管理人员在场，管理人员不报，将给予餐具原价的两倍扣罚；3、如在垃圾内发现破损餐具，对垃圾所属班组管理人员进行餐具原价的三倍扣罚。爱护餐具人人有责，让我们每个环节、每个班组都要轻拿轻放，认真负责，这样互相监督互相负责，避免互相推委和互相指责现象。餐饮部管事组
