食品添加剂简介,2013/1/26,1. 食品添加剂种类,按照其原料及加工工艺可分成天然食品添加剂和合成添加剂。按照应用特性可以分为直接食品添加剂，加工助剂。 按照功能来分，分为21大类 （酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、酶制剂、水分保持剂、稳定和凝固剂、着色剂、乳化剂、护色剂、甜味剂、增稠剂、消泡剂、防腐剂、营养强化剂、面粉处理剂等）,主要的食品添加剂 I,防腐剂（能抑制微生物活动，防止食品腐败变质） 酸型防腐剂、酯型防腐剂、生物性防腐剂 1. 苯甲酸及其钠盐 2. 山梨酸及其钾盐 3. 丙酸及其钠盐,主要的食品添加剂 II,着色剂：食用色素 食用合成色素（苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝）天然合成色素（ 焦糖色素、红曲色素、紫胶色素、甜菜红、红花黄、姜黄色素、辣椒红等）,主要的食品添加剂 III,酸味剂 柠檬酸 （是世界上以生物化学方法生产量最大的有机酸） 乳酸 （用于清凉饮料、果酱、果汁、果子露、水果糖及糖浆，多于柠檬酸并用） 酒石酸 （与柠檬酸、苹果酸并用，可作为抗氧化增效剂、增香剂、速效性膨松剂、螯合剂）苹果酸 （可用于冷冻点心和加工食品，还可以作为天然果汁的保色剂，蛋黄酱的乳化稳定剂。 乙酸 富马酸 （常与柠檬酸、酒石酸复配）。,
