宴会注意事项.doc

1、宴会开始前：1. 明确责任划分，清晰知道自己所负责的席位及行走路线；2. 熟悉宴会场地，摆台、酒水吧台、后厨和消防通道的行走路线；3. 确认自己所分配的服务区域的服务台和物品配备齐全。4. 熟悉所负责桌位的区域，如备餐台的位置，酒水吧台的位置、菜单上菜的顺序、及服务时所需餐具的准备情况5. 提前准备餐巾纸、湿巾、饮料、热水于备餐台上，以便客人入座时能及时服务于客人，避免时间紧急引起慌乱，造成洒落、烫伤等事故产生宴会服务期间：1. 在服务酒水、更换骨碟时托盘姿势要正确；2. 更换骨碟时不要贪图快，一次性拿太多，以免摔碎；3. 在撤餐具需使用托盘时，注意不可将餐具叠落得太高和太散、要集中受力点摆放

2、，掌握先大后小，先高后低的叠放次序；4. 为客人斟茶时要从客人右边或方便客人的方向服务，并且要先提示客人“不好意思，打扰一下”以防客人猛地转身碰到或烫伤；不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰到小孩；5. 上菜时应事先将台面的空位预留出来，不要一手端着菜，一手挪动台面上的盘子，防止因手部倾斜或端不平稳将菜汁洒在客人衣服上或地面上；6. 上热汤时，服务人员应先提示客人“不好意思，打扰一下”再从客人方便的方向双手平稳地端上台面7. 服务期间应掌握“先接菜”的原则，不要服务人员只顾着做台面服务，而让传菜员一直端着重托在旁边等着；接到的菜若不能立即服务到台面的话，应先放在就近的服务台；8. 服务期间应将传菜

3、通道留出，检查附近区域的地面是否湿滑，方便传菜员通行。9. 服务时注意脚下电线，小心绊倒； 10.服务带蜡烛煲仔时，双手抓紧两边煲仔手柄，先提示客人“不好意思，打扰一下” ，再轻轻放置台面。11. 为客人服务饮料、白酒时，应关注客人的举动，避免因与客人碰触，造成洒落、摔杯现象； 12. 每次上菜时应提醒客人，尤其是分量较重的菜，避免在客人不注意的情况下引起碰洒； 13. 酒水、饮料洒到地板上及时清理，避免滑到； 14. 为客人服务热水时，严禁从热水箱内直接取热水避免烫伤； 15. 及时清理备餐台，避免物品凌乱，造成餐具摔落，引起划伤、砸伤； 宴会结束后：1. 服务人员收台时，应先将玻璃器皿收在

4、一起，并用玻璃杯筐盛装；2. 擦拭红酒杯时，不要用力过猛，以免杯子手柄断裂扎伤手部；3. 服务人员擦玻璃转盘时，请先检查转盘边缘是否有破损，挪动转盘时最好是两位人员一起；4. 餐后收取台布时，要将转盘轻轻抬起，不可猛拽，否则跌落的转盘会砸到脚面。5. 用托盘撤餐具和菜品时，注意托盘的手势，双手保持干燥、无油腻。6. 厨房区域应铺上防滑垫。7. 收餐时注意收餐具时，手滑造成餐具脱落，造成摔伤、划伤8. 收集餐具时，脏餐具不要堆积过高，易造成餐具滑落，引起摔伤、划伤。9. 在整个收餐过程中，注意避让，避免碰撞紧急事故处理：1. 员工发生损伤事故需立即报告部门负责人，保安部及酒店医务室（酒店医务室工作时间以外则报告给值班经理） ； 2. 发生损伤事故时，如伤势较轻，伤者的主管应立即从本部门或到医务室、或其他部门申请急救箱中的急救药品为伤者包扎； 3. 如伤势较轻但需医生诊治，伤者应由一名同事陪同到医务室就诊； 4. 如伤势较重，如划伤口深且长，砸伤处青紫、活动受限等情况，应立即通知部门主管及部门负责人，联络医务室医生到现场诊治。 5. 若医务室医生不在酒店或非工作时间，或医务室医生查看后需前往医院就诊，部门主管应致电车辆部派车到酒店附近医院就诊； 6. 部门负责人要将事故报告至人力资源部及行政办公室，并在事故发生后 24小时内将“损伤报告及调查表”填写好递交保安部以供调查。