1、（一）餐厅摆台标准及要求项 目 标 准 及 要 求 备 注铺 台 台布手持台布立于餐桌一侧，将台布或台裙抖开，覆盖在桌面上；要求台布中间折缝要直对主副位，十字折线居中，下垂部分相等。放转心转盘 转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。垫盘 垫盘距着边 1.5cm，每一餐具必须先摆主人位；骨碟 顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。中杯、中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离 1cm;中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上；水杯 水杯放于中杯左侧，底座距中杯底座 1cm；小酒杯小酒杯放于中杯右侧，底座距中杯底座 1cm；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条直线上。筷架、小勺、筷子筷架、小勺、筷子
2、可放一托盘内，同时摆放；筷架上边缘于垫盘上边缘平行，接近处为 1cm小勺倒扣在筷架上，筷子尾部距桌边 1.5cm公筷架、公筷、公勺筷架摆放于中杯上方，中心于中杯中心在一条直线上，勺在上，筷在下。茶碟、茶碗可放一托盘内，同时摆放；茶碟距桌边 1.5cm,距筷子 1cm,距香巾托 1cm;茶碗倒扣在茶碟内。烟缸 每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘 4cm。牙签筒 摆放于转盘上，距边缘 3cm，转至主宾处，两个在一条直线上。折口布要突出主人和主宾位置；花类要在三种以上，造型挺括，形状美观；与台面布置协调，要将其观赏面朝向客人，摆放、 椅子摆放椅子，按桌型弧度摆放，椅子前沿距台布1cm，不影响台布下垂；摆放椅子时，椅子不能拖地。摆台餐具整体布局 骨碟摆放均匀美观，餐具间距均等，正体布局一致。（二）准备工作：1.接待员仪容仪表整洁大方，精神饱满；2.桌椅摆放整齐，台布平整、无破损，放在顺手处便于操作用；3.检查餐具是否齐全、无破损，并分类整齐码放；4.整理完毕后，向领导请示，得到允许后，进行操作。（三）摆台要求：1.摆台所有餐具必须用托盘操作；2.注意摆台姿势及规范；3.摆餐具时，要轻拿轻放，不要弄出太大噪音。（四）接待客人使用餐具分类：1、重要客人使用 A 类餐具；2、普通客人使用 B 类餐具。
