1、山楂：可食用植物，质硬，果肉薄，味微酸涩。 落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。栀 子 ： 果 实 倒 卵 形 、 椭 圆 形 或 长 椭 圆 形 ， 长 1.4-3.5cm， 直 径 0.8-1.8cm。 表 面 红 棕 色或 红 黄 色 ， 微 有 光 泽 ， 有 翅 状 纵 棱 6-8 条 ， 每 二 翅 棱 间 有 纵 脉 1 条 ， 先 端 有 暗 黄 绿 色残 存 宿 萼 ， 先 端 有 6-8 条 长 形 裂 片 ， 裂 片 长 1-2.5cm， 宽 2-3mm， 多 碎 断 ， 果 实 基 部收 缩 成 果 柄 状 ， 末 端 有 圆 形 果 柄 痕
2、。 果 皮 薄 而 脆 ， 内 表 面 鲜 黄 色 或 红 黄 色 。 有 光 泽 ，具 隆 起 的 假 隔 膜 2-3 条 。 折 断 面 鲜 黄 色 ， 种 子 多 数 ， 扁 椭 圆 形 或 扁 矩 圆 形 ， 聚 成 球 状团 块 ， 棕 红 色 ， 表 面 有 细 而 密 的 凹 入 小 点 ； 胚 乳 角 质 ； 胚 长 形 ， 具 心 形 子 叶 2 片 。气 微 ， 味 微 酸 苦 。 以 皮 薄 、 饱 满 、 色 红 黄 者 为 佳 。灵香草：灵香草又名香草、佩兰、排草等，为报春花科多年生草本植物，全草含类似香豆素芳香油，可提炼香精，用作烟草及香脂等香料；干品入箱中可防虫蛀
3、衣物；又供药用，具散风寒、辟秽功效，治时邪感冒头痛、上气腰痛、胸闷腹胀、遗精、驱蛔虫等，是名贵的芳香植物。干燥全草，多扭曲不直，呈灰绿至紫棕绿色。表面有纵走线纹及 3 条棱翘，一侧常生有须状不定根。质脆，易折断，断面三角形，类黄白色。叶互生，有长柄，叶片卵形多皱折，基部楔形具翼，羽状网脉显著，类纸质。有时于叶腋处带有球形蒴果，类白色，果柄细长，长达 3.5 厘米，萼宿存，果皮薄，内藏多数细小的棕黑色种子，呈立体三角形。根须状，棕黑色。气芳香浓郁，味微苦。以茎叶嫩细、灰绿色、干燥、香气浓、无泥沙者为佳。霍香：为唇形科多年生草本植物，分布较广，常见栽培。 喜温旺湿润扣阳光充足环境，宜疏松肥沃和排水
4、良好的沙壤土。 其全草入药有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气，清暑等效；果可作香料；叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料。藿香亦可作为烹饪佐料，或者烹饪材料，某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。此外，藿香还可用作园林或庭院栽植美化环境。丁香：木犀科丁香属落叶灌木或小乔木。因花筒细长如钉且香故名。又称丁香、洋丁香。著名的庭园花木。花序硕大、开花繁茂，花色淡雅、芳香，习性强健良姜：多年生草本。根茎圆柱形，具芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。叶二列，长披针状，无柄，叶鞘开放抱茎。圆锥形总状花序，顶生，花轴标红色，花冠漏斗状，白色或浅红色。蒴果不开裂，
5、球形，成熟时橘红色。种子具有干燥的假种皮。烹调用途：可供作卤水调味料。良姜粉为“五香粉”原料之一。枳壳绿衣枳壳：为植物枸橘的近成熟果实，呈半圆球形，直径约 23.5 厘米。外皮橙褐色或绿黄色，散有众多小油点及网状隆起的皱纹，密被细柔毛。果实顶端的一面有明显的花柱残基，基部的一面有果柄痕或残留短果柄。横切面果皮厚 46 毫米，黄白色，沿外缘有 12 列棕黄色油点；瓤囊 68 瓣干缩呈棕褐色；中心柱宽 46 毫米。气香，汁胞味微酸苦。产福建、陕西等地。 酸橙枳壳：又名川枳壳、江枳壳。为植物酸橙的近成熟果实，多横切成半圆球形，直径 4.55.5 厘米。表面绿褐色或绿棕色，略粗糙，散生多数油点。顶端一
6、面有花柱残基，基部一面有果柄痕。横切面果皮厚约 612 毫米，中果皮黄白色，边缘有 12 列棕黄色油点；瓤囊 1013 瓣，棕褐色，每瓤囊中常有种子数粒；中心柱宽 711 毫米。气香，汁胞味苦而后酸。产四川、江西、浙江等地。 香圆枳壳：又名江枳壳、川枳壳。为植物香圆的近成熟果实，外形与酸橙枳壳相似。表面褐色或棕褐色，花柱残基的周围通常有一圈金钱环。横断面果皮厚 713 毫米，中果皮呈灰白色或白色；瓤囊 1012 瓣；中心柱宽 47 毫米。气香，汁胞味酸而后苦。产四川、江西、浙江等地。 玳玳花枳壳：又名苏枳壳。为植物玳玳花的近成熟果实，通常横切为二，呈半圆球形，直径 34 厘米。表面青黄色或橙黄
7、色，有众多细小的油点及网状皱纹顶端一面有微小凸起的花柱残基，基部的一面有残存的宿萼及果柄痕。横断面果皮厚 510 毫米，棕黄色；瓤囊 912 瓣；中心柱宽 48 毫米。气香，汁胞味苦而后酸。产江苏。小茴香：本品为双悬果，呈细椭圆形，有的稍弯曲，长 48mm ，直径 1.52.5mm 。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱 5 条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异香气，味微甜、辛。白芷：根呈圆锥形，长 1020cm，直径 22.5cm。表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，
8、粉性足，皮部密布棕色油点。气芳香，性温，味辛、微苦。 白叩：果实类球形，直径 0.81.2cm；表面黄白色至淡黄棕色，有 3 条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，两端均具有浅棕色绒毛。果皮易纵向裂开，内分 3 室，每室含种子约 10 粒。种子呈不规则多面体，背面略隆起，直径 34mm ，表面暗棕色，有皱纹。气芳香，味辛凉略似樟脑。 冠“豆蔻”之名的调味料有 3 种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料
9、，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。香叶：本品可产挥发油 0.22%。油含甲酸酯 13.921.4%，牻牛儿醇 45.0863.13%和香茅醇 45.4857.33%。尚含薄荷酮、有机酸、甲硫醇、环氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、柠檬醛 、2，2，6- 三甲基-6-乙烯基-四氢吡喃。 “味辛，气香，性温散。木香：归脾；胃；肚；肺经，辛味辛；苦；性温八角：该品为聚合果，多由 8 个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。蓇葖果长 12cm，宽0.3cm，高 0.6lcm ；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆
10、。果梗长 34cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落。每个瞢荚果含种子 1 粒，扁卵圆，长约 6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。气芳香，味辛、甜。五加皮：细柱五加 根皮呈不规则又郑或单郑筒状，有的呈块片状，长 4-15cm，直径0.5-1.5cm，厚 1-4mm。外表面灰棕色或灰褐色，有不规则裂纹或纵皱纹及横长皮孔；内表面共同白色或灰黄色，有细纵纹。体轻，质脆，断面不整齐，灰白色或灰黄色。气微香，味微辣而苦。以皮厚、气香、断面灰白色为佳。 无梗五加 根皮圆柱形或切成不规则块片。皮厚 0.5-1mm。外表面灰褐色棕褐以，有纵向皱纹，皮孔色略浅，横向明显隆起。茎皮暗灰色或灰
11、黑色；嫩茎上有刺，呈扁锥形，多数剥落，皮孔点状或径向椭圆形。气微香，味淡。沙仁：为姜科植物阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。砂仁是一种较为温和的草药。阳春砂仁果实椭圆形或卵圆形或卵圆形，有不明显的三钝棱，表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部有果梗。果皮薄而软。种子结集成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成 3 瓣，每瓣有种子 5 至 20 粒。种子为不规则多面体，直径 1.5至 4 毫米；表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮；质硬，胚乳灰白色。气芳香而浓烈，味辛凉，微苦。绿壳砂仁果实卵形、卵圆形或椭圆形，隐约有 3 钝棱，表面棕色或黄棕色，密被略扁平的刺
12、状突起，每室含苞种子 8 至 22 粒；种子不规则多角形，气芳香、味辛凉，微苦。海南砂仁果实呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，表面被片状分枝的软刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬，种子较小，每瓣有种子 3 到 24 粒，种子直径1.5 至 2 毫米，表面红棕色或深棕色，气味稍淡。以个大、坚实、饱满、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（Limonene） 、芳樟醇（Linalool ） 、乙酸龙脑酯（ Bornyl acetate）等。除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。草果：是姜科豆蔻属植物草果的果实，别名
13、草果仁、草果子。干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长 24 厘米，直径 12.5 厘米。顶端有一圆形突起，基部附有节果柄。表面灰棕色至红棕色，有显著纵沟及棱线。质坚硬，破开后，内为灰白色。气微弱，种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。1011 月果实开始成熟，变为红褐色而未开裂时采收，晒干或微火烘干。桂枝：本品呈长圆柱形，多分枝，长 3075cm，粗端直径 0.31cm。表面红棕色至棕色，有纵棱线、细皱纹及小疙瘩状的叶痕、枝痕、芽痕，皮孔点状。质硬而脆，易折断。切片厚 24mm，断面皮部红棕色，木部黄白色至浅黄棕色，髓部略呈方形。有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓。桂
14、丁：干 燥 幼 嫩 的 果 实 ； 包 藏 于 宿 存 的 花 被 内 ， 全 体 呈 倒 圆 锥 形 。 外 层 的 花 被 呈 杯 状 ，长 6 ll 毫 米 ， 顶 端 膨 大 ， 边 缘 6 浅 裂 ， 表 面 暗 棕 色 ， 有 皱 纹 ， 基 部 有 时 带 有 果 柄 。剥 去 宿 萼 后 可 见 未 成 熟 的 果 实 ， 呈 扁 圆 形 ， 直 径 3 4 毫 米 ， 厚 约 2 毫 米 ， 黄 棕 色 ，有 光 泽 。 上 面 正 中 有 一 微 凸 的 花 柱 残 基 ， 下 面 有 放 射 状 皱 纹 ， 中 央 有 凸 起 的 子 房 柄 。质 松 软 ， 易 压 碎 。 气 芳 香 ， 味 微 甜
