苹果酒生产.doc

1、2000t/a 苹果酒生产工艺流程设计一、苹果酒生产工艺流程图1、苹果酒生产工艺流程图苹果 分选、洗涤、破碎、压榨 果渣纯净水 浓缩果汁 灭菌 酵母 扩大培养 发酵 原 酒澄清 陈酿 粗滤 换桶 酒脚调制 糖、苹果酸冷冻 超滤 灭菌 罐装 包装 成品 图? 苹果酒生产工艺流程酵母接种 种母罐 酒脚原料 配料罐 前发酵 后发酵 板框过滤分离 超滤系统分离 调配罐 澄清处理罐 贮存陈酿 灌装车间 明 胶 图? 发酵工段工艺流程二、物料衡算工艺流程确定以后，工艺设计就进入了衡算阶段。根据生产规模，从理论上计算出来产 3200 吨苹果酒的主要原材料、燃料、动力消耗等指标以指导生产。（1） 衡算原理GG

2、 pG dG：引入系统的物料重量Gp：得到的产品重量Gd：损失物料的重量（2） 计算准则以生产单位重量的产品量为基准1、技术指标和基础数据表 苹果酒生产技术指标和基础数据项 目 名 称 百分比% 备注定额指标浓缩果汁总糖含量发酵液总糖含量接种量有效容积7021580原料配比浓缩果汁纯净水30703 : 7损失率发酵损失（酒脚）过滤损失灌装损失其他操作中损失空瓶损失胶帽损失木塞损失标签损失622210.510.5总损失率 发酵液总损失 152、100 公斤浓缩果汁生产苹果酒的衡算（1） 发酵液计算浓缩果汁：100 Kg纯净水：100 3 7 = 233.33 Kg待发酵果汁：100 233.33

3、 = 333.33 Kg培养液：333.33 5% = 16.67 Kg发酵液：100 233.33 16.76 = 350 Kg（2） 成品酒计算350 （1 15%） = 297.5 Kg3、生产 1 吨苹果酒所需原料的衡算（1）浓缩果汁需要量：100 297.5 1000 336.14 Kg（2）纯净水需要量：233.33 297.5 1000 784.3 Kg（3）培养也需要量：（336.14 784.3） 5% 56 Kg（4）发酵液总量：336.14 784.3 56 1176.44 Kg4、主要消耗指标生产苹果酒的主要消耗指标一览表（单位：1t ）序号 名称 单位 消耗定额 备注

4、1 浓缩果汁 Kg 336.142 纯净水 Kg 784.33 K2S2O5 Kg 0.404 明胶 Kg 0.125 单宁 Kg 0.066 酒瓶（750mL） 个 1347 损耗 1%7 胶帽 个 1340 损耗 0.5%8 木塞 个 1347 损耗 1%9 标签 套 1340 损耗 0.5%10 纸箱 个 225 六瓶装11 开瓶器 个 225 每箱一个5、3200t/a 苹果酒主要消耗指标有上述 1t 苹果酒的主要消耗表的结果，可以求得 3200t/a 苹果酒厂发酵车间的物料衡算表。具体计算结果如下表:3200t/a 苹果酒发酵车间的物料衡算表物料名称 单位生产 1t 苹果酒的物料量3200t/a 苹果酒的物料量 每日物料量浓缩果汁 Kg 336.14 1075648 3585.49纯净水 Kg 784.3 2509760 8365.87K2S2O5 Kg 0.40 1280 4.27明胶 Kg 0.12 384 1.28单宁 Kg 0.06 192 0.64