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类型蛋蛋各种做法.doc

  • 上传人:czsj190
  • 文档编号:8727020
  • 上传时间:2019-07-09
  • 格式:DOC
  • 页数:21
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    关 键  词:
    蛋蛋各种做法.doc
    资源描述:

    1、奶酪火腿烘蛋原料:鸡蛋,奶酪,火腿 配料:牛奶、奶酪粉、干香草碎、白胡椒粉。 鸡蛋打散后,加适量盐。如果有奶酪粉和干香草碎倒些进蛋液,还有白胡椒粉。 奶酪切碎末。火腿切小片。 平底锅放一点油。油六七成热后,浇蛋液,在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。 蛋饼四周凝固略变硬,沿着锅边绕圈子地倒入一点牛奶,不用很多,一小酒盅就好了。 盖上锅盖,一定用小火焖,看到蛋饼上的蛋液基本凝固就可以了。或者小心地用盘子接着,把蛋饼移入大盘子中,再翻身倒入锅里迅速摊下,但是一定要迅速,不然奶酪融化会沾锅,就不好看了原料: 挂面 200 克、清水 1000ml、盐 1/2 茶匙(3 克)、食用油 1 茶匙(5ml)、汤锅

    2、鸡蛋西红柿卤、鸡蛋 3 个、西红柿 2 个、干淀粉 4g、盐 5g、白糖 3g、香葱 1 根、清水 30ml 做法: 1.热油,放葱花爆香 2.加西红柿爆炒,加盐,炒到西红柿软掉(这样子就不酸了),加水些许(够下面条的,多点比较好,可以喝汤) 3.水开加鸡蛋,记得把鸡蛋打碎成蛋花 4.加面条(同下清汤面) 5.面条煮熟根据自己口味加点香菜末,后连汤装碗 注:在炒西红柿前加些肉丝,火腿,虾仁等。味道更加鲜美三色蛋卷材料: 鸡蛋 3 个、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、肉松适量、淀粉 5 克(约 1 茶匙)、盐 2 克(约半茶匙)适量、沙拉酱适量 做法: 1, 鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待

    3、用, 2, 平底锅放火上烧热,用喷壶将油均匀在锅底喷一层(或者倒入适量油,转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出),转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。 3, 待蛋饼变色,边缘变硬时,揭起蛋饼边缘翻一面,待另一面变色时取出待用,如此将所有蛋液煎成蛋饼。 4, 黄瓜洗净切成条或者片,胡萝卜洗净去皮切成丝,胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆,然后用凉水冲洗,沥干待用。 5, 将寿司帘平放(如果没有就不用),将一张蛋饼放在上面,放上一些黄瓜片。 6, 再放上一些肉松(可以少放一些,口感有点干)。 7, 在放上一些胡萝卜丝。 8, 象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来,压紧,在封口的地方

    4、抹一些沙拉酱,使其牢固。 9, 将鸡蛋卷切成 3 厘米左右长的段,摆盘。 10, 选择自己喜欢的口味的沙拉酱,用裱花袋将其挤在蛋卷上即可,如果没有裱花袋,用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可暖心暖胃羊肉窝蛋粥材料: 羊肉片 200 克,笨鸡蛋 2 只,芦笋 100 克,姜丝 5 克,盐 3 克,白胡椒 2 克; 做法: 1,熬开粥底,加入羊肉、姜丝,旺火煮 3 分钟; 2,加入切好的芦笋,继续煮 5 分钟; 3,加盐、白胡椒调味,盛出后在碗里敲进一粒鸡蛋黄即可做法:1,南瓜去皮擦成细丝. 2.加入香葱,少量面粉;加入适量盐;打入一颗鸡蛋. 3,把南瓜丝和面粉等混合均匀. 4,把锅烧热熄火,放入适量植物

    5、油,用勺把南瓜糊摊在锅上, 用平铲压平成饼状. 开小火慢慢煎.等到底部煎熟了再翻面 5,翻面以后 ,再煎至两面金黄微焦的样子即可做法:1.加水和淀粉是为了让蛋饼比较好成型,如果只有蛋液,蛋饼很容易碎 2.油不能放多,但是要让锅内都沾上油,这样摊的时候才会厚薄均匀,不粘锅,如果不是平底锅,更得注意这个问题 3.放的时候如果没有平铲,要转动锅体,让蛋液均匀平摊,并且不要急于翻面,要等鸡蛋皮四面都可以很容易揭开再翻面 4.另一面不要摊时间长,翻过去之后有一分钟左右就可以出锅。这个有点黑了 5.日式香鬆就是有紫菜末海鲜料等拌在一起的拌饭料,如果没有可以直接用白米饭就好。 6.因为是韩式的,最好要买韩式

    6、甜辣酱,比较甜,但不是很辣,做包饭特别香。 7.米饭不能全部铺满,四边留一些出来,卷的时候还会胀出,太多就会满出来。 8.卷到最后的时候,在底边沾点米饭,就可以把饭卷粘紧一点原料: 酒酿、鸡蛋、水。 做法: 把酒酿加适量水煮沸后,打入一个鸡蛋,轻轻搅拌后,开锅即可食用。 酒酿营养: 酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素 B1、B2 等,可益气、生津、活血、散结、消肿原料: 嫩豆腐、鸡蛋、番茄酱、芫荽 做法: 1、嫩豆腐稍稍洗净,切小块备用; 2、将一只鸡蛋放入盐、鸡粉和少许水打散后,把切好的豆腐放入蛋液; 3、锅内烧开水,将 2 上面搭上一层纱布,放入锅内蒸 8 分钟后撒点芫荽或韭菜末; 4、趁机

    7、另备一只小碗,以番茄酱、生抽、纯净水调制酱汁淋在豆腐羹上,滴几滴麻油即可材料: 煮鸡蛋两个,蘑菇一只,香菇一只,肉泥少许 做法: 1、煮鸡蛋切成小圆片,蘑菇香菇切成丁 2、热锅放油把鸡蛋片煎成金黄色,盛出。 3、锅留余油,放姜末和葱末干辣椒段爆香,然后放入肉泥和蘑菇香菇丁炒香,再加一勺豆瓣酱炒一下加一点盐和鸡精后放入鸡蛋片翻炒一下就 OK 喽!原料:小番茄、鸡蛋、黄瓜 做法:1 、黄瓜切成片,热锅涂一层油,煎到黄瓜变软,撒一点点盐 2、炒番茄鸡蛋,根据自己的口味调成甜或咸 材料: 鸡蛋 3 只,洋葱碎 2 勺,海苔 2 片 做法: 1、洋葱碎和鸡蛋混合均匀(不浇汁的话就加点盐,要是有沾酱之类的

    8、就不要加盐了) 2、锅里倒油,倒入 1/2 的蛋液,铺 1 张海苔、小火慢慢凝固。 3、剩下的 1/2 蛋液到入凝固好的蛋饼上,铺 1 张海苔、盖锅盖慢慢凝固,快成型时候把蛋饼翻个个,让里面彻底凝固熟透。 锅子最好选小点的,好成型。3、瓜片卷好,倒入番茄鸡蛋就大功告成咯,非常爽口好吃原料: 香芹叶适量,鸡蛋 3 个,红甜椒 1 个,调料等 做法: 1、香芹洗净(这种香芹不是西芹),取叶子,带上一些茎也没关系。 2、红甜椒洗净,切小丁。 3、鸡蛋打散,入平底锅摊成蛋皮,切成小块。 4、锅中放油,爆香蒜末,倒入生抽、醋、盐、胡椒等烹一下。 5、将蛋皮和香芹叶子及甜椒丁倒入锅中,拌匀,立即出锅材料:

    9、 海胆黄 300g 左右、大鸡蛋 2 只。 做法: 1、卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g 左右的海胆黄需要 2 只大鸡蛋。 2、鸡蛋加入等量的水,打散。 3、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。 4、铺上海胆黄,大火蒸 5 分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。 5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了洋葱鸡蛋原料: 洋葱一个、西红柿一个、鸡蛋三个、韭菜一小把、黄油一小盒、盐 3g。 做法: 1、蔬菜切丁、鸡蛋打散; 2、热锅温油,倒入打散的鸡蛋(鸡蛋里加上一点盐),均匀的撒上韭菜末; 3、蛋表面没

    10、凝固前,加入热米饭,掀起另一边的蛋皮盖住米饭,再加热 1 分钟; 4、热锅融化黄油,加入洋葱、西红柿丁,炒香炒软; 5、炒成这个样子,加一点盐就可以出锅了; 6、在先前做好的蛋包饭上,淋上炒好的洋葱西红柿就可以了;材料: 鸡蛋、培根、烟斗面、番茄沙司、车打芝士、核桃仁、黑胡椒; 做法: 1、热锅热油,摊两个鸡蛋,用培根包裹一下,中小火焖熟焖透; 2、用煎过蛋的锅子,倒入调好的酱汁(车打芝士 1 小块、番茄沙司 2 勺、白醋 1/2 勺、水淀粉4 勺、胡椒 1/4 勺、糖 1/2 勺、盐少量),粘稠后,加入煮好的烟斗面; 3、酱汁均匀的钻进面里后盛出,拌些核桃仁,加上培根蛋,撒上黑胡椒就可以了家

    11、常蛋饼需要的材料: 中筋面粉 300 克、冷水 450 毫升、淀粉 1 大匙、盐少许、色拉油 2 大匙(做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。)、鸡蛋 1 个、葱末少许。 做法: 1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒 15 分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。 2、平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。 3、卷起

    12、后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了蔬菜饼需要的材料: 中筋面粉 120 克、鸡蛋 1 个、冷水 180 克、牛奶 120 克(牛奶部分也可全用清水代替,我用了材料的一半,可以煎出 3 张饼。)、小白菜 2、3 棵(用什么蔬菜都随自己)、葱、姜少许、胡椒粉、盐少许。 做法: 1、先来做蛋糊,将面粉、鸡蛋、清水、(牛奶)混合搅拌均匀,醒 15 分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的,自己根据情况加冷水调节就可以了。 2、小白菜洗净,切末;葱姜也切末。 3、锅内加入少许油,加入葱姜末炒香,再加入小白菜继续炒香,然后把炒好的菜倒入面糊中,加盐和胡椒粉调味,搅拌均匀成

    13、最后的蔬菜蛋糊。 4、平底锅刷一层薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,摊成饼,煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多,只是面糊的调制有些小区别材料:鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。 调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。 做法: 1、鸡肉剁成泥,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒,鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。 2、木耳、芦笋切碎粒,拌入做法(1 )。 3、鸡蛋摊成蛋饼。 4、在每张蛋饼中放入肉馅,卷起,用面糊封口。 5、上笼蒸二十分钟,取出改刀成片即成。炖鸡蛋 大爱!用料:鸡蛋、香葱。 调味料:盐、鸡精、蚝油。 做法: 1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入

    14、适量的盐,鸡精拌匀。 2、在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步)。 3、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)。 4、水开后,立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟。 5、炒锅内放少许油,入蚝油,稍炒后淋在蛋羹上,再撒上葱花即可。原料:冷饭 毛豆仁 鸡蛋 玉米粒 青红椒粒 胡萝卜粒 冷饭泡在打散的鸡蛋液里,浸泡 7 分钟,让米饭充分吸收鸡蛋. 做法: 1、在锅中放少许橄榄油,将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒 1 分钟,盛起备用(用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻,而且健康); 2、锅里放适量橄榄油微热,将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中,迅速的翻炒 至米饭干身(至鸡蛋快要熟

    15、透,且蛋与饭之间没有出现糊状,米在锅中会一粒粒跳动才够干身); 3、放入 1 料继续翻炒半分钟,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可原料: 香椿一小把、鸡蛋 2 粒、盐(生抽)。 做法: 1、香椿洗净放入开水里汆 1 分钟左右,捞起冲凉水; 2、挤掉香椿的水分切碎,放入鸡蛋液里拌匀,加少许盐调味; 3、热锅少油小火,将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底; 4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时,用铲子从一边卷起; 5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液,铺薄薄的一层; 6、再从卷好的这一端开始,和之前一样用铲子卷起,如此反复,直到用完所有的蛋液,最后切块即食。 小牛贴心提示: 1、香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘,烹饪之前要

    16、用开水汆过,挤去水分; 2、拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发; 3、调味的盐用量要少,也可以点 1-2 滴生抽可以使之更香(如图有加,所以颜色不是传统的嫩黄色); 4、卷的时候可以用铲子和筷子配合,更方便快捷; 5、煎制的时候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要适量,以免蛋液起泡; 6、最后成型以后,可以用铲子协助,将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下,使之形状更加美观好看。原料: 寿司用烤海苔,米饭,鸡蛋,肉松。 做法: 1、熟的米饭加入一勺寿司醋、拌匀、鸡蛋入锅煎成蛋皮。 2、寿司帘上铺一张海苔,海苔上铺拌好的米饭; 3、铺满后,用大勺子压压,这样卷的时候容易; 4、放肉松,最后蛋皮,开始卷,借用帘子的力量往前卷,最后切,我卷得随意,切得更丑,不过我自己不嫌乎,照吃不误。原料: 虾仁、鸡蛋。 做法: 1、在虾背上划一刀用开水淖一下,再用清水反复冲洗干净,备用。 2、鸡蛋打散,加少量水、淀粉继续搅拌,备用。 3、锅里放油,下虾仁炒香,再沿着锅边缓缓倒蛋液,开小火等蛋液凝结,便可出锅原料: 银鱼、鸡蛋。 做法: 1、银鱼稍煎一会,备用; 2、鸡蛋打散,入锅摊成蛋饼,待蛋饼八成熟时,倒入银鱼,然后关火,用蛋饼把银鱼卷起来,再开小火煎透; 3、煎好的银鱼蛋 卷,用刀切成小段即可

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