1、1附 件 1供 餐 人 数 300 人 以 上 的 学 校（ 含 托 幼 机 构 ） 食 堂 硬 件 要 求一 、选 址 要 求选 择 地 势 干 燥 、有 给 排 水 条 件 和 电 力 供 应 的 地 区，不 得 设 在 易 受 到 污 染 的 区 域 。距 离 粪 坑 、污 水 池 、暴 露 垃 圾 场 （站 ）、旱 厕 等 污 染 源 25m 以 上 ，并 设 置在 粉 尘 、有 害 气 体 、放 射 性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源的 影 响 范 围 之 外 。(*)二 、场 所 设 置 、布 局 、分 隔 和 面 积 要 求（一 ）设 置 与 食 品 供 应 方 式
2、和 品 种 相 适 应 的 粗 加工 、切 配 、烹 饪 、面 点 制 作 、餐 用 具 清 洗 消 毒 、备 餐等 加 工 操 作 场 所 ，以 及 食 品 库 房 、更 衣 室 、清 洁 工 具存 放 场 所 等 。各 场 所 均 设 在 室 内 。(*)（二 ）粗 加 工 、切 配 、烹 饪 、餐 用 具 清 洗 消 毒 为 独立 隔 间 的 场 所 。(*)（三 ）进 行 食 堂 备 餐 ，设 置 相 应 操 作 专 间 。(*)（四 ）各 加 工 操 作 场 所 按 照 原 料 进 入 、原 料 处 理 、半 成 品 加 工 、成 品 供 应 的 顺 序 合 理 布 局 ，并 能 防
3、 止 食品 在 存 放 、操 作 中 产 生 交 叉 污 染 。(*)2（五 ）用 于 原 料 、半 成 品 、成 品 的 工 具 、用 具 和 容器 ，有 明 显 的 区 分 标 识 ，存 放 区 域 分 开 设 置 。(*)（六 ）食 品 处 理 区 面 积 与 就 餐 场 所 面 积 之 比 ，以及 最 大 供 餐 人 数 符 合 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 等 要 求 。(*)（七 ）切 配 烹 饪 场 所 面 积 食 品 处 理 区 面 积 50%（全 部 用 半 成 品 烹 饪 的 可 适 当 减 少 ）。(*)（八 ）加 工 经 营 场 所 内 无 圈 养 、
4、宰 杀 活 的 禽 畜 类动 物 的 区 域 （或 距 离 25m 以 上 ）。(*)三 、食 品 处 理 区 地 面 与 排 水 要 求（一 ）地 面 用 无 毒 、无 异 味 、不 透 水 、不 易 积 垢 、耐 腐 蚀 、防 滑 的 材 料 铺 设 ，且 平 整 、无 裂 缝 。粗 加 工、切 配 、餐 用 具 清 洗 消 毒 和 烹 调 等 场 所 的 地 面 易 于 清洗 、防 滑 ，并 有 排 水 系 统 。(*)（二 ）地 面 和 排 水 沟 有 排 水 坡 度 。(*)（三 ）排 水 沟 出 口 有 网 眼 孔 径 小 于 6mm 的 金 属 隔栅 或 网 罩 。(*)四 、食
5、 品 处 理 区 墙 壁 、门 窗 要 求（一 ）墙 壁 采 用 无 毒 、无 异 味 、不 透 水 、平 滑 、不易 积 垢 的 浅 色 材 料 ，粗 加 工 、切 配 、餐 用 具 清 洗 消 毒和 烹 调 等 场 所 有 1.5m 以 上 光 滑 、不 吸 水 、浅 色 、耐用 和 易 清 洗 的 材 料 制 成 的 墙 裙 。(*)3（二 ）门 、窗 装 配 严 密 ，与 外 界 直 接 相 通 的 门 和 可开 启 的 窗 设 有 易 于 拆 洗 且 不 生 锈 的 防 蝇 纱 网 或 设 置空 气 幕 ，与 外 界 直 接 相 通 的 门 能 自 动 关 闭 。(*)（三 ）粗 加
6、 工 、切 配 、餐 用 具 清 洗 消 毒 、烹 调 等 场所 如 设 门 ，采 用 易 清 洗 、不 吸 水 的 坚 固 材 料 制 作 。(*)五 、食 品 处 理 区 天 花 板 要 求（一 ）天 花 板 采 用 无 毒 、无 异 味 、不 吸 水 、表 面 光洁 、耐 腐 蚀 、耐 温 、浅 色 材 料 涂 覆 或 装 修 。(*)（二 ）清 洁 操 作 区 、准 清 洁 操 作 区 及 其 它 半 成 品 、成 品 暴 露 场 所 屋 顶 若 为 不 平 整 的 结 构 或 有 管 道 通 过，加 设 平 整 、易 于 清 洁 的 吊 顶 。(*)（三 ）水 蒸 气 较 多 的 场
7、 所 的 天 花 板 有 适 当 的 坡 度。(*)六 、洗 手 消 毒 设 施 要 求（一 ）食 品 处 理 区 内 设 置 足 够 数 量 的 洗 手 设 施 ，其 位 置 设 置 在 方 便 员 工 的 区 域 。(*)（二 ）洗 手 池 的 材 质 为 不 透 水 材 料 ，结 构 易 于 清洗 。(*)（三 ）洗 手 消 毒 设 施 附 近 有 相 应 的 清 洗 、消 毒 用品 和 干 手 用 品 或 设 施 ，员 工 专 用 洗 手 消 毒 设 施 附 近有 洗 手 消 毒 方 法 标 识 。(*)七 、餐 用 具 清 洗 消 毒 保 洁 设 施 要 求4（一 ）配 备 能 正
8、常 运 转 的 清 洗 、消 毒 、保 洁 设 备 设施 。(*)（二 ）各 类 清 洗 消 毒 方 式 设 专 用 水 池 的 最 低 数 量 ：采 用 化 学 消 毒 的 ，至 少 设 有 3 个 专 用 水 池 。采 用 人 工清 洗 热 力 消 毒 的 ，可 设 置 个 专 用 水 池 。各 类 水 池 以明 显 标 识 标 明 其 用 途 。(*)（三 ）餐 用 具 清 洗 消 毒 水 池 专 用 ，与 食 品 原 料 、清洁 用 具 及 接 触 非 直 接 入 口 食 品 的 工 具 、容 器 清 洗 水池 分 开 。(*)（四 ）餐 用 具 清 洗 消 毒 水 池 使 用 不 锈
9、 钢 或 陶 瓷 等不 透 水 材 料 、不 易 积 垢 并 易 于 清 洗 。(*)（五 ）设 专 供 存 放 消 毒 后 餐 用 具 的 保 洁 设 施 ，标记 明 显 ，结 构 密 闭 并 易 于 清 洁 。(*)（六 ）清 洗 、消 毒 、保 洁 设 备 设 施 的 大 小 和 数 量 能满 足 需 要 。(*)八 、食 品 原 料 、清 洁 工 具 清 洗 水 池 要 求（一 ）粗 加 工 操 作 场 所 分 别 设 动 物 性 食 品 、植 物性 食 品 、水 产 品 3 类 食 品 原 料 的 清 洗 水 池 ，水 池 数 量或 容 量 与 加 工 食 品 的 数 量 相 适 应
10、 。各 类 水 池 以 明 显标 识 标 明 其 用 途 。(*)（二 ）设 专 用 于 拖 把 等 清 洁 工 具 、用 具 的 清 洗 水池 ，其 位 置 不 会 污 染 食 品 及 其 加 工 制 作 过 程 。(*)5九 、设 备 、工 具 和 容 器 要 求（一 ）接 触 食 品 的 设 备 、工 具 、容 器 、包 装 材 料 等符 合 食 品 安 全 标 准 或 要 求 。(*)（二 ）接 触 食 品 的 设 备 、工 具 和 容 器 易 于 清 洗 消毒 。(*)（三 ）所 有 食 品 设 备 、工 具 和 容 器 不 使 用 木 质 材料 ，因 工 艺 要 求 必 须 使 用
11、 除 外 。(*)十 、通 风 排 烟 设 施 要 求（一 ）烹 调 场 所 采 用 机 械 排 风 。产 生 油 烟 的 设 备上 部 加 设 附 有 机 械 排 风 及 油 烟 过 滤 的 排 气 装 置 ，过滤 器 便 于 清 洗 和 更 换 。(*)（二 ）排 气 口 装 有 网 眼 孔 径 小 于 6mm 的 金 属 隔 栅或 网 罩 。(*)十 一 、采 光 照 明 设 施 要 求加 工 经 营 场 所 光 源 不 改 变 所 观 察 食 品 的 天 然 颜色 。安 装 在 暴 露 食 品 正 上 方 的 照 明 设 施 使 用 防 护 罩 。冷 冻 （藏 ）库 房 使 用 防 爆
12、 灯 。(*)十 二 、废 弃 物 暂 存 设 施 要 求（一 ）食 品 处 理 区 设 存 放 废 弃 物 或 垃 圾 的 容 器 。废 弃 物 容 器 与 加 工 用 容 器 有 明 显 区 分 的 标 识 。(*)6（二 ）废 弃 物 容 器 配 有 盖 子 ，以 坚 固 及 不 透 水 的材 料 制 造 ，内 壁 光 滑 便 于 清 洗 。专 间 内 的 废 弃 物 容 器盖 子 为 非 手 动 开 启 式 。(*)十 三 、库 房 和 食 品 贮 存 场 所 要 求（一 ）食 品 和 非 食 品 （不 会 导 致 食 品 污 染 的 食 品 容器 、包 装 材 料 、工 具 等 物
13、品 除 外 ）库 房 分 开 设 置 。(*)（二 ）冷 藏 、冷 冻 柜 （库 ）数 量 和 结 构 能 使 原 料 、半成 品 和 成 品 分 开 存 放 ，有 明 显 区 分 标 识 。(*)（三 ）除 冷 库 外 的 库 房 有 良 好 的 通 风 、防 潮 、防 鼠（如 设 防 鼠 板 或 木 质 门 下 方 以 金 属 包 覆 ）设 施 。(*)（四 ）冷 冻 （藏 ）设 施 设 可 正 确 指 示 设 施 内 温 度 的温 度 计 。(*)十 四 、专 间 要 求（一 ）专 间 内 无 明 沟 ，地 漏 带 水 封 。食 品 传 递 窗 为开 闭 式 ，其 他 窗 封 闭 。专
14、间 墙 裙 铺 设 到 顶 。(*)（二 ）专 间 门 采 用 易 清 洗 、不 吸 水 的 坚 固 材 质 ，能够 自 动 关 闭 。(*)（三 ）专 间 内 设 符 合 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范要 求 的 空 调 设 施 、空 气 消 毒 设 施 、工 具 清 洗 消 毒 设施 。(*)7（四 ）专 间 入 口 处 设 置 有 洗 手 、消 毒 、更 衣 设 施 的通 过 式 预 进 间 ，洗 手 消 毒 设 施 符 合 餐 饮 服 务 许 可 审查 规 范 第 十 五 条 的 规 定 。(*)十 五 、更 衣 室 要 求更 衣 场 所 与 加 工 经 营 场 所 处
15、 于 同 一 建 筑 物 内 ，有足 够 大 小 的 空 间 、足 够 数 量 的 更 衣 设 施 和 适 当 的 照明 。(*)十 六 、厕 所 要 求（一 ）厕 所 不 设 在 食 品 处 理 区 。(*)（二 ）厕 所 采 用 水 冲 式 ，地 面 、墙 壁 、便 槽 等 采 用不 透 水 、易 清 洗 、不 易 积 垢 的 材 料 ，设 有 效 排 气 装 置，有 适 当 照 明 ，与 外 界 相 通 的 窗 户 设 置 纱 窗 ，或 为 封闭 式 ，外 门 能 自 动 关 闭 ，在 出 口 附 近 设 置 洗 手 设 施 。(*)十 七 、备 餐 间 设 施 及 供 餐 要 求 (一
16、 )应 为 独 立 隔 间 ，应 设 有 专 用 工 具 容 器 清 洗 消毒 设 施 和 空 气 消 毒 设 施 ，专 间 内 温 度 应 不 高 于 25，应 设 有 独 立 的 空 调 设 施 。入 口 处 应 设 置 有 洗 手 、消毒 、更 衣 设 施 的 通 过 式 预 进 间 。不 具 备 设 置 预 进 间 条件 的 其 他 餐 饮 服 务 提 供 者 ，应 在 专 间 入 口 处 设 置 洗手 、消 毒 、更 衣 设 施 。洗 手 消 毒 设 施 应 符 合 相 关 规 定。(*)8（二 ）以 紫 外 线 灯 作 为 空 气 消 毒 设 施 的 ，紫 外 线灯 （波 长 20
17、0 275nm）应 按 功 率 不 小 于 1.5W m3设 置 ，紫 外 线 灯 应 安 装 反 光 罩 ，强 度 大 于 70W/cm2。专 间 内 紫 外 线 灯 应 分 布 均 匀 ，悬 挂 于 距 离 地 面 2m以 内 高 度 。(*)（三 ）需 要 直 接 接 触 成 品 的 用 水 ，宜 通 过 符 合 相关 规 定 的 水 净 化 设 施 或 设 备 。(*)（四 ）专 间 应 设 一 个 门 ，如 有 窗 户 应 为 封 闭 式 （传递 食 品 用 的 除 外 ）。专 间 内 外 食 品 传 送 窗 口 应 可 开 闭，大 小 宜 以 可 通 过 传 送 食 品 的 容 器
18、 为 准 。(*)（五 ）专 间 的 面 积 应 与 就 餐 场 所 面 积 和 供 应 就 餐人 数 相 适 应 ，各 类 餐 饮 服 务 提 供 者 专 间 面 积 要 求 应符 合 餐 饮 服 务 提 供 者 场 所 布 局 要 求 。(*)（六 ）同 时 备 餐 间 应 符 合 第 十 四 条 要 求 。(*)（七 ）配 备 相 适 应 的 专 用 食 品 留 样 冰 箱 和 专 用 容器 。（*）十 八 、集 体 用 餐 配 送 要 求 （仅 适 集 体 用 餐 配 送 学校 食 堂 ） （一 ）食 品 处 理 区 面 积 与 最 大 供 餐 人 数 相 适 应 ，小 于200 ，面
19、 积 与 单 班 最 大 生 产 份 数 之 比 为 1:2.5；200400 ，面 积 与 单 班 最 大 生 产 份 数 之 比 为 1:2.5；400800 ，面 积 与 单 班 最 大 生 产 份 数 之 比 为 1:4；8009-1500 ，面 积 与 单 班 最 大 生 产 份 数 之 比 为 1:6；面 积大 于 1500 的 ，其 面 积 与 单 班 最 大 生 产 份 数 之 比 可适 当 减 少 。（*）（二 ）分 餐 间 面 积 食 品 处 理 区 10%。（*）（三 ）配 备 足 够 数 量 的 集 体 用 餐 配 送 运 输 车 辆 ，同时运输车辆应配备符合条件的冷藏
20、或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在 10以下或 60以上。 （*）（四 ）配 备 足 够 数 量 的 专 用 密 闭 运 输 容 器 。（*）（五 ）运 输 车 辆 和 容 器 内 部 材 质 和 结 构 便 于 清 洗和 消 毒 。（*）（六 ）配 备 专 用 留 样 容 器 和 冷 藏 设 施 。（*）附 件 2供 餐 人 数 300 人 以 下 的 学 校（ 含 托 幼 机 构 ） 食 堂 硬 件 要 求10一 、选 址 要 求选 择 地 势 干 燥 、有 给 排 水 条 件 和 电 力 供 应 的 地 区，不 得 设 在 易 受 到 污 染 的 区 域 。距 离 粪
21、 坑 、污 水 池 、暴 露 垃 圾 场 （站 ）、旱 厕 等 污 染 源 25m 以 上 ，并 设 置在 粉 尘 、有 害 气 体 、放 射 性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源的 影 响 范 围 之 外 。（*）二 、场 所 设 置 、布 局 、分 隔 和 面 积 要 求（一 ）设 置 与 食 品 供 应 方 式 和 品 种 相 适 应 的 粗 加工 、切 配 、烹 饪 、面 点 制 作 、餐 用 具 清 洗 消 毒 、备 餐等 加 工 操 作 场 所 ，以 及 食 品 库 房 、更 衣 室 、清 洁 工 具存 放 场 所 等 。各 场 所 均 设 在 室 内 。（*）（二 ）进
22、 行 食 堂 备 餐 ，设 置 相 应 操 作 专 间 。（*）（三 ）各 加 工 操 作 场 所 按 照 原 料 进 入 、原 料 处 理 、半 成 品 加 工 、成 品 供 应 的 顺 序 合 理 布 局 ，并 能 防 止 食品 在 存 放 、操 作 中 产 生 交 叉 污 染 。（*）（四 ）用 于 原 料 、半 成 品 、成 品 的 工 具 、用 具 和 容器 ，有 明 显 的 区 分 标 识 ，存 放 区 域 分 开 设 置 。（*）（五 ）食 品 处 理 区 面 积 与 就 餐 场 所 面 积 之 比 ，以及 最 大 供 餐 人 数 符 合 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作
23、规 范 等 要 求 。（*）11（六 ）切 配 烹 饪 场 所 面 积 食 品 处 理 区 面 积 50%（全 部 用 半 成 品 烹 饪 的 可 适 当 减 少 ）。（*）（七 ）加 工 经 营 场 所 内 无 圈 养 、宰 杀 活 的 禽 畜 类动 物 的 区 域 （或 距 离 25m 以 上 ）。（*）三 、食 品 处 理 区 地 面 、墙 壁 、门 窗 、天 花 板 与 排水 要 求（一 ）地 面 用 无 毒 、无 异 味 、不 透 水 、不 易 积 垢 、耐 腐 蚀 、防 滑 的 材 料 铺 设 ，且 平 整 、无 裂 缝 。粗 加 工、切 配 、餐 用 具 清 洗 消 毒 和 烹
24、调 等 场 所 的 地 面 易 于 清洗 、防 滑 ，并 有 排 水 系 统 。（*）（二 ）地 面 和 排 水 沟 有 排 水 坡 度 。（*）（三 ）排 水 沟 出 口 有 网 眼 孔 径 小 于 6mm 的 金 属 隔栅 或 网 罩 。（*）（四 ）墙 壁 采 用 无 毒 、无 异 味 、不 透 水 、平 滑 、不易 积 垢 的 浅 色 材 料 ，粗 加 工 、切 配 、餐 用 具 清 洗 消 毒和 烹 调 等 场 所 有 1.5m 以 上 光 滑 、不 吸 水 、浅 色 、耐用 和 易 清 洗 的 材 料 制 成 的 墙 裙 。（*） （五 ）门 、窗 装 配 严 密 ，与 外 界 直
25、 接 相 通 的 门 和 可 开启 的 窗 设 有 易 于 拆 洗 且 不 生 锈 的 防 蝇 纱 网 或 设 置 空气 幕 ，与 外 界 直 接 相 通 的 门 能 自 动 关 闭 。（*）12（六 ）粗 加 工 、切 配 、餐 用 具 清 洗 消 毒 、烹 调 等 场所 如 设 门 ，采 用 易 清 洗 、不 吸 水 的 坚 固 材 料 制 作 。（*）（七 ）天 花 板 采 用 无 毒 、无 异 味 、不 吸 水 、表 面 光洁 、耐 腐 蚀 、耐 温 、浅 色 材 料 涂 覆 或 装 修 。（*）四 、洗 手 消 毒 设 施 要 求（一 ）食 品 处 理 区 内 设 置 足 够 数 量
26、 的 洗 手 设 施 ，其 位 置 设 置 在 方 便 员 工 的 区 域 。（*）（二 ）洗 手 消 毒 设 施 附 近 有 相 应 的 清 洗 、消 毒 用品 和 干 手 用 品 或 设 施 ，员 工 专 用 洗 手 消 毒 设 施 附 近有 洗 手 消 毒 方 法 标 识 。（*）五 、餐 用 具 清 洗 消 毒 保 洁 设 施 要 求（一 ）配 备 能 正 常 运 转 的 清 洗 、消 毒 、保 洁 设 备 设施 。（*）（二 ）各 类 清 洗 消 毒 方 式 设 专 用 水 池 的 最 低 数 量 ：采 用 化 学 消 毒 的 ，至 少 设 有 3 个 专 用 水 池 。采 用 人
27、工清 洗 热 力 消 毒 的 ，可 设 置 个 专 用 水 池 。各 类 水 池 以明 显 标 识 标 明 其 用 途 。（*）（三 ）餐 用 具 清 洗 消 毒 水 池 专 用 ，与 食 品 原 料 、清洁 用 具 及 接 触 非 直 接 入 口 食 品 的 工 具 、容 器 清 洗 水池 分 开 。（*）13（四 ）设 专 供 存 放 消 毒 后 餐 用 具 的 保 洁 设 施 ，标记 明 显 ，结 构 密 闭 并 易 于 清 洁 。（*）（五 ）清 洗 、消 毒 、保 洁 设 备 设 施 的 大 小 和 数 量 能满 足 需 要 。（*）六 、食 品 原 料 、清 洁 工 具 清 洗 水
28、 池 要 求（一 ）粗 加 工 操 作 场 所 分 别 设 动 物 性 食 品 、植 物性 食 品 、水 产 品 3 类 食 品 原 料 的 清 洗 水 池 ，水 池 数 量或 容 量 与 加 工 食 品 的 数 量 相 适 应 。各 类 水 池 以 明 显标 识 标 明 其 用 途 。（*）（二 ）设 专 用 于 拖 把 等 清 洁 工 具 、用 具 的 清 洗 水池 ，其 位 置 不 会 污 染 食 品 及 其 加 工 制 作 过 程 。（*）七 、设 备 、工 具 和 容 器 要 求（一 ）接 触 食 品 的 设 备 、工 具 、容 器 、包 装 材 料 等符 合 食 品 安 全 标 准
29、 或 要 求 。（*）（二 ）接 触 食 品 的 设 备 、工 具 和 容 器 易 于 清 洗 消毒 。（*）八 、通 风 排 烟 设 施 要 求（一 ）烹 调 场 所 采 用 机 械 排 风 。产 生 油 烟 的 设 备上 部 加 设 附 有 机 械 排 风 及 油 烟 过 滤 的 排 气 装 置 ，过滤 器 便 于 清 洗 和 更 换 。（*）（二 ）排 气 口 装 有 网 眼 孔 径 小 于 6mm 的 金 属 隔 栅或 网 罩 。（*）14九 、废 弃 物 暂 存 设 施 要 求（一 ）食 品 处 理 区 设 存 放 废 弃 物 或 垃 圾 的 容 器 。废 弃 物 容 器 与 加 工
30、 用 容 器 有 明 显 区 分 的 标 识 。（*）（二 ）废 弃 物 容 器 配 有 盖 子 ，以 坚 固 及 不 透 水 的材 料 制 造 ，内 壁 光 滑 便 于 清 洗 。专 间 内 的 废 弃 物 容 器盖 子 为 非 手 动 开 启 式 。（*）十 、库 房 和 食 品 贮 存 场 所 要 求（一 ）食 品 和 非 食 品 （不 会 导 致 食 品 污 染 的 食 品 容器 、包 装 材 料 、工 具 等 物 品 除 外 ）库 房 分 开 设 置 。（*）（二 ）冷 藏 、冷 冻 柜 （库 ）数 量 和 结 构 能 使 原 料 、半成 品 和 成 品 分 开 存 放 ，有 明 显
31、 区 分 标 识 。（*）十 一 、专 间 要 求（一 ）专 间 内 无 明 沟 ，地 漏 带 水 封 。食 品 传 递 窗 为开 闭 式 ，其 他 窗 封 闭 。专 间 墙 裙 铺 设 到 顶 。（*）（二 ）专 间 门 采 用 易 清 洗 、不 吸 水 的 坚 固 材 质 ，能够 自 动 关 闭 。（*）（三 ）专 间 内 设 符 合 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范要 求 的 空 调 设 施 、空 气 消 毒 设 施 、工 具 清 洗 消 毒 设施 。（*）15（四 ）专 间 入 口 处 设 置 洗 手 、消 毒 、更 衣 设 施 的 通过 式 预 进 间 ，洗 手 消 毒
32、 设 施 符 合 餐 饮 服 务 许 可 审 查规 范 第 二 十 九 条 的 规 定 。（*）十 二 、厕 所 要 求（一 ）厕 所 不 设 在 食 品 处 理 区 。（*）（二 ）厕 所 采 用 水 冲 式 ，地 面 、墙 壁 、便 槽 等 采 用不 透 水 、易 清 洗 、不 易 积 垢 的 材 料 ，设 有 效 排 气 装 置，有 适 当 照 明 ，与 外 界 相 通 的 窗 户 设 置 纱 窗 ，或 为 封闭 式 ，外 门 能 自 动 关 闭 ，在 出 口 附 近 设 置 洗 手 设 施 。（*）十 三 、备 餐 间 设 施 及 供 餐 要 求 (一 )应 为 独 立 隔 间 ，应
33、设 有 专 用 工 具 容 器 清 洗 消毒 设 施 和 空 气 消 毒 设 施 ，专 间 内 温 度 应 不 高 于 25，应 设 有 独 立 的 空 调 设 施 。入 口 处 应 设 置 有 洗 手 、消毒 、更 衣 设 施 的 通 过 式 预 进 间 。不 具 备 设 置 预 进 间 条件 的 其 他 餐 饮 服 务 提 供 者 ，应 在 专 间 入 口 处 设 置 洗手 、消 毒 、更 衣 设 施 。洗 手 消 毒 设 施 应 符 合 相 关 规 定。(*)（二 ）以 紫 外 线 灯 作 为 空 气 消 毒 设 施 的 ，紫 外 线灯 （波 长 200 275nm）应 按 功 率 不
34、小 于 1.5W m3设 置 ，紫 外 线 灯 应 安 装 反 光 罩 ，强 度 大 于 70W/cm216。专 间 内 紫 外 线 灯 应 分 布 均 匀 ，悬 挂 于 距 离 地 面 2m以 内 高 度 。(*)（三 ）需 要 直 接 接 触 成 品 的 用 水 ，宜 通 过 符 合 相关 规 定 的 水 净 化 设 施 或 设 备 。(*)（四 ）专 间 应 设 一 个 门 ，如 有 窗 户 应 为 封 闭 式 （传递 食 品 用 的 除 外 ）。专 间 内 外 食 品 传 送 窗 口 应 可 开 闭，大 小 宜 以 可 通 过 传 送 食 品 的 容 器 为 准 。(*)（五 ）专 间
35、 的 面 积 应 与 就 餐 场 所 面 积 和 供 应 就 餐人 数 相 适 应 ，各 类 餐 饮 服 务 提 供 者 专 间 面 积 要 求 应符 合 餐 饮 服 务 提 供 者 场 所 布 局 要 求 。(*)（六 ）同 时 备 餐 间 应 符 合 第 十 四 条 要 求 。(*)（七 ）配 备 相 适 应 的 专 用 食 品 留 样 冰 箱 和 专 用 容器 。（*）十 四 、集 体 用 餐 配 送 要 求 （仅 适 集 体 用 餐 配 送 学校 食 堂 ） （一 ）食 品 处 理 区 面 积 与 最 大 供 餐 人 数 相 适 应 ，小 于200 ，面 积 与 单 班 最 大 生 产
36、 份 数 之 比 为 1:2.5；200400 ，面 积 与 单 班 最 大 生 产 份 数 之 比 为 1:2.5；400800 ，面 积 与 单 班 最 大 生 产 份 数 之 比 为 1:4；800-1500 ，面 积 与 单 班 最 大 生 产 份 数 之 比 为 1:6；面 积大 于 1500 的 ，其 面 积 与 单 班 最 大 生 产 份 数 之 比 可适 当 减 少 。（*）17（二 ）分 餐 间 面 积 食 品 处 理 区 10%。（*）（三 ）配 备 足 够 数 量 的 集 体 用 餐 配 送 运 输 车 辆 ，同时运输车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在 10以下或 60以上。 （*）（四 ）配 备 足 够 数 量 的 专 用 密 闭 运 输 容 器 。（*）（五 ）运 输 车 辆 和 容 器 内 部 材 质 和 结 构 便 于 清 洗和 消 毒 。（*）（六 ）配 备 专 用 留 样 容 器 和 冷 藏 设 施 。（*）
