
白酒酿制工艺流程.doc
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
最后一页预览完了!喜欢就下载吧,查找使用更方便
10 文币 0人已下载
下载 | 加入VIP,免费下载 |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 白酒酿制工艺流程.doc
- 资源描述:
-
1、酿酒基本原理和过程主要包括:原料处理 精碾或粉碎 蒸煮(蒸饭) 摊凉( 冷却)翻料 淀粉糖化 入缸或入窖发酵 蒸馏取酒 酒的老熟和陈酿 勾兑调味 (1)原料处理为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等,环境因素的控制也是关键的环节。 (2)精碾或粉碎其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。 润料(浸米) ,摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。(3)蒸煮(蒸饭)将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。(4)摊凉( 冷却)翻料将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至 28
2、 32时加入酒曲,按生料计算春、秋、冬季加入 1.0%香酒曲(马关县项家广式酒曲厂生产)和 0.1%甜酒曲(马关县项家广式酒曲厂生产);夏季加入 0.7%香酒曲(马关县项家广式酒曲厂生产)和 0.1%甜酒曲(马关县项家广式酒曲厂生产) (5)淀粉糖化摊凉在干净的地上翻料冷却至 28 32时加入酒曲混合均匀后堆积糖化 24 小时(堆积高度 16cm 20cm)堆积好后盖上布匹或者麻袋。 (6)入缸或入窖发酵当 24 小时过后温度升至 28 35时装入缸、桶内或者窑内密封发酵 15 天以上。(7)蒸馏取酒所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品
