1、我国旅游饭店业发展现状与基本形势（转）改革开放以来，我国旅游饭店业发展取得了巨大的进步，产业规模不断扩大，产业素质稳步提升，国际化步伐不断加快。对整个旅游饭店业发展现状的判断，大体可以归纳为以下四个方面：一、整体发展迅速，但不平衡情况依然突出随着我国旅游业的快速发展，旅游饭店业的发展也非常迅速。近年来，星级饭店数量不断增长，每年新评星级饭店近千家。截止目前，我国星级饭店总数已经突破 1.5 万家，其中五星级饭店 500 家，四星级饭店 1900 家。浙江、广东和江苏三个省的星级饭店数量均超过 1000 家。但在总体发展非常迅猛的情况下，旅游饭店发展不平衡的情况依然突出，主要表现在三个方面：一是
2、档次不平衡。高星级饭店和经济型酒店发展明显快于中低星级饭店。2008 年，全国新评五星级饭店 81 家，今年 1-6 月份新评定的五星级饭店，到目前就已经达到了 66 家。经济型酒店发展更为迅速，根据国家发改委发布的2008 年经济型酒店调查报告，2007 年开业的饭店数和客房数分别比 2006 年增长了 125%、123%。经济型饭店的发展已经由几年前的珠三角、长三角、京津地区迅速拓展到了全国各地，国际品牌和国内品牌并驾齐驱。但与此同时，中低星级饭店发展缓慢，2007 年二星级饭店的数量仅比上年增长了 0.35%，一星级饭店反而下降了 1.49%。在一些发达地区，饭店企业对申报中低星级已经明
3、显缺乏积极性。二是地区不平衡。与地区经济和旅游发展状况相吻合，经济发达地区和旅游发达地区星级饭店数量多、档次高，欠发达地区数量少、档次相对偏低。东部地区星级饭店数量占全国总量的一半，其中高星级饭店超过六成。在东部发达省份，高星级饭店已经“落户”县级城市，甚至乡镇，在某些地区如海南三亚、江苏苏州、浙江千岛湖等，已经形成了高星级饭店群。而在中西部地区，高星级饭店近几年才开始由省会城市向地级市扩展，宁夏、西藏尚没有五星级饭店。三是经营状况不平衡。不同星级的饭店经营状况也不平衡，2007 年，全国星级饭店平均客房出租率为 60.96%，一至五星级饭店的出租率分别为 56.84%、56.73%、 61.
4、25%、63.84%、64.64%，基本表现为：饭店星级越高，出租率越高。而从同星级饭店经营的情况看，在不同地区表现差异很大。全国星级饭店经营监测数据显示，2008 年五星级饭店平均房价最高的为 2172 元，最低的只有 274 元；四星级饭店最高的 992 元，最低的只有 270 元；三星级饭店最高的 442 元，最低的只有的 66 元。二、硬件提升较快，但管理服务依然有差距饭店的产品是硬件和软件的有机结合，判定一家饭店的档次和质量既要看硬件，更要看软件。由于长期以来形成的拼硬件观念的影响和软件比较难以细化与量化等原因，在旅游饭店业界“重硬件轻软件”的现象还比较多。在饭店建设过程中，投资者也
5、非常看重外在形象的豪华、气派和档次，舍得在硬件和设施设备上花钱。所以近年来我国旅游饭店硬件水平提升较快，无论是高档材料的应用，还是最新科技产品的引进，都与发达国家相差不多，有的地方甚至已经超越国外同档次的饭店。但与发达国家的饭店相比，我国旅游饭店在管理的专业性、服务的人性化等方面依然有明显差距，比如管理制度和服务标准还不够完善或执行不到位、服务流程设计还不够合理、员工服务应变能力不强等，尤其是人才培训方面，投入严重不足，重挖人轻育人，人才素质远远跟不上旅游饭店发展的要求。三、集团扩张速度加快，但品牌打造依然不足蓬勃发展的中国旅游饭店市场，给国内、国际众多的饭店管理集团提供了广阔的舞台。近年来，
6、无论是国际集团还是国内集团，都加快了在国内的扩张速度。据不完全统计，现有 40 多家国际饭店管理集团、 70 多个饭店品牌进入中国市场，管理了近千家饭店，目前世界排名前 10 位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。国际集团在国内的布局不仅在一线城市，很多集团都进入了二线甚至三线城市。国内集团发展速度也很快，根据美国著名杂志饭店（Hotels）2009 年最新发布的数字，我国有 10 家饭店管理集团进入全球 100 强（锦江 13、如家 21、香格里拉 33、港中旅维景国际 43、金陵集团 48、君廷国际 50、格林豪泰 59、粤海国际 60、海航集团 64、开元旅业 83），比上年又增加了 2
7、 家，其中 6 家进入 50 强。这还不包括国内有实力但没有申报的饭店集团，如首旅建国、雷迪森旅业、中洲国际等。但我们也要清楚地看到，尽管国内集团的国际排名不断提升，但品牌建设依然滞后，缺乏全国性的饭店品牌，尤其是高档饭店品牌，品牌的影响力尤其是国际影响力非常薄弱，一些饭店品牌也只是区域品牌、业内品牌，并没有得到消费者的广泛认可。因此，国内饭店如何打造品牌，依然任重而道远。四、危机影响较大，但发展前景依然看好去年以来爆发的全球金融危机，对整个经济社会发展产生了巨大影响。危机对我国旅游饭店业的影响也是全方位的，饭店投资减少、项目建设进程放缓、饭店经营效益下滑。经营监测数据显示：2008 年和 2
8、009 年一季度星级饭店的营业收入、利润、客房出租率和平均房价都有所下降，并表现出危机对高星级饭店、东部地区和一线城市饭店、国际饭店集团的影响更为突出的特点。尽管旅游饭店业的经营和发展暂时遇到一些困难，但各方对中国旅游业和饭店业的发展前景依然看好。一些国际饭店管理集团都表示，将继续加大在中国市场的投入和扩张速度，根据发展计划，它们在中国市场的扩张还将持续 5 至10 年。国内相关单位和企业投资饭店尤其是高档饭店的积极性依然很高，据初步调查，全国在建、待建的四、五星级饭店达 1000 多家，其中规划为五星级的超过 500 家，比现有的五星级饭店还要多。（注：本文系国家旅游局副局长杜江在 2009 年国家级星评员换届培训会议上的讲话的一部分，来源：中国旅游网）
