1、1野菜使用手册目 录一. 香椿 7二. 蕺菜 9三. 灰菜 14四. 蔊菜 16五. 冬葵 18六. 刺五加 21七. 遏蓝菜 23八. 车前草 24九. 清明菜 29十. 苣荬菜 31十一. 小根蒜 34十二. 蕨菜 36十三. 萹蓄 41十四. 水蓼 43十五. 猪毛菜 46十六. 牛膝 48十七. 野苋菜 51十八. 鹅肠草 53十九. 水蔊菜 55二十. 水芹 58二十一. 荠菜 60二十二. 蒲公英 67二十三. 马齿苋 72二十四. 飞廉 79二十五. 枸杞 81二十六. 荇菜 91二十七. 小蓟 922二十八. 薇菜 96二十九. 血皮菜 99三十. 紫苏 100三十一. 鸭趾草
2、 103三十八. 薄荷 105三十九. 野菊 113四十. 山药 116四十一. 莳萝 125四十二. 艾 126四十三. 益母草 128四十四. 夏枯草 132四十五. 何首乌 135四十六. 蒌蒿 140四十七. 地黄 141四十八. 地瓜儿苗 144四十九. 槐花 147五十. 桔梗 155五十一. 茵陈 159五十三. 龙葵 165五十四. 牡蒿 167五十五. 牛尾菜 168五十六. 荆芥 170五十七. 藿香 173五十八. 泥胡菜 177五十九. 牛蒡 178六十. 侧柏 183六十一. 葛根 185六十二. 马兰 188六十三. 酸浆 193六十四. 打碗花 1953六十五.
3、委陵菜 198六十六. 榆钱 200六十七. 野芝麻 205六十八. 野胡萝卜 207六十九. 地肤 208七十. 竹荪 212七十一. 荸荠 215七十二. 仙人掌 221七十三. 百合 225七十四. 玉竹 232七十五. 慈菇 235七十六. 东风菜 237七十七. 芡实 239七十八. 连翘 242七十九. 金钱草 244八十. 款冬 246八十一. 马鞭草 248八十二. 茅根 250八十三. 远志 253八十四. 桃金娘 255八十五. 乌蔹莓 257八十六. 珍珠菜 258八十七. 小黄花菜 260八十八. 鸭舌草 264八十九. 野蔷薇 265九十. 楤树芽 267九十一. 黄
4、精 269九十二. 木鳖 274九十三. 女儿茶 275九十四. 山梗菜 2764九十五. 锦鸡儿 277九十六. 石菖蒲 279九十七. 婆婆指甲草 281九十八. 苦荞 282九十九. 菝葜 283一百. 苦爹菜 285一百零一. 苦菜 286一百零二. 堇菜 288一百零三. 萱草 289一百零四. 野茼蒿 290一百零五. 胡枝子 291一百零六. 水蕨 293一百零七. 鸡眼草 294一百零八. 决明 296一百零九. 罗勒 298一百一十. 水杨梅 300一百一十一. 土栾儿 301一百一十二. 土三七 302一百一十三. 羊蹄 304一百一十四. 香茶菜 305一百一十五. 五味
5、子（北五味子）307一百一十六. 鸭儿芹 310一百一十七. 绞股蓝 312一百一十八. 天门冬 315一百一十九. 土茯苓 318一百二十. 紫苜蓿 321一百二十一. 金花菜 324一百二十二. 青葙 326一百二十三. 大蓟 328一百二十四. 黄芪 3305一百二十五. 刺槐花 335一百二十六. 歪头菜 337一百二十七. 笔管草 338一百二十八. 柳芽 339一百二十九. 山萝卜 343一百三十. 风花菜 345一百三十一. 松子 348一百三十二. 菱角 351一百三十三. 薜荔 354一百三十四. 变豆菜 355一百三十五. 莼菜 356一百三十六. 昆布 360一百三十七.
6、 羊栖菜 362一百三十八. 姬松茸 364一百三十九. 蒴藋 366一百四十. 莲子草 368一百四十一. 刺嫩芽 369一百四十二. 紫菜 371一百四十三. 海带 377一百四十四. 金针菇 381一百四十五. 猴头菌 385一百四十六. 榛蘑 388一百四十七. 蒙古口蘑 390一百四十八. 发菜 397一百四十九. 地耳 400一百五十. 双孢蘑菇 403一百五十一. 草菇 408一百五十二. 平菇 413一百五十三. 金耳 416一百五十四. 鸡腿蘑 4186一百五十五. 羊肚菌 420一百五十六. 木耳 423参考文献 428一. 香椿【原植物】香椿（Toona sinensis
7、（A.Juss.）Roem）为棟科（Meliaceae）椿属（Toona）植物，别名猪椿、红椿、春阳树、椿甜树、春菜树、椿芽树、香椿头、白椿、香树。在我国分布甚广，东起辽宁南部，西至甘肃，北至内蒙南部，南至广东、广西和云南。其中尤以山东、河南、河北栽植最多，一般多种植于房前屋后、地缘路旁、山溪河边，属零星散生树木。在河南有大片种植，并实现矮化密植栽培，一年多次采收。在陕西秦岭和甘肃小陇山有天然成片分布。香椿为落叶大乔木，树高 512m。树皮赭褐色，片状剥落；幼枝被柔毛。双数羽状复叶，有特殊气味，小叶对生，具短柄，叶片纸质，矩圆形或披针状矩圆形，先端长尖，基部不对称，圆形或阔楔形，边缘具疏锯齿或
8、近全缘，两面无毛或仅下面脉腋内有长鬃毛。春末白色小花，圆锥花序顶生，花芳香；萼短小；花瓣 5；退化雄蕊 5，与 5 个发育雄蕊互生。蒴果窄椭圆形，长 1.52.5cm，5 瓣裂开。种子椭圆形，一端有膜质长翅。一般在 35月采嫩叶及嫩枝，食用；10 月采收成熟果实，全年可采根皮，药用。【营养与功能成分】据测定，每 100g 香椿嫩芽菜中含蛋白质 9.8g，脂肪 0.8g，糖类 7.2g，胡萝卜素0.9mg，硫胺素 0.21g，核黄素 0.13mg，抗坏血酸 115mg，钙 110mg，磷 120mg，铁3.4mg。还含粗纤维、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。根皮含川棟
9、素、甾醇及鞣质。种子含油脂（干性油） 。【食用方法】食用部位为棟科椿属植物香椿的嫩芽、嫩叶。在我国，香椿是传统菜肴，食用香椿的历史已有两千多年，汉朝与明清时期曾为向皇宫进贡的贡品，被列为蔬菜之上品。香椿吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还可腌着吃。常见的以香椿芽为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：（1） 香椿炒笋丝香椿 500g，竹笋 200g，油 30g，水淀粉 15g，精盐、味精、鲜汤、香油等各适量。香椿洗净，切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分。竹笋去壳去根，洗净，切成细丝。锅置火上，放油烧至五成熟时，倒入竹笋丝略煸炒，再放入香椿末、精盐、鲜汤，用旺火收汁，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即
10、可。具有清热解毒、利湿化痰的功效。（2） 香椿煎豆腐香椿 50g，老豆腐 500g，笋片 50g，素鲜汤 100g，油 250g，白糖、酱油、精盐、味精、料酒各适量。香椿洗净，入沸水中焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎。切成 2cm1.5cm1cm 的片，整齐地摊放在平盘上。锅置中火上，放入油 150g，烧至六成熟时，将盘中豆腐滗去水，加适量酱油，摊入油锅，煎至结壳转黄，翻身，加油 100g 继续煎至两面呈黄色，倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上，倒入豆腐片，加料酒、白糖、酱油、味精、精盐、素鲜汤，再放入笋片、香椿末，烧沸后改用小火煮至汤汁略稠浓即可。具有清热化湿、益气健脾的功效。（3） 香椿豆香椿
11、100g，干黄豆 150g，油 250g，精盐、酱油、香油各适量。香椿洗净，放7入沸水中焯一下，捞出用凉水过凉，挤去水分，切成末。黄豆用凉水泡 12h（注意：不能用热水泡豆，否则豆不脆）捞起沥净水。取 1 个碗，放入酱油、香油、精盐，兑成调味汁，撒入香椿末拌匀，装盘即可。此菜具有宽中益气、清热解毒、利水消肿的功效。（4） 茼蒿拌香椿香椿 500g，茼蒿 500g，香油 20g，粳米粉 100g，精盐、胡椒粉、油各适量。香椿、茼蒿洗净，切成细末，加入精盐、油、粳米粉拌均匀。蒸锅置旺火上，将拌好的香椿、茼蒿入笼蒸 20min，取出后撒上胡椒粉，淋上香油即可。此菜具有健脾益气，清热除湿的功效。（5）
12、 香椿豆腐煲咸香椿 100g，老豆腐 400g，油 200g，素鲜汤 200g，葱、姜、酱油、精盐、白糖、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。咸香椿洗去盐分，切去老柄，切成末。豆腐切成 1.5cm2.5cm 的方块，排放在盆中，撒上精盐、味精。锅置火上，放油烧至五成热时，推入豆腐块，煎至两面呈金黄色结皮，倒入漏勺沥油。原锅留适量余油，置火上，投入葱末、姜末煸香，加素鲜汤、精盐、酱油、料酒、白糖、味精，倒入豆腐块，烧沸后用小火焖 3min，撒上香椿末，用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾成薄芡，起锅倒入放在火上并放有底油的热汤中，淋入香油，加盖烧沸即可。具有降脂降压的功效。（6） 腌香椿香椿 2000g，精盐
13、 250g。香椿洗净，晒至发软，加入精盐揉搓，使精盐渗入香椿内。若出水多，可再晾干。香椿装坛、压实，加盖。35 天即可食用。若要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止。注意坛口要密封。食用可随时取用，但手一定要洗干净，不能沾任何油腥，以防变质。本品具有祛风利湿的功效。（7） 炸香椿鱼嫩香椿芽 250g，鸡蛋液 100g，油 100g，料酒、精盐、面粉、花椒适量。此菜鲜香适口，佐酒尤佳。将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。炒勺上火放油烧至 56 成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时蘸花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做
14、成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出） 。（8） 香椿头拌豆腐嫩豆腐 300g，鲜香椿头 50g，麻油 10g，精盐、味精适量。将豆腐用开水烫一下，再沥去水分。将豆腐划成数长条，上撒精盐，稍等片刻，把渗出的水分滗干。将鲜香椿头的老叶和茎去掉，仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出，再将其挤干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精适量，拌和后即成。（9） 香椿烘蛋鸡蛋 500g，香椿 25g，大油、湿淀粉、精盐、味精适量。香椿切末。湿淀粉用水再调稀，鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精、精盐搅匀。将炒勺烧热注油 50g，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的 30g 油沿勺边分次倒
15、入，约烘10min，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。本品色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。（10） 香椿拌鸡丝鲜嫩香椿芽 50g，熟鸡脯 200g，精盐、白糖、味精、芝麻酱、香油适量。将鲜嫩香椿芽洗净，在开水中烫一下，取出滤去水，切碎。熟鸡脯用手撕成细丝，蓬松地放在盘中，再将香椿芽撒上，然后加盐、白糖、味精、芝麻酱、香油，拌匀即成。此菜具有健胃、润肠、祛风、除湿、止血、消炎解毒之功效，可治疗食欲不振、肠炎、痢疾、疔毒疖肿等病，有较高的药用价值。（11） 香椿白肉丝猪后腿肉（带皮）500g，香椿芽 100g。酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、精盐、蒜泥各适量。猪肉刮洗干净，入汤锅煮熟
16、捞出，放入热汤中浸泡 10min，捞起搌干水分，切成长约 6cm 的二粗丝，装盘。椿芽洗净，入碗，用开水稍焖，捞出去蒂柄，切成细粒。酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥、精盐等入碗调匀成味汁，淋于肉丝上，再撒上椿芽粒即成。此菜色红味浓，咸鲜微辣，芳香适口。（12） 香椿炒蛋香椿 200g，鸡蛋 5 只，油 50g，葱、精盐、味精各适量。香椿洗净，入沸水锅中稍焯，捞出控净水切碎。鸡蛋磕入碗内，搅散。锅置火上，放油烧至五成热时，倒8入鸡蛋液炒成块，投入碎香椿炒匀，加精盐、味精、葱末，炒至入味即可。本菜有滋阴润燥、泽肤美容的功效。【药理作用】中药材使用棟科椿属植物香椿的根皮、叶、嫩枝及果实。该药材性
17、温，味苦、涩。陈玉丽等（2008）报道香椿的药理作用如下：（1） 抗炎作用初步药效学实验发现香椿具有化痰、抗炎和增强免疫的作用。抗炎作用可能与香椿叶中的黄酮化合物、萜类化合物等有关。（2） 镇痛作用动物试验发现，口服香椿叶的水萃取物可以缓解醋酸及热所诱发的疼痛程度，减少小白鼠扭体试验中的扭体次数，及延长热板试验、光辐射热甩尾试验之潜伏时间，而呈现出镇痛效果。镇痛作用可能与香椿叶中的黄酮化合物有关。（3） 降血糖作用研究表明，香椿的嫩叶能降由Alloxan 所诱发之糖尿病鼠的血糖，且只降低糖尿病鼠的血糖值，并不会影响正常鼠的血糖。椿叶水萃取液能降低糖尿病病人之血糖值，甚至对一般降血糖药物所未能改
18、善之高血糖症状之病人亦有效，而且对糖尿病所伴随的慢性并发症：四肢麻木、全身酸痛及血压不稳定均有改善。香椿的嫩叶降血糖作用可能与萜类化合物有关。（4） 抗癌作用香椿的嫩叶可抑制某些癌细胞生长（肺癌:A549、H226；直肠癌:Col0205 ；骨癌:U - 20S；肝癌 :C3A） 。香椿对人类肝癌细胞HepG2的生长有抑制作用。抗癌作用可能与香椿叶中的皂甙、生物碱等有关。（5） 降血压作用香椿叶可以用来降低血压。降压作用可能与香椿叶中的蒽醌、鞣质、皂甙等有关。（6） 抗氧化作用体外研究结果表明，香椿萃取液在亚麻油酸乳化系统中具有很好的抗氧化性及清除DPPH自由基、螯合亚铁离子、还原力及清除超氧
19、阴离子的能力。香椿萃取液可减少LDL之过氧化程度，包括减少丙二醛生成量、避免Apoprotein B蛋白裂解、防止胆固醇氧化及抑制LDL electrophoretic movility改变。而且，保护功效随 着香椿萃取液的浓度增加而增加。由结果可知，香椿萃取液具有抗氧化能力，可能具有开发防自由基相关疾病之抗氧化剂的潜力。抗氧化作用可能与香椿叶中的黄酮化合物等有关。（7）抗菌作用香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型付伤寒杆菌、绿脓杆菌、费氏痢疾杆菌有较强抑制作用。椿皮煎剂对福氏、宋内氏痢疾杆菌和大肠杆菌有抑制作用。香椿皮的水、醇提取物对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌均有抑制作
20、用。抗菌作用可能与香椿叶中的黄酮化合物、萜类化合物、蒽醌、鞣质、皂甙等有关。【药用方法】香椿有祛风利湿、止血止痛的功能，椿白皮主治痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、白带、风湿腰腿痛等症，香椿叶及嫩枝主治痢疾，香椿子主治胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎等。 食疗本草载可治“女子雪崩及产后血不止，月经来多，亦止白赤带下，疗小儿疳痢。”医林篡要载“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻、久痢，肠风，崩、带，小便赤数。 ”附方：（1） 赤、白痢疾香椿叶80100g，水煎服。（2） 丝虫病香椿叶、杉树叶、枫树叶各等分，水煎后取汁，调入一食匙米醋约80g，服食，每日23次。（3） 疮痈肿毒香椿嫩叶、蒜头各100g，加精
21、盐10g，共捣烂，敷于患处。（4） 漆疮香椿叶500g，苦蒿、红浮漂各100g，水煎后，外洗患处，每日2次。（5） 细菌性痢疾香椿叶9g，水煎服。（6） 唇生疮疔香椿叶捣烂，和白酒饮。9（7） 小儿白凸、不生发用香椿叶和桃叶的心捣烂取汁敷头上。【禁忌】 食疗本草载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若与猪肉、热面频食则中满，盖壅经络。 ”所以食用不可过量。二.蕺菜【原植物】蕺菜（Houttuynia crodata Thunb.）为三白草科（Saururaceae ）蕺菜属（Houttuynia）植物，别名鱼腥草、侧耳根、鱼鳞草、臭菜。在我国主要分布于西北、华北、华中及长江以
22、南各地，多生长在阴润地或水边。蕺菜为多年生草本，高 1550cm，茎下部伏地。叶互生，心形或宽卵形，长 38cm，宽 46cm，叶柄长 14cm，托叶基部抱茎。与叶柄合生。穗状花序生于茎端，白色总苞 4枚。花小而密，无花被。蒴果卵形，花期 56 月，果期 1011 月。一般在夏季叶茂花穗多时采收，采割地上部分，新鲜食用、药用或晒干备用。【营养与功能成分】每100g鱼腥草嫩茎叶含碳水化合物6 g，蛋白质2.2g，脂肪0.4g，钙74mg，磷53mg 。全草含挥发油约0.05%。挥发油中含甲基正壬酮、香叶烯（即月桂烯） 、癸酸、葵醛、月桂醛，另含刺激性蕺菜碱。此外，尚含钾盐。特异性的腥臭气是由于癸
23、酰-乙醛及月桂醛的存在。其癸酰乙醛的亚硫酸氢钠加成物为鱼腥草素。叶含槲皮甙及无机成分氯化钾、硫酸钾，花穗及果穗含异槲皮素、丹桂油烯、羊脂酸、挥发油，全草还含有鱼腥草素、刺激性的蕺菜碱和多种维生素。此外，叶含槲皮甙及无机成分氯化钾、硫酸钾。【食用方法】食用部位为鱼腥草植物的嫩茎叶。鱼腥草作为野菜的食用历史悠久，特别在四川、贵州、云南，大众喜食鱼腥草，可以制作多种菜肴。在此介绍几种鱼腥草菜肴及其食疗作用。（1）拌鱼腥草（） 鱼腥草250g，精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖各适量。将鱼腥草去杂洗净，切成段，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。此菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎
24、、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。（2）鱼腥蒸鸡嫩母鸡1只（重约1500g） ，鱼腥草200g，精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片各适量。将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。本品具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助营养食疗菜肴食用。（3）鱼腥草炒鸡蛋鲜鱼腥草150g，鸡蛋4只，精盐、味精、葱花、素油各适量。将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。锅内油烧热，投入葱花煸香，放入鱼腥草煸炒几下，倒
25、入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。此菜具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴食用。（4）鱼腥草肉丝猪肉200g，鱼腥草100g，精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤各适量。将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成。具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。（5）鱼腥草烧猪肺猪肺250g，鲜鱼腥草100g，料酒、精盐、味精、酱
26、油、白糖、葱段、姜10片、猪油各适量。将猪肺切成块，多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。锅加猪油烧热，放入猪肺煸炒至干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。本菜有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜肴食用。（6）蕺菜醋蛋饮料将蕺菜洗净，用食醋杀菌后，切成数厘米长，浸泡在食醋中，在 10下保存。将上述蕺菜置于灭菌后的食醋中，加热至约 110，发酵，再冷却至约 30，反复数次，将沉淀在底部的蕺菜榨汁，过滤后，制成蕺菜醋。将整只鸡蛋置于热水中，半熟后投入蕺
27、菜醋中，加热至 45，待蛋壳溶解后，过滤除去蛋膜，搅拌均匀，制得蕺菜醋蛋饮料。有利尿、清热、解毒、消炎、排浓、祛痰作用。对卡他球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、溶血性链球菌、流感病毒等有抑制作用，能增强白细胞吞噬作用和免疫功能。（7）糖醋蕺菜蕺菜嫩茎叶 400g，精盐、味精、糖、醋、香油各适量。将蕺菜嫩茎叶择洗干净，用盐煞，断生去腥，挤干水，装上盘浇上调料，拌匀即可。具有清热解毒、利尿消肿的功效。（8）鱼腥草茶（）鲜鱼腥草 250500g 或干品 3060g。鱼腥草洗净，沥干，捣汁；或用冷水浸泡干品 2 小时后，煎煮至沸，去渣取汁，频饮。功能：清热解毒，消痈排脓，利水通淋。主治肺痈咯吐脓痰、肺
28、热咳嗽、热毒疮痈、痢疾等。（9）鱼腥草茶（）鱼腥草 20g，山楂炭 6g，蜂蜜适量。鱼腥草洗净，沥水，与山楂炭共研粗末，加水适量，煮沸，取汁，加蜂蜜，代茶饮。具有清热解毒，排脓止痢的功效。主治痢疾脓血，腹痛等。（10）鱼腥草饮鱼腥草 6g，白糖适量。鱼腥草洗净，沥干，捣烂，加白糖少许，温开水冲服，日服数次。具有清热泻火的功效。主治热泻。（11）鱼腥草酒鱼腥草 20g，酒适量。鱼腥草洗净，切段，沥干，加酒适量，砂锅煮滚10min。此酒具有祛瘀血、散热毒的功效。主治产后腹痛。（12）冻拌鱼腥草（） 鲜嫩鱼腥草 100g，莴笋 500g，大蒜 10g。鱼腥草洗净切段，放入滚水里滚几次，再用清水清洗，
29、加盐略腌。莴笋去叶去皮洗净，切丝，加盐略腌。鱼腥草、笋丝加姜茸、葱花、生抽、味精、麻油、醋拌匀。具有散热毒痈肿、痔疮脱肛、消胀、去积的功效。（13）鱼腥草鸡蛋羹鲜嫩鱼腥草 200g，薏苡仁、甜杏仁、红枣各 150g，蛋清 1 只。鱼腥草洗净，切碎。把薏苡仁、甜杏仁、红枣去核，分别洗净，水适量，旺火煮滚改文火 1 小时，加鱼腥草再煲 30min，取汁，冲入打散的鸡蛋清，加蜂蜜搅匀。此羹清肺热、排脓毒、养肺阴。用于肺痈肿（溃脓期） 。（14）鱼腥草炒辣椒鲜嫩鱼腥草 350g，水发木耳 150g，泡辣椒适量。各料洗净，鱼腥草、泡辣椒去籽切段，木耳去蒂。油锅烧热，各料同下，旺火即炒，加盐。具有健脾开胃
30、的功效。（15）鱼腥草炒银芽鲜嫩鱼腥草 350g，绿豆芽 200g，青、红椒各 25g。鱼腥草洗净切段，绿豆芽去根洗净，青、红椒去籽洗净切丝。油锅烧热，先下椒丝煸炒，后下鱼腥草、绿豆芽炒熟炒匀，加盐，淋香油。具有清热解毒的功效。（16）鱼腥草炒腐竹鲜嫩鱼腥草、水发腐竹、猪瘦肉各 200g，水发香菇 50g。鱼腥草洗净切段，腐竹洗净先竖切段。再横切丝，香菇去蒂洗净切丝，猪肉洗净切丝，用生油、生粉、生抽略腌。油锅烧热，拨散肉丝，盛出。具有清热利尿、减压的功能。（17）鱼腥草炒腊肉鲜嫩鱼腥草、五花腊肉各 300g。鱼腥草洗净切段，腊肉洗净切丝。油锅用姜丝煸香，下鱼腥草、腊肉丝同炒至熟。具有解毒消炎、
31、滋阴润肺的功效。（18）鱼腥草猪肺汤鲜鱼腥草 300g，猪肺 650g。鱼腥草洗净。猪肺反复冲洗，切小块，挤11去泡沫，再洗干净。水适量同煲，旺火煲滚改文火 2 小时。加盐调味。功能：疏风清热，止咳化痰。用于风热咳嗽频剧、咳痰稠黄、咳吐不爽、咽喉病、流黄涕等。（19）鱼腥草杏仁汤鱼腥草 150g，杏仁 45g，蜜枣 8 粒，猪肺 1 副。鱼腥草、杏仁、蜜枣洗净。猪肺反复冲洗，切小块，挤去泡沫，再洗干净。滚水适量同煲、旺火煲滚改文火 3小时。加盐调味，具有润肺祛燥、消炎解毒的功效。用于风热性支气管炎、咽喉炎、痔疮、痛经等。（20）青豆煎鱼腥草鱼腥草嫩段 500g，青豆 150g，鲜红辣椒、色拉油
32、、米醋、姜末、味精各适量。将鱼腥草洗净后切成 8mm 长的段，沸水焯一下，断生，捞出，冷水过凉，沥干；青豆入沸水，煮至半熟，捞入冷水盆中，漂皮捞出，沥水；红辣椒去蒂和籽，洗净后切成碎粒。炒勺置旺火上，加色拉油烧至六成热，先下姜末，煸出香味，再放红辣椒，鱼腥草、青豆煸炒几下后，放精盐、味精炒匀，烹入米醋，颠勺翻匀，出勺，装盘。本品菜色碧绿，点缀者点点鲜红，口感脆嫩，清香中酸咸微辣。（21）色拉油侧耳根侧耳根嫩苗及白色嫩根 400g，水发黑木耳、泡辣椒、色拉油、精盐、葱白、味精各适量。将侧耳根洗净后，沥去水分；黑木耳洗净；葱取葱白，斜切成丝；泡辣椒去蒂和籽，斜切成片。炒勺置旺火上，加色拉油烧至七成
33、热，下精盐，接着将侧耳根、黑木耳及泡辣椒一起放入快速煸炒，将熟时放入葱丝和味精，炒匀后出勺，装盘。本品质嫩，香气独特。（22）鱼腥草三色丝鱼腥草嫩茎叶 150g，绿豆芽 100g，红辣椒 50g，水发香菇、精盐、味精、白糖、姜末、芝麻油、色拉油各适量。将鱼腥草择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，控去水分，切成 3.3cm 长的段；绿豆芽用清水浸泡，掐去根，沸水焯至断生，沥净水分，放入盘中；红辣椒去籽去蒂切成丝；香菇挤去水分，切成丝。炒勺上火，将色拉油，旺火烧热，下姜末爆锅，再下香菇、鱼腥草、辣椒丝煸炒，加精盐、味精、白糖拌炒均匀，盛入放绿豆芽的盘中，淋上芝麻油拌匀。本品色泽美观，清香脆嫩。（
34、23）尖椒侧耳根侧耳根 150g，青红尖椒各 2 个，精盐、味精、葱丝、姜丝、色拉油各适量。将侧耳根掰成 34cm 长的段，清水洗净，洗时用手揉搓以去掉其上的须根；青红尖椒洗净，切成细丝。炒勺置火上，倒入色拉油烧热，放入葱丝、姜丝煸香，倒入青红尖椒丝，翻炒断生，放入侧耳根，迅速翻炒，点味精出勺，装盘。本菜红白绿搭配，色泽鲜艳，口味香辣，诱人食欲。（24）加味枇杷叶粥枇杷叶 1015g，鱼腥草 1530g，桔梗 10g，甘草 3g，粳米 100g，冰糖适量。将枇杷叶（去毛）用纱布包好与鱼腥草、桔梗、甘草同入砂锅内，加水 300ml，煎至 100ml，去渣后放入洗净的粳米、冰糖，加水 600ml，
35、煮成稀粥。具有清肺化痰、止咳降气的功效。用于急、慢性支气管炎，大叶性肺炎，儿见肺热咳嗽气喘，痰多色黄稠或咯血等，每日早、晚温热服之。35 日为一疗程。（25）鱼腥草粥鱼腥草 30g，蒲公英、败酱草各 50g，冰糖适量，粳米 100g。先将上 3 味药洗净煎汁去渣，加入洗净的粳米同煮成粥，待粥熟后加入冰糖，稍煮即可。具有清热解毒、消肿散结的功效。用于肺痈初期，成痈期。症见恶寒发热，咳嗽痰少而黏，胸痛及壮热，汗出，寒战，痰腥臭等。每日 2 次，早、晚温热服。（26）咳嗽方鱼腥草 15g，麻黄、细辛各 50g，将上述药用纱布包扎好，放入适量水煮浸泡一段时间，然后取药液放入浴盆内，浸泡全身，每次 12
36、h，每日 12 次，用于慢性气管炎引起的咳嗽。（27）哮喘方鱼腥草 60g，苏子、地龙各 30g，五味子 20g，沉香 10g，鸡蛋 2 个。上药（沉香后下）与蛋同煎 30min，去渣食蛋，以汤浸洗双足。具有清热解毒，降气平喘的功效。用于各类型的哮喘患者。每晚 1 次，10 次为一个疗程。【药理作用】12中药材使用三白草科植物蕺菜的全草。该药材性寒，味辛，具有以下药理作用：（1）抗菌作用鱼腥草挥发油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌均有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为0.6%、0.8%、0.6%。鲜鱼腥草提取物体外有抗金黄色葡萄球菌作用，最低抑菌浓度（MIC）为1.2mg/ml, 最低杀菌
37、浓度（MBC）为 5.0mg/ml。体内抗菌实验表明鲜鱼腥草提取物能使金黄色葡萄球菌引起的小鼠死亡率降低。11（1g中药煎出1ml 药液）的鱼腥草煎液对幽门螺杆菌有体外抑菌作用，低于14的浓度则无抑菌作用。(2)抗病毒作用鱼腥草对多种病毒都有抑制作用。研究发现，鱼腥草对亚洲型病毒、流感病毒和出血热病毒具有明显的抑制作用。鱼腥草对透明质酸有抑制作用，可以抑制组胺诱导的小鼠毛细血管通透性增高。鱼腥草注射液可以抑制二甲苯诱导的耳肿胀和角叉藻聚糖诱导的胸膜炎。(3)增强机体免疫能力鱼腥草能明显促进白细胞和巨噬细胞的吞噬功能。体外试验表明，鱼腥草煎剂能促进正常人和慢性支气管病人白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的
38、能力，提高血清备解素水平，提高机体非特异性免疫力。(4)抗炎镇痛作用鱼腥草素对多种炎症渗出和组织水肿均有明显的抑制作用，能显著降低小鼠耳肿胀和大鼠足肿胀程度，降低小鼠腹腔毛细血管的通透性；对于呼吸道感染（如慢性支气管炎、肺炎）和盆腔炎、附件炎、慢性宫颈炎等妇科各类炎症均有一定的治疗作用。(5)镇痛、止血和利尿作用鱼腥草馏出液灌流蟾蜍肾，能使毛细血管扩张。加速血液流动和增强尿液分泌，具有利尿作用。鱼腥草的提取液可治疗咯血、肺脓病、上呼吸道感染、肺炎、慢性支气管炎等疾病。(6)抗肿瘤作用近年来我国科研人员发现，鱼腥草素和新鱼腥草素对小鼠艾氏腹水癌也有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.
39、7%。【药用方法】鱼腥草具有清热解毒、利水消肿的功效。主治扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染等。虚寒症及阴性外疡者少食。本草纲目载“散热毒痈肿，疮痔脱肛。 ”医林纂要称其“行水、攻坚、去瘴，解暑。疗蛇虫毒，治脚气，溃痈疽，去瘀血” 。 滇南本草称其能“治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮”。内服：煎汤，15-25g，不宜久煎；或鲜品捣汁，用量加倍。外用：适量，捣敷或煎汤熏洗。附方：（1）预防麻疹鲜鱼腥草30g，芝麻茎15g，土党参10g，水煎服，连服5日。（2）流行性腮腺炎鱼腥草、犁头草、车前草各10g，水煎服；另取鲜鱼腥草、鲜蒲公英各适量捣烂敷患处。（3）小儿肺炎鱼腥草30g，桑白皮15g，
40、水煎冲白糖服。（4）急性支气管炎鱼腥草60g，柠檬桉树叶15g，薄荷6g，水煎冲白糖服。（5）肺热咳嗽鲜鱼腥草30g，鲜车前草30g，水煎服。（6）痈疮初期未溃烂者鲜鱼腥草100g，水煎服；另取鲜鱼腥草适量捣烂敷患处。（7）风寒感冒，痢疾鲜鱼腥草60g，水煎服。（8）中暑发痧鲜鱼腥草60g，水煎服。鲜鱼腥草60g，鲜积雪草60g，水煎服。鲜鱼腥草叶10多片，加食盐少许共揉烂，冷开水送服。（9）肺痈，肺结核鲜鱼腥草100g，水煎服或调冰糖服。（10）尿路感染鱼腥草、三白草、车前草、白茅根各30g，海金沙15g，水煎服。（11）皮肤脓疱疮，湿疹，痔疮鲜鱼腥草100g，大米150g，煮粥服。（12）
41、妇女白带，气臭不堪鲜鱼腥草60g，鲜三白草根30g，鲜猪瘦肉120g，水煎，服汤食用，饭前服。（13）风火眼痛鲜鱼腥草根60g，加白糖拌吃。13（14）疮疖红肿热痛鲜鱼腥草、鲜蒲公英各60g，共捣烂敷患处。（15）急性痢疾，便血较重者鱼腥草20g，山楂炭6g，水煎，调蜂蜜适量服。（16）肺脓疡鱼腥草15g，桔梗15g，水煎服。也可加入穿心莲、苇茎、冬瓜仁、薏米、桃仁各10g，同煎服。（17）热咳鱼腥草30g，水煎，调冰糖服。（18）急性扁桃体炎鲜鱼腥草30g，一点红30g，桔梗15g，甘草10g，水煎服。（19）背疮热肿蕺菜捣汁涂，留孔以泄热毒。（20）痔疮肿痛鱼腥草一把，煎汤熏洗。洗后，以鱼
42、腥草包敷患处。（21）疔疮作痛鱼腥草捣烂敷上。初敷一段时间，会感觉疼痛，须忍住，不可去药。痛后一、二日即愈。（22）小儿脱肛先以朴硝水洗过患处，然后把鱼腥草捣如泥，放芭蕉叶上，令病孩坐药，脱肛自入。（23）虫牙痛鱼腥草、花椒、菜子油等分，捣匀，加泥少许，和成小丸，如豆大。左牙痛，塞左耳，右牙痛，塞右耳；左右牙都痛时，不能同时塞两耳，须轮流换塞，否则有损听觉。（24）痢疾鱼腥草18g，山楂6g，水煎加糖服。（25）热淋、白浊、白带鱼腥草2430g，水煎服。（26）鼻出血鱼腥草30g，栀子18g，茜草10g，水煎服。（27）百日咳鱼腥草30g，百部6g，煎服。（28）肺炎鱼腥草120g，大蒜12条
43、，共洗净捣烂、绞汁，开水冲服。（29）肾盂肾炎鱼腥草60g，桃仁10g，蒲公英30g，水煎服。（30）慢性肝炎鱼腥草30g，柴胡10g，苡仁30g，丹皮15g，煎服。【禁忌】虚寒症及阴性外疡者忌食。 名医别录：多食令人气喘。孟诜：久食之，发虚弱，损阳气，消精髓。三. 灰菜【原植物】灰菜（Chenopodium albumL.）为藜科（ Chenopodiaceae）藜属（Chenopodium）植物，别名藜、灰灰菜、灰条菜。在我国各地均有分布，以西北、华北为多，常生长于田野、荒郊、草原、河岸、路边及宅院旁。灰菜为一至二年生草本，植株高 50120cm。茎直立，圆柱形，具棱和绿色纵条纹，分枝较多
44、。单叶互生，具长柄，菱状卵形，基部楔形，上部渐窄，先端钝或尖，边缘具不整齐的锯齿，有时缺刻状，叶背通常有粉粒，上部叶较小，呈披针形，近全缘。圆锥花序，花两性，黄绿色，花期 79 月。胞果圆球形，果皮有皱纹，种子黑色，光亮。果熟期 810月。一般在 47 月采收嫩苗、嫩茎叶，新鲜食用或晒干食用与药用.【营养与功能成分】灰菜为藜科植物藜的嫩茎叶，又名灰灰菜。采集嫩茎叶入沸水锅焯过，清水洗去苦味，可制成多种菜肴。每100g灰条菜嫩茎叶含蛋白质3.5g，脂肪0.8g，碳水化合物6g，钙209mg，磷70 mg，铁0.9mg，胡萝卜素5.3mg，维生素B 10.13mg，维生素B 20.29mg，维生素
45、C0.9mg等。每克干品含钾 32.1mg，钙9.2mg，镁6.1mg，磷3.07mg，钠21.57mg ，铁384g，锰51g，锌 53g，铜17g。全植物含齐墩果酸、L-亮氨酸及-谷甾醇。花序含阿魏酸及香荚酸。叶含草酸盐。【食用方法】14食用部位为藜科植物藜的幼苗及嫩茎叶。45 月间采摘 810cm 的幼苗和嫩茎叶，沸水焯一下，换清水浸泡半日，炒食、凉拌、做汤。阴干后可贮存。常见的以灰菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：（1）凉拌灰条菜灰条菜250g，精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油各适量。将灰条菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油
46、、拌匀即成。本菜有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力，具有清热、利湿、杀虫的功效。凉拌灰条菜对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。（2）灰条菜炒肉丝灰条菜250g，猪肉100g，精盐、料酒、味精、葱花、酱油、姜末各适量。将灰菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，切段待用。猪肉洗净切丝。锅烧热，放入肉丝煽炒至水干，烹入酱油煸炒，放入葱姜，煸炒至熟，加入精盐、料酒，炒至入味，投入灰条菜炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。此菜是由灰条菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C，具有滋阴润燥、清热利湿的功效。适用于痢疾、腹泻、体虚、乏力等病症，并能提高人体
47、防病抗病能力。（3）灰条菜包子灰条菜1000 g，面粉1000 g左右，虾皮25 g。精盐、味精、葱花、猪油各适量。将灰菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎放入盆内，再放入虾皮、精盐、味精、葱花、猪油，拌匀即成馅。将面粉加入酵头和水和匀，待面发酵，用食碱中和酸味，揉匀切成一个个面剂，擀成包子面皮，包馅成一个个包子，上笼蒸至熟，出笼即成。灰菜具有清热，利湿的功效，虾皮具有补肾壮阳的功效。面粉具有养心安神的功效。三者制成的菜包子具有清热、利湿的功效。适用于痢疾、腹泻等病症，并能树人体正气，增强抗病防病能力。（4）灰菜虾皮包灰菜1000g，虾皮25g，面粉1000g，葱、精盐、味精
48、、猪油、高汤各适量。将灰菜择洗干净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水浸泡片刻，反复过水，以去除苦味，切碎放入盆内，再放入虾皮、精盐、味精、葱花、猪油，拌匀成馅。将面粉加酵母和好，擀成60个包子皮，入馅捏成包子，上笼蒸熟即成。（5）蒸灰菜蟒灰菜200g，面粉250g。鸡蛋2个，粉芡50g，碱面少许，老面头75g，葱花25g，姜末15g，荤油30g，精盐、味精、料酒。将面粉放盆内，老面头用温水和开，加入面内，和成不软不硬的面块。放温暖处发开后，面案上撒上面醭，将发面倒入化好的碱水，用手将面盘揉光滑。将灰菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出泡在水中去除苦味后，挤干水分，剁碎放在盆内，加入鸡蛋、粉芡、葱花、
49、姜末、酱油、味精、料酒、荤油，调拌成馅。将面擀成0.5cm厚的长形方片，将馅放上，摊匀摊平，卷成长卷，以视菜蟒。上笼旺火蒸熟，取出切段食用。此菜蟒面暄软、菜清香、特有风味。（6）藜菜卷寿司藜、鲜虾、虾米、大米、紫菜、精盐、植物油各适量。灰菜洗净、焯过；鲜虾去头洗净，拌调料上味；虾米泡发切末；白米饭蒸熟，待用。油烧热，炸虾至壳红，捞出沥油；灰菜入油锅过油，变色捞起。小竹排洗净，铺上紫菜，上铺热米饭，撒少许盐，摆上灰菜，再撒少许盐，菜上撒虾米末，摆上炸鲜虾，一起卷成筒。筒饭卷紧后撤去猪排。将筒饭切成四段，摆入盘中即成。（7）香菇灰菜灰菜400g，水发香菇50g，葱末、蒜末、精盐、味精、清汤、料酒、湿淀粉、香油、花生油各适量。将灰菜择洗干净，入开水锅焯透，放凉水中泡812h，取出沥水，整齐码放于盘中。香菇去蒂，洗净备用。炒勺置中火上加油至五成热，煸炒葱、蒜末至出香，烹料酒，下入香菇、灰菜、清汤、精盐，开后用小火扒2min ，大翻勺翻炒半小时，加味精、湿淀粉，淋香油装盘备用。本菜双色相称，质地爽嫩，鲜鲜味浓，别具风味。【药理作用】中药材使用藜科植物藜的全草。该药材性平，味甘，具有以下药理作用：15（1）抗菌作用藜水煎剂对金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌、乙型溶血性链
