1、保健食品中常用原料的功效成分及其保健作用王光亚中国疾病预防控制中心营养与安全所 100050 食品类原料 功效成分 保健作用昆布 昆布多糖 褐藻淀粉对正常血糖和实验性高血糖均有肯定的降低效应。猴头蘑 猴头多糖 猴头多糖在给小鼠 6mg/kg 后 3h，即有明显降血糖作用，25mg/kg ，7h后血糖浓度下降 45%，24h 下降 50%。魔芋精粉 葡萄甘露聚糖，膳食纤维1、 有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，对糖尿病小鼠血糖有明显降低作用，而对胰岛素水平无影响。2、 减肥作用：试验大鼠体重增长低于对照组，脂肪细胞小，脂肪组织重量小于对照组。3、 降血脂作用，血清胆固醇，甘油三酯均低于对照
2、鼠组。4、预防和治疗便秘，增加粪便含水量，缩短排便时间，增加双歧菌数。螺旋藻 螺旋藻多糖 1、 抗衰老作用：延长果蝇寿命，能降低果蝇脂褐质及老龄鼠过氧化脂质生成以减弱其对细胞损害，从而达到抗衰老的作用。2、具有增强免疫力，改善造血功能及促进蛋白质合成作用，这也是抗衰老的重要原因之一。 茶叶 茶多酚 1、 清除各类自由基和抗氧化的功能，可以抑制体内脂质的过氧化作用，因此可以预防动脉粥核硬化。2、 降血脂：茶多酚对高血脂症大鼠血清胆固醇和甘油三酯，有降低作用，并可升高 HDL-c 和降低 LDL-c，因此对动脉粥样硬化有预防作用。3、 抗血栓形成：具有降低血浆纤维蛋白原有抑制血小板凝聚的作用，减少
3、血凝及血栓的形成。血栓形成是动脉粥样硬化和冠心病发生和发展的主要因素。食品类（植物化学物质）原料 功效成分 保健作用葡萄籽提取物 原花青素（pc）缩合单宁化合物-有效的抗氧化剂1、 清除自由基，抗氧化比 Vc 作用强。2、 抗高血压-舒张血管。3、 降血脂和抗动脉粥样化作用：抑制 LDL-C 的氧化，降血清 TC，升高 HDL-C/TC 比值。4、 抗血小板凝聚。5、免疫活性的调节：对免疫功能有动态调节作用，增加杀伤细胞的细胞毒性，淋巴细胞功能增强。苦荞麦 植酸 1、 降血糖：糖尿病人服用苦荞后空服血糖，糖化血红蛋白和糖化血清蛋白有明显改善，说明苦荞对糖尿病人有肯定疗效。2、降血脂：吃苦荞的大
4、鼠血胆固醇和甘油三酯均有明显下降，而不加苦荞组的大鼠则无变化。 苦瓜提取物 植物胰岛素苦瓜皂甙暂名苦瓜 A素和 B 素1、降血糖：对实验性糖尿病小鼠有明显降糖作用，对正常小鼠略有降低血糖作用，但不明显。已有报导苦瓜皂甙有降血糖作用。山楂 原花青素，黄酮（金丝桃苷） ，山楂提取物（乙醇） ，黄酮类化合物（槲皮素、芦丁等） ，有机酸（熊果酸，绿原酸） ，鞣质、Vc、胡萝卜素、消化酶。1、 抗氧化作用：清除羟自由基，清除超氧负离子，抗脂质过氧化，能大大降低 H2O2 对细胞的损伤。2、 降血脂作用，能改善小鼠因年龄增加而致的 SOD 活性下降，TG、TC 升高；HDL-C/TC 比值下降均有显著改善
5、作用。3、 扩张血管作用，抗心肌缺血（增加冠脉流量） 。4、消化系统疾病：消化不良，腹泻。 紫花苜蓿 苜蓿皂甙 1、使实验性家免高胆固醇血症的血清 TC 明显下降，HDL-C/TC 显著提高，并对动脉内膜粥样硬化有明显疗效，苜蓿皂甙阻碍胆固醇从肠内吸收可能是降胆固醇的机理。油类 原料 功效成分 保健作用小麦胚芽油 1、 （含油酸+亚油酸+亚麻酸7080%）脂肪酸，即 80%不饱和脂肪酸，此中亚油酸占 50%以上。2、含有二十八碳醇3 生育酚（VE） ，含量丰富，含-VE 较多。4、脂溶性维生素，如 VK， VE，VD。1、 预防心血管病（抑制动脉血栓形式） ，肥胖症和预防高血压、降血脂，减低血
6、中胆固醇。2、提高机体爆发力和耐力是二十八碳醇（一种高级饱和醇） ，提高肌力，改善肌肉的机能、改善反应时间、反射向、灵敏性、对人体肌肉和能量的生成有促进作用。3、VE 防止生成过氧化脂质，预防动脉硬化。增强免疫力及预防癌症作用促进末稍血管中血液循环。月见草油 多种不饱和脂肪酸富含 r-亚麻酸（18：3）1、 增加体内胆固醇和胆汁酸的排出，以降低血浆胆固醇水平；有降低血脂，提高高密度脂蛋白的水平。2、减肥作用：r-亚麻酸有显著的减轻体重的作用，能促进棕色脂肪酸线粒体的活性，消耗过多的热量而起到一定的减肥作用。3、抗炎作用：抑制炎症期的炎性渗出和水肿等抗炎作用。4、抗血小板聚集作用：对高血脂症病人
7、血小板聚集明显抑制。原料 功效成分 保健作用谷氨酰胺 谷氨酰胺 1、 对从事大运动量训练的运动员做膳食补充剂有潜在作用，如增强免疫力，对大强度训练的运动员有良好的作用。2、提高蛋白质合成降低蛋白质降解，增加肌糖原的积累。3、体液中谷氨酰胺水平下降可能导致免疫功能的损害，谷氨酰胺能改善过度训练对免疫系统的影响。4、补充谷氨酰胺有助于维持运动后肝组织中 GSH 水平，增强抗氧化损伤能力。5、安全剂量：0.1-0.3g/kg 体重，服用数周无临床症状。牛磺酸 是牛磺的组成成分化学名为：-氨基乙磺酸，以游离氨基酸形式存在，不参与蛋白质的组成。1、 保护视网膜。2、促进中枢神经系统的发育和智力的发育。3
8、、抗氧化作用，牛磺酸与氧化剂结合形成稳定的化合物而保护机体免去自动氧化的产生。4、促进脂肪的消化与吸收，尤其是婴儿时期，婴儿奶粉中强化牛磺酸，3040mg/100g。5、改善贫血和血瘀。6、降低血糖加速糖酵解。精氨酸 1、 免疫调节作用，补充精氨酸能增加胸腺的重量，促进胸腺中淋巴细胞的生长，降低肿瘤的转移率，增强吞噬细胞的活力。2、促进儿童生长：刺激垂体分泌生长激素。肉碱 L-肉碱（类维生素的营养素）化学名：4-氨基-3羟基丁酸。1、 促进脂肪燃烧，在体育运动中提高体力，恢复疲劳，体内肉碱不足就会使脂肪得不到充分利用。2、肉碱有促进脂肪代谢的功效，即促进脂肪分解，起减肥作用。3、肉碱与饮酒：饮
9、酒会促进脂肪合成，造成脂肪在肝脏中积蓄，形成脂肪肝。L-肉碱能活跃脂肪分解，抑制中性脂肪蓄积，从而治疗脂肪肝。4、人吃肉碱，使肌肉、血液中肉碱浓度增大，从而增加氧摄取量，并使激烈运动后血中乳酸，丙酮酸含量降低，提高运动持久力，减少运动后的疲劳感。微量元素 原料 功效成分 保健作用硒化合物 硒-Se 1、抗氧化作用，抑制过氧化反应，分解过氧化物，清除氧自由基，羟游离基，脂酰游离基，从而保护细胞膜免受过氧化物的损害，维持细胞的正常功能，有机硒化合物清除脂质过氧自由基（ROO）的效果优于无机化合物。锌 1、 促进生长发育2、提高机体免疫力3、提高运动能力动物来源的原料 原料 功效成分 保健作用儿丁质
10、（甲壳素）壳聚糖-弱的阴离子交换剂，也是一种粘性的多糖类纤维素。1、调节血脂-作用较弱珍珠 水解液（110，24h）1、 抗衰老作用：使大鼠 RBC 内 SOD 活性增高。清除 O2-自由基，使心肌和脑组织的脂褐质含量明显降低。2、 提高免疫力：提高小鼠 IgG 水平，使吞噬细胞功能增强。3、抗疲劳：延长小白鼠游泳时间。4、改善睡眠，使小鼠自主活动受到抑制。菌类 原料 功效成分 保健作用红曲 1、代谢产物-一种新的抗胆固醇剂 monacolin K即 Lovasfatin 的作用。2、乙酰胆碱氯化物称 A-3。3、B-1，与 r-氨基丁酸相似。4、红色素。1、 降胆固醇作用：降低胆固醇的合成速
11、度。2、降血压作用3、对枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌具较强的抑制作用。原料 功效成分 保健作用西洋参 人参皂甙（19 种单体皂甙） ，齐墩果酸（Ro） ，人参醇甙（Rb） ，人参三醇甙 Rg（中国的 Rb:Rg=3:14:1） ，西洋参总皂甙中Rb 含量最高（特征）占总皂甙3040%。1、 中枢神经抑制作用， （镇静） ，益智，记忆。2、心血管系统，抗心律失常。3、抗疲劳，Rg1 是恢复疲劳的主要成分。4、抗缺氧。5、抗休克。 刺五加 多种甙类（在根、茎中含 0.61.5%） ，三萜皂甙多糖，多种微量元素 Fe, Mn, Cr, Cu 等。刺五加酮。1、 兴奋和抑制作用，有镇静安神作用2、抗疲
12、劳3、耐缺氧4、抗辐射5、调节血糖6、改善记忆黄芪（根） 黄芪皂甙，黄酮，多种氨基酸和微量元素，胡萝卜素1、 扩张血管，降血压，冠心病和心绞痛。2、清除氧处由基，减少过氧化脂质。3、抑制血小板凝聚，降低血液粘度。4、增强机体非特异性免疫，增强抵抗力。 绞股蓝 绞股蓝含有 80 多 1、 调节免疫机能，对特异和非特异性免疫均有增强作用。种与人参皂甙结构相似的绞股蓝皂式（原人参二醇，原人参二醇等）2、抗衰老，组织培养试验表明能延长细胞寿命。3、抗氧化。4、降血脂，降低血清中总胆固醇。5、抗疲劳，提高运动耐力，有助于恢复疲劳，适量补锌也有增加抗疲劳作用。6、镇静催眠作用。中草药 原料 功效成分 保健
13、作用桑叶 桑叶总多糖 1、多糖可提高小鼠耐糖能力，提高血中胰岛素水平，说明桑叶多糖对糖尿病小鼠糖代谢有调整作用；可能是通过促进胰岛 B 细胞分泌胰岛素而发挥作用。2、给大鼠含桑叶的饲料 48 周可控制空腹血糖及葡萄糖负荷后血糖升高值，延缓糖尿病发病。银杏叶 提取物 1、 多种自由基清除剂和强的抗氧化剂，提高 SOD，GSH-Px 等抗氧化酶活力，同时可直接清除 O，OH，脂质过氧化自由基。2、对食用油脂的抗氧化作用，对猪油、菜油起抗氧化作用，控制酸价和过氧化值增加，可应、用于油脂糕点、饮料、罐头食品的加工贮藏。3、抑菌作用：可抑制金黄色葡萄球菌，变形杆菌，大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，产气杆菌及沙门
14、氏菌等。沙棘叶 总黄酮 1、抗衰老作用，减少自由基反应，增强机体免疫力和提高核酸代谢水平。红景天 甙类、黄酮类、香豆素类，红景天甙，多元酚（没食子酸酪醇等）1、 与人参和刺五加的功效相似，但无致便秘作用。2、保护心肌，增强心肌收缩力，抗心肌缺血。3、提高神经系统兴奋性，抗中枢疲劳。4、调节内分泌系统，有调节血糖作用。5、能使血中血红蛋白和红细胞数增加。6、抗运动性疲劳，也能改善体力，智力，工作能力，减少失误率。7、增加耐缺氧能力。8、抗脂质过氧化（多酚类作用） 。黄芪 黄芪甲甙，总皂甙，多糖，黄酮类1、 免疫作用：对非特异性免疫功能有明显增强作用，提高吞噬细胞的吞噬能力，使白细胞增多。对体液免
15、疫的作用，促进正常机体抗体生成，包括抗体分泌细胞及下 B 淋巴细胞和 NK 细胞明显升高。对细胞免疫的作用：促进 T 细胞分化与成熟；可增加免疫后抗体形成量。2、对心血管作用：对血管、血压的影响：有控制血压上升幅度，扩张血管和冠脉作用。3、抗疲劳作用：增强肾上腺皮质功能起到抗疲劳作用；延长小鼠游泳时间。4、抗缺氧作用：对脑缺氧有显著对抗作用， （延长存活时间） 。枸杞子 Vc，胡萝卜素，甜菜碱，枸杞多糖，1、 促进与调节免疫功能，增加淋巴细胞及 IgM 含量。2、抗衰老作用：酶的活力增加，IgG 等免疫力指标增加，睾酮水平增类胡萝卜素。 加等一些反映机体状态的指标增强。3、降血脂，保肝及抗脂肪
16、肝，对 CCl4 中毒性肝损伤有保护作用，能降低小鼠肝脂肪。4、雌性激素样作用，促进小鼠子宫增重作用。5、降血糖作用，使大鼠血糖显著而持久的降低。6、毒副作用，水提物 LD50 为 8.32g/kg， （皮下注射，小鼠） ，甜菜碱为 18.74g/kg。五味子 五味子素，五味子醇，五味子酚1、 延缓衰老作用：降低动物死亡率，降低红细胞膜脂质过氧化和血浆脂质过氧化物，提示有抗衰老作用。2、增强机体免疫力：升白细胞作用，对脾脏免疫细胞的形成和分化有促进作用。3、抗氧化作用：减少氧自由基对淋巴细胞的损伤，增强机体的防御能力，减少疾病发生。4、镇静作用：抑制小鼠受电刺激后引起的激怒行为-打架。五味子醇
17、可抑制打架行为。5、保肝作用：对化学毒物引起的肝损伤有明显的保护作用。当归 阿魏酸 1、 降血脂作用：降低实验性高血脂免甘油三酯，增高冠心病及脑动脉硬化病人纤维蛋白溶血酶活性，可起到抗动脉粥样硬化的效果。2、耐缺氧：小鼠耐缺氧实验表明可延长小鼠生存时间。3、抗氧化和清除自由基作用：抗脂质过氧化，抑制氧化反应和自由基反应，拮抗自由基对组织的损害。何首乌 蒽醌，二苯乙烯甙，槲皮素，葡萄糖甙1、 蒽醌化合物有促进肠蠕动，抑制胆固醇在肠道内的再吸收。2、二苯乙烯甙能显著降低大鼠血清中总胆固醇水平。3、抑制高血脂症动物血小板聚集并有纤溶活性，促进纤维蛋白裂解；抗动物粥样硬化形成。4、延缓衰老，延长老年鹌鹑的寿命；明显降低肝过氧化脂质含量和小鼠脑单胺氧化酶的活性及脑内脂褐质含量，这些结果表明有抗衰老的作用。芦荟（库拉索，好望角）芦荟甙，蒽醌甙，芦荟多糖1、 通便，蒽醌甙，在大肠中分解出大黄素起刺激性泻下作用。2、消炎：对实验性胃溃疡有明显的抑制效果；在临床上用于治疗各种炎症和胃溃疡，促进伤口愈合。3、免疫作用：增强小鼠对细菌感染的抵抗能力。
