1、十种营养食品,王选平 副主任医师天津市滨海新区食品药品监督所,食品是人类赖以生存、繁衍后代的不可缺少的物质。人类的食品，不仅要卫生安全，而且要追求营养，对儿童满足生长发育的需要，对成年人则要满足维持生命、延年益寿的需要。,人体需要的基本营养物质,蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水,营养物质来源,两大类食物中：动物性-乳类制品、鸡鱼鸭肉植物性-米面制品、蔬菜水果,这些食品的营养成分并不均匀，有的偏多，有的偏少，有的甚至不含某种营养成分。 这就是要提倡合理营养、平衡膳食的根本原因，也就是不可偏食、均衡摄取。,在此介绍十种营养食品，是被世界公认的，应先理解：1 列出的这些营养食品，仅是相对而言，不能
2、说，没有列出的就没有营养或很少营养。2 作为一个普及性的营养知识，以此来提高人们对包括这些食品的营养的重视，用科学的态度来指导、安排自己的日常饮食，达到身体健康、提高生活质量的目的。,3 列出的这些食品，有的是我们日常生活中食用到的。如绿茶、西红柿、菠菜等。在这里介绍的不仅是营养作用，还有就是对人体健康的保健效果。,4 对人体虽有保健效果，“药食同源”是我国千年来对食品的保健作用的认识。但是不管如何，他们首先应是食品，不能对疾病进行治疗。仅是可以起到辅助疾病痊愈的效果。,一 绿茶,绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 中国
3、产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是：汤清叶绿,超市里买的杭州龙井，峨眉雪芽，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，汉家刘氏茶，信阳毛尖，娥眉竹叶青，六安瓜片，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等，都属于绿茶类。绿茶在茶类饮品中占有很大比例。,茶 山,茶 山,茶 树,茶 树,采 茶,采 茶,茶叶生产车间,散装的绿茶,预包装的绿茶,泡好的绿茶 饮料,用绿茶制作的饮料,绿茶的营养保健作用,1 降血脂 这是绿茶的主要作用。茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。有抑制
4、血小板凝集、降低动脉硬化发生率。 绿茶含有黄酮醇类， 有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。,2 预防各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。3 瘦身减脂 绿茶含有茶碱及咖啡因，可以减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。,4 防龋齿、清口臭 绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。,二 三文鱼,三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”。
5、三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorh ),中国大陆也有养殖的三文鱼，用以减少成本，满足中国市场的需求。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。,三文鱼,三文鱼,加工制作三文鱼,生吃三文鱼,三文鱼寿司,三文鱼刺身,回转寿司店,三文鱼的营养作用,1 含有丰富的不饱和脂肪酸，是世界上最有益健康的鱼、他能有效地降低高血压、胆固醇的含量和心脏病发病率。 2 有增强脑功能、预防脑部老化例如老人痴呆症。3 预防视力减退。,三 菠菜,菠菜属于一类非常普通的大众蔬菜。在北方一般大量
6、上市季节为春季。但是现在冬季也能有菠菜上市。,地头待采摘的菠菜,清洗净待食用的菠菜,菠菜烹调加工多种多样,凉拌芝麻菠菜-爽口清淡,家常菠菜-简单实惠,菠菜炒鸡蛋-营养恰当,菠菜炒豆腐皮-搭配有度,菠菜的营养作用,1 菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。,2 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。3 含有丰富的B族维生素，能够很好地起到防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。,4 含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素， 具有抗衰老、促进细胞
7、增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。,5 因摄入了维生素A和胡萝卜素，对中老年人来说， 可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。,菠菜还具有其他作用：通肠导便防痔疮 促进生长发育，增强抗病能力 保障营养，增进健康 促进人体新陈代谢，延缓衰老,特别提示,菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成 草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富多采的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等到食物同时烧。做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。,四 西兰花,西兰花的食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、
8、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。,西兰花,西兰花,与花菜的区别-颜色不同,清炒西兰花-快捷,肉末炒西兰花-好吃,凉拌西兰花-保鲜,西兰花的营养作用,1 含丰富胡萝卜及维生素C，明显高于其他普通蔬菜，比如辣椒。因此，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力其他维生素种类也非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富2 具有抗癌作用。减少如乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病机会。,3 含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的功用。4 西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降
9、低血糖，有效控制糖尿病的病情。,五 大蒜,非常普通的一种调味类食品。,大蒜的营养作用,1 强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。,2 防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。,3 排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。 所以，在夏季，每天吃几瓣蒜，能
10、够有效地预防因微生物引起的肠道性疾病。,4 降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。,5 防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。,每天吃23瓣大蒜，是降血压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量，从而避免出现高血压。,6 保护肝功能。大蒜中的微量
11、元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。,7 旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状。,8 预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。,总之，大蒜的营养保健作用已得到共识。在日常生活中应有意识的摄取。但是，同其他食物一样，也应有一个度： 大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。,六 红酒,这里的红酒是指红葡萄酒。葡萄酒因加工方法不同，而
12、分为白葡萄酒和红葡萄酒。,酿制红葡萄酒时，是将葡萄皮和葡萄肉是同时压榨，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。 因此，所有红酒的色泽才是红的。而酿制白葡萄酒时，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。 这就是他们的区别。,葡萄酒按含糖量分类,干葡萄酒 是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。这里的红酒是指干红葡萄酒。,半干葡萄酒 是指含糖量4.112.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。,半甜葡萄酒 是指含糖量12.150.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分
13、为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。,甜葡萄酒 是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。,葡萄酒与白酒同属酒精类饮料。但是相比之下，白酒的消费人群要比葡萄酒的消费人群占相当很大的比例。其原因，可能是饮用习惯、地区差别等所致。,关于葡萄酒知识很多，如分类、酿造、种类、品牌、饮用等等，不在此介绍范围。,红酒的营养作用,葡萄酒属于三低（低酒度，在815%之间、低糖、低热量）、三丰富（氨基酸、维生素、无机盐）的酒种。葡萄酒的营养成分，大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。,1 饭前饮用，开胃健脾、帮助消化、防止便秘。红葡萄
14、酒不仅是他的颜色诱人，而是其中所含有的成分起到的营养保健作用。,2 延缓衰老 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。,3 软化血管，预防心脑血管病 红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。 不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。,4 预防癌症 葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。,5 美
15、容养颜 自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。尤其受到世界著名葡萄酒产地-法国女士的欢迎。,如果要喝酒，应该喝红葡萄酒。这不仅是一种时尚，一种饮食（酒）新概念，更应该是一种追求健康生活的新风尚，应该提倡。,虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会恰得其反，危害健康。,七 表面上看西红柿,西红柿是一类非常普通的大众蔬菜类食品，南北方均有栽培。现在一年四季均在市场上可买到。,一道大众名菜-西红柿炒鸡蛋,西红柿鸡蛋面,西红柿鸡蛋汤,西红柿洗净后消毒，可以直接生吃。,糖拌西红柿-最简单的食用方式,西红柿
16、的营养作用,1 含有丰富的维生素C，尤其是在其他蔬菜缺乏时，为维生素C的最佳来源。,2 健胃消食，润肠通便 所含苹果酸、柠檬酸等有机酸， 能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。 增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。,3 清热解毒，生津止渴 番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。,4 降脂降压，利尿排钠 所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血
17、压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。经常发生牙龈出血或皮下出血者，吃番茄有助于改善症状。,5 抗血凝聚，防脑血栓 国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。,6 防癌抗癌，延缓衰老 近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。,番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故番茄拥有“长寿果”之美誉。,7
18、防白内障，黄斑变性 所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。,8 美容护肤，治皮肤病 番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。 尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。,八 果仁,小坚果果实或者坚果种子的统称。坚果一般分两类：树坚果。包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；种子。包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。,杏仁,美国大
19、杏仁,杏仁,腰 果,美国大腰果,西芹百合炒腰果,腰果炒虾仁,榛 子,美国大榛子,松子仁,松子仁,核 桃,核桃仁,栗 子 树,待成熟的板栗,已成熟未脱壳的板栗,板 栗,糖炒板栗,炒好的板栗,栗子炖鸡-一道美味佳肴,开心果,花生,花生仁,葵花籽,西瓜籽,南瓜籽,新疆巴达木,坚果的营养作用,每一类坚果因其中所含的营养成分不同而有一定区别。但是，他们都具有以下共同的作用：,含丰富维生素E。是维生素E的良好来源。 维生素E具有多种治疗和保健作用。,缺乏维生素E，会导致：,动脉粥样硬化；贫血；癌症；白内障等其他老年腿行性病变疾病 ； 形成疤痕；牙齿发黄；引发近视；引起残障、弱智儿；引起男性性功能低下；前列
20、腺肥大等等。,因此，常吃坚果类食品，可起到以下保健作用：,1 降低胆固醇，预防心血管疾病； 2 预防癌症； 3 健脾胃、补肾强心；4 健脑益智；5 抗衰老； 6 提高视力。,九 燕麦,燕麦(裸燕麦)又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦片即精选塞北高寒山区的裸燕麦加工制成的绿色食品。,燕麦的营养作用,燕麦的营养保健作用，通过研究，已得到共识。适合于包括中老年人在内的不同人群食用。目前市场上已开发生产多品种、多适宜人群的燕麦片，用来满足人们的需求。,1 可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁疾病：心脑血管病起到一定的预防作用。,2 经常食用燕麦对糖
21、尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。,3 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。,4 还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力。含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。,5 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。,十 蓝莓,蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均重0.52.5g，最大重5g， 可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。,原产和主产于美
22、国，因此又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。,蓝莓果汁,蓝梅冰激凌,蓝莓的营养作用,1 抗氧化，预防心脏疾病发生。 2 预防癌症。 3 延缓记忆力衰退，增进脑力。4 增进视力。5 改善睡眠。6 减少过敏和过敏反应。,结束语,对这些食品的营养保健作用，应有一个正确的认识：某类食品（包括以上几类）所含的营养物质并不全面，起到的保健作用也仅是在某些方面比较突出，例如上述几类。所以，在日常膳食中，不可不吃，不可多吃，不可偏吃，而应与其他食物一道，均衡摄取，这样才能达到平衡膳食、营养健身的目的。,谢谢,人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。,
