1、西餐蔬菜和配菜工艺西餐蔬菜和配菜工艺朝鲜蓟在西餐当中的用途朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，学名CynarascolymusL.，为菊科(Comopsite)菜蓟属多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟(C.carduncul.(2009-12-20)球茎茴香在西餐当中的用途球茎茴香学名FoeniculumdulceD.C.,英文名FlorenceFennel，别名意大利茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，现主要分布在地.(2009-12-20)圆生菜在西餐当中的用途生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，
2、深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。.(2009-12-20)玉兰菜在西餐当中的用途玉兰菜是菊苣菜类当中的一种、分白色和紫色2种、在西餐当中主要用来制作沙拉、开胃菜。(2009-12-20)西蓝花在西餐当中的用途青花菜的俗称。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。原.(2009-12-20)白菜花在西餐当中的用途白菜花指油菜所开的黄色花;属十字花科，是甘蓝的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是.(2009-12-20)紫色苦
3、菊在西餐当中的用途菊科(Asteraceae)多年生植物，学名为Cichoriumintybus。菊苣有一长形肉质主根;茎挺硬，多分枝，多毛，高达1?1.5公尺(3?5呎)。叶基生，分裂而.(2009-12-20)紫叶生菜在西餐当中的用途(2009-12-19)绿叶生菜在西餐当中的用途主要是用来制作沙拉、生吃或垫盘装饰用。(2009-12-19)青椒在西餐当中的用途青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。果实为浆果。青椒的别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字,因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是一.(2009-12-19)辣根在西餐当中的用途辣根又名西洋葵菜、山葵萝卜、马萝卜，英文
4、名Horseradish,学名Armoraciarusticana(lam.)Gaerth.，为十字花科辣根属中以肉质根为食的多年生草本植物。原产.(2009-12-19)胡萝卜在西餐当中的用途胡萝卜(Daucuscarrot)，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上.(2009-12-19)干番茄仔西餐当中的用途干番茄是番茄低温烘烤后用橄榄油和香草腌制食用。常用来开胃菜、比萨等。(2009-12-19)芦笋在西餐当中的用途芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王“的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质
5、和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰.(2009-12-19)松露在西餐当中的用途松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露()，又称“地菌“、“块菰“、“块菌.(2009-12-18)西葫芦在西餐当中的用途别名茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜、菜瓜【分类】葫芦科(Cucurbitaceae)，南瓜属【产地】原产北美洲南部，今广泛栽培。【形态】一年生.(2009-12-18)紫甘蓝在西餐当中的用途紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆
6、白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球.(2009-12-18)莙荙菜在西餐当中的用途莙荙菜即叶用甜菜，别名牛皮菜、厚皮皮菜、光菜，学名BetavulgarisL.，为藜科(Chenopodiaceae)甜菜属中的变种。二年生草本植物，以幼苗或叶片为蔬菜。原.(2009-12-18)宝塔菜在西餐中的用途宝塔菜或称甘露子，原名草石蚕，也称“地环“。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，可制作酱菜。本品为中国原产，分布于各地，栽培.(2009-12-18)小萝卜在西餐当中的用途萝卜又名菜菔、罗服。它可以炒、煮、凉拌、当作水果生吃;还可用作泡菜，酱菜腌制。萝卜营养丰富，有“冬吃萝卜夏吃姜
7、，一年四季保安康“的说法促.(2009-12-18)芹菜在西餐当中的用途伞形花科(Apiaceae或Umbelliferae)草本植物，学名Apiumgraveolens。原产于地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜.(2009-12-18)菠菜在西餐当中的用途菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。根群主要分布在2530厘米的土壤表层。叶簇生，抽薹前叶柄着生于短缩茎盘上，呈莲座状，深绿色。单性花雌雄异株，两.(2009-12-18)荷兰豆在西餐当中的用途GardenPea别名:各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。软荚豌豆别名荷兰豆。一年生缠绕草本，
8、高90-180厘米，全体无毛。小叶长圆形.(2009-12-18)南瓜花在西餐当中的用途南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。实践证.(2009-12-18)节瓜在西餐当中的用途节瓜又名毛瓜。属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。在海南.(2009-12-18)圆白菜在西餐当中的用途圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝“。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，
9、是四季的佳蔬。.(2009-12-18)洋葱在西餐当中的用途洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，荷兰葱(英文onion)属百合科葱属，为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚.(2009-12-18)土豆在西餐当中的用途根据其皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质部分呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点，冠以“黑美人土豆“之名。黑美人土豆新品系幼苗生长势较强，田间整齐度.(2009-12-18)番茄在西餐当中的用途茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又称西红柿、洋柿子。番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内.(200
10、9-12-18)食用菌类食用菌类A白菌。白菌又称洋蘑菇，是一种人工栽培的蘑菇，它以肉质厚嫩，味道鲜美著称。由于是人工培育，所以个体均匀，整齐划一。白菌是西餐中用途最多.(2009-06-07)瓜菜类蔬菜瓜菜类瓜类菜是以植物的瓜果为烹调原料的蔬菜。西餐中常见的品种有南瓜、黄瓜、节瓜、苦瓜等。A节瓜。节瓜又名毛瓜、笋瓜、印度南瓜、玉瓜、北瓜等.(2009-06-07)花菜类蔬菜花菜类花菜类是以植物的花部器官为食用部位的蔬菜。西餐常见的品种有西兰花、朝鲜蓟等。A西兰花。西蓝花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝.(2009-06-07)豆菜类蔬菜豆菜类此类蔬菜为西方人的主食蔬菜之一。食用部分为植
11、物的种子部位。西餐中常见的主要品种有荷兰豆、羊角豆、青豌豆、扁豆、绿豆、黄豆等。A荷兰豆.(2009-06-07)茎菜类蔬菜茎菜类食用部分为植物的茎部。西餐中常见的原料有鳞茎类的洋葱、大蒜、红葱头、葱、蒜苗等，嫩茎类的芦笋、竹笋、西芹等，块茎类的土豆、红薯等。A红.(2009-06-07)根菜类蔬菜根菜类根菜类食用部分为植物的根部。西餐中常见的原料有胡萝卜、芜箐、红萝卜、白萝卜、辣根、红菜头，通常生长于土中，烹调时洗净去皮，适合多种烹调.(2009-06-07)叶菜类蔬菜叶菜类食用部分主要为植物的叶子部位，多用于制作沙拉。A生菜。生菜有名叶用莴苣，因为生食而得名，是一，二年生菊科植物，原产于地
12、中海沿岸，在我.(2009-06-07)西餐配菜食物的分类配菜的种类很多，一般有土豆类，蔬菜类和谷物类3大类:1土豆类有土豆条，土豆角，土豆快，土豆片土豆丝土豆饼，土豆泥等。烹饪方法有煎烤炸煮.(2009-05-06)常见配菜的烹饪方法1沸煮煮是西餐中使用比较广的烹饪方法。是以水传导热的烹饪形式，这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色，还能充分保留原材料自身的味道及营养成分，使.(2009-05-06)主菜与配菜的合理搭配西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜.(2009-05-06)西餐配菜的操作和规则西餐配菜在使用上有很多的随意性，但一份完整的菜肴在风格上和色调上要统一，协调。通常菜肴的配菜有以下3种形式:1以土豆和俩种不同颜色的蔬菜为一组.(2009-05-06)配菜的概念和作用1配菜的概念配菜时指菜品的主料烹饪完毕后，在装盘时旁边或另外一个盘内配上一定比列的蔬菜或米饭，面食等材料。它与主菜搭配后组合成一份完整的菜肴.(2009-05-06)
