1、发酵技术,单元概述，明确目标,食品保存,克隆技术,乳酸发酵,酒精发酵,基因工程,生物技术,发酵技术,1、学会制作酸奶的方法。 2、说出乳酸发酵的原理。 3、描述酒精发酵的原理。,发酵食品,馒头、酸奶、泡菜、酒,生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】称为【发酵】。,什么叫发酵？,乳酸菌,（厌氧细菌）,原理(98页)：,应用：,酸奶、泡菜,乳酸发酵：,一、乳酸发酵,在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。,【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟),探究活动,要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。,1.
2、1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？2)将牛奶加热煮沸目的_.3)清洗和加热广口瓶目的_. 2.1)酸奶的作用是_. 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？3.盖上瓶盖,目的是制造_环境. 4.为什么广口瓶放到30-35环境中？,除去杂菌,除去杂菌,高温杀死乳酸菌,低温不利于生长.,提供乳酸菌,30是适宜的温度,乳酸菌活性最高.,无氧,灭菌,接种,密封,发酵,1.1号和2号对照,变量是_；2号和3号对照,变量是_。 2.结果：_瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明：酸奶的制作需要_.,2号,适宜的温度和无氧环境,适宜的温度,有无【氧气】,1,2,3,0,30,30,思考： （1分钟）,灭菌,接种,密封
3、,酸奶制作：,发酵,思考：实验没有成功的原因可能有哪些？,有杂菌； 瓶盖密封不严； 温度不适宜。,二、酒精发酵,酵母菌,（真菌）,原理： (98页),应用：,【有氧】呼吸,【无氧】呼吸（酒精发酵）,制酒、蒸馒头发面,在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳,将葡萄糖转化成 水 和二氧化碳,（大量繁殖）,自读课本99页【图】:白酒的酿造过程 (1分钟),自主学习,要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。,制曲,糖化,发酵,白酒酿造：,蒸馏,（ ）,（ ）,（ ）,霉菌,酵母菌,淀粉,葡萄糖,酒精,思考：用葡萄糖酿葡萄酒时,用什
4、么菌？,酵母菌,归纳总结，回归目标,乳酸发酵,酒精 发酵,原理：,应用：,原理：,应用：,在适宜的温度和无氧条件下, 乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸.,酸奶、泡菜,无氧条件下,【酵母菌】利用葡萄糖生成酒精和二氧化碳. 有氧条件（大量繁殖）产生水.,酿酒、发面,发酵技术,（2分钟记忆）,1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌,课堂检测,2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌,3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳,【家庭酿酒】,1)【糯米】需煮熟; 2)凉开水冲洗糯米; 3)冷却到30度,再加【酒曲】; 4)放入容器,封口,放温暖环境.,1)酿酒现象:【先出水，后出酒】,原因是： _ 2)酒表面有一层泡沫,因为产生了_. 3)坛中糯米需挖个洞或每天搅拌一次,连续10 天，利于通气,使酵母菌_.,二氧化碳,大量繁殖,酵母菌【有氧呼吸】，产生水; 酵母菌【无氧呼吸】，产生酒精。,霉菌,酵母菌,导学与训练,自己批阅计算得分改错,独立完成,
