1、韩国料理是指韩国的传统饮食。皇家饮食融合了地方的特色和现代式的材料和配方。因此，种类多样。韩国传统的料理是由米饭、泡菜和汤组成。在韩国的饮食中，通常以麻油、酱油、盐、大蒜、生姜和辣椒等作为调味品。另外，韩国的饮食是随着季节的变化而变化的。韩国人也有在冬季的时候腌制和储存泡菜的风俗习惯。韩国人根据气候和水土的不同，早在三国的时候就开始了农业的耕作。在此之后，韩国就开始种植水稻。因此，韩国也就以谷物为中心作为本国的饮食代表。从三国时代的后期开始韩国就以米饭和泡菜为主食。副食则以韩国固有的菜肴为主。像水稻、面条、饺子、糕等谷物饮食经过发酵，在把大豆用酱油蘸好之后，就会发酵成大酱。韩国有栽培蔬菜、山野
2、菜等很多种类的蔬菜。根据气候的不同变化而做出不同种类的泡菜。自古以来韩国就有药食同源的理论。因此，在食品烹饪的时候偶尔也会加入一些药材。这样，会起到养生的效果。韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而泡菜（发酵辣白菜）、海鲜酱（腌鱼类）、大酱（发酵豆制品）等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的 3 碟到为皇帝准备的 12 碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。因韩国人对形式的重视，餐桌摆设礼仪也得到了极大的发展。此外，同邻近的
3、中国、日本相比，汤匙在韩国的使用频率更高，尤其当餐桌上出现汤的时候。不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩，一方面有通过料理展现出美食的不同形态，不仅感觉好吃，而且感觉好看！韩国料理别有风味，富于特色。辣是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间
4、口传至今。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。在紫霞门，烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩。韩国历史比较短暂，韩国于 1948 年 8 月 15 日在朝鲜半岛南部正式建国。韩国历史源于 1919 年在中国上海成立的一个大韩民国临时政府。前身即为日本占领之前的朝鲜。在外交方面，自朝鲜战争后，韩国与美国建立了军事同盟关系，而美军则一直驻扎在韩国境内。朝鲜简史：从公元前三世纪开始至 1984 年中日甲午战争结束，中国对朝鲜
5、影响深远，在政治，经济，文化等各方面产生了全方位的影响，相应的 饮食也受到了极大的影响。1894 年甲午战争清朝战败。1895 年中日马关条约结束中朝宗藩关系，中国承认朝鲜独立，朝鲜沦为日本的“保护国” 。朝鲜开始受日本文化影响，与中国开始渐离渐远。1896 年，朝鲜宣布终止与清朝的册封关系，改国号为大韩帝国。其实韩、汉谐音，大韩有寓意汉氏血脉的意思，可见其崇汉情节相当深刻。1910 年日本侵吞朝鲜，李氏朝鲜灭亡。朝鲜正式成为日本进攻中国的前沿跳板和军事基地，朝鲜籍日军在 1895 年后参与了台湾战役、八国联军侵华和日俄战争，在抗战爆发后也进入过中国进行了烧杀抢掠。1919 年朝鲜在上海成立大
6、韩民国临时政府，组织“韩国光复军”和“朝鲜义勇队”，参与对日作战。二战后，根据波茨坦协议成立朝鲜国，当时并没有认定朝鲜为中国领土，就象没有认定蒙古为中国领土一样。此段历史国内史书并无清晰表述，可能主要是担心刺激韩朝两国，韩朝史学界对此更是讳莫如深，从不认可。1945 年朝鲜被美苏人为分裂，南北部成为两个不同意识形态的独立国家。当美国干涉朝鲜统一战争后，中国出于国防安全的考虑出兵参战，历经 3 年结束 朝鲜战争，恢复了战前的相持状态，这是历史上中第二次携手抵抗共同的敌人。战后美苏争霸，中国虚弱，加上大陆、台湾分裂，所以中国对此也无可奈何，终于形成了今天朝鲜一分南北的局面。南朝鲜也就是韩国开始受美
7、国等西方国家的影响日渐加深。西餐等流行习惯：1.韩国饮食以自然为本，主要特点为高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。2.韩国人重视过节，遵守节日习俗，在节假日中往往备有丰富的韩国料理。跟中国的几大传统节日一样，韩国也有春节（农历 1 月 1 日） ，元宵节（农历 1 月 15 日） 、端午节（农历 5 月 5 日） 、中秋节（农历 8 月 15 日）等节日，所不同的是吃的东西各有特色。春节是在韩国节日当中最隆重的一个。春节时准备的食物称为岁馔，其中最主要的还是年糕汤。正月初一，全家人聚在一起吃年糕汤。这个年糕汤有很特别的意思。在韩国过年的当天吃年糕汤就意味着多了一岁，所以年糕汤又称“
8、添岁饼” 。元宵节传统饮食有五谷百家饭、野菜、药饭、印糕子、元宵、坚果等。这里主要介绍下药饭。药饭又名药食，主要材料为糯米，核桃，栗子，大枣，松籽或者瓜子。韩国人民常常用药饭来招待贵客。在盛大节日或婚礼的日子里，药饭是必备饭食。正月十五吃药饭据说可以避邪，能够过上平安的日子。农历 5 月 5 日端午节是插秧结束后祈求丰年的日子。端午节要食用山牛蒡糕，这种糕是用叶子小而背面呈白色的多须状山牛蒡揉和而成的切糕。因其形状酷似车轮，又称为“车轮饼” 。其他端午节传统食物还有防暑提神的醍醐汤，美味的鲥鱼饺子，以及止泻止汗解渴消暑的五味子甜茶。受中国文化影响的例子3.韩国的祭祀也是一件很有意义的事情，韩国
9、人十分讲究祭礼食品。提前准备好食品是在节日里祭奠祖先的大事。其中，祭礼用的糕点不能用耀眼地色彩，所以用红豆泥的时候去皮使用。另外，我们在古装韩剧中经常可以看到宫廷餐中有一款很精美的饮食九折饭。九折饭，顾名思义，由 9 种材料构成，但由于形态漂亮、做工精美而让人不忍吃下。现在大时节或喜庆事韩国人都会吃九折板。4.合理搭配饮食也是体现韩国饮食文化优越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一个很好的发酵食品。但泡菜过咸，钠含量也提高，从而有害健康。而钠含量增加，体内的钾成分就会将钠成分排出到体外。地瓜由于富含钾成分，可以提高钾含量，因此与富含盐的泡菜是绝佳姻缘。尤其对高血压患者，这样的饮食搭配更为安全。而水产品方面，明太鱼由于其热量低，味道鲜美，深受韩国人民喜欢，但是因其卵、肝脏和血液等地方含有剧毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清洁血液作用的水芹是明智的选择。水芹含有丰富的钙、钾、铁质、维生素A、B、C 等成分。其特有的解毒功能和成分可以促进新陈代谢，具有良好的免疫效果。明太鱼汤中加入水芹既可以调和汤味，又能预防食物中毒。
