1、第 1 页 共 4 页食品相关法律法规培训试卷部门 姓名 成绩 一、选择题（302 分）1.中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（ C ）制定。 A、 中华人民共和国民法通则 B、 中华人民共和国消费者权益保护法 C、 中华人民共和国食品安全法 D、 中华人民共和国反不正当竞争法 2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力
2、建设 D、成立统一食品检验机构 3.食品生产经营者应当依照（ C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求4.食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A ）后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务
3、许可 D、工商登记6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。A、2 年 B、3 年 C、4 年 D、5 年7.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C ）。 A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案 8.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ C ）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门 9.食品检验实行( D ) 负责制。A、食品检验机构
4、B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 10.( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品第 2 页 共 4 页安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、只有食品生产经营者 C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员 11.食品安全标准是（ B ）的标准。A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性 12.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ C ）。 A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门 D、食品科研机构 13.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ C ）。A、矿泉水标准要
5、求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求 14.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 15.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监督管理部门 16.食品添加剂生产监督管理规定自( C )起施行。A、2009 年 12 月 1 日 B2010 年 3 月 10 日 C2010 年 6 月 1 日17.在广告
6、中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。A、 中华人民共和国广告法 B、 中华人民共和国食品安全法 C、 中华人民共和国消费者权益保护法D、 中华人民共和国产品质量法 18.食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A ）。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 19.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A ） A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、法人授权委托书 20.食品生产企业生产的食品必须经（ C ）后方可出厂销售。A、监督检验合格 B、委托检验合格 C、出厂检验
7、合格 D、强制检验合格21.添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ A ）确定和修订。A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门 D、国务院工商行政管理部门 22.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B ）。A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字 23.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。第 3 页 共 4 页A、感官评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验 24.食品生产环节的监管由（B）负责。A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门 25.食品流通
8、环节的监管由（A）负责。A、工商行政管理部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门26.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证 27.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年28.违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作？、二年 、三年 、五年 、十年 29.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可
9、证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B)。、先行使用，要求供货方补交合格证明文件 、依照食品安全标准进行检验 、根据以往经验判断是否可以使用 、依照专家意见处理 30.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。A、食品安全法 B、食品卫生法 C、产品质量法 D、农产品质量安全法 二、判断题（151 分）（ ）1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。（ ）2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。（ ）3. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。（ ）4. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程
10、序、和记录组成。（ ）5. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。（ ）6. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。（ ）7. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（ ）8. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（ ）9. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（ ）10. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。（ ）11. 危害识别应基于流行病学调查和其他历史数据。（ ）12. 加工人员的人流应从高洁净区向低洁净区。（ ）13. 召回方案有效性验证的办法包括模拟召回
11、、实际召回、验证性实验。（ ）14.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担相同责任。第 4 页 共 4 页（ ）15.生产经营的食品中不得添加药品。3、简答题（25 分）1.食 品 安 全 标 准 应 当 包 括 哪 些 内 容 ？ （ 15 分 ）1) 食 品 、 食 品 相 关 产 品 中 的 致 病 性 微 生 物 、 农 药 残 留 、 兽 药 残 留 、 重 金 属 、 污 染 物质 以 及 其 他 危 害 人 体 健 康 物 质 的 限 量 规 定 ；2) 食 品 添 加 剂 的 品 种 、 使 用 范 围 、 用
12、 量 ；3) 专 供 婴 幼 儿 和 其 他 特 定 人 群 的 主 辅 食 品 的 营 养 成 分 要 求 ；4) 对 与 食 品 安 全 、 营 养 有 关 的 标 签 、 标 识 、 说 明 书 的 要 求 ；5) 食 品 生 产 经 营 过 程 的 卫 生 要 求 ；6) 与 食 品 安 全 有 关 的 质 量 要 求 ；7) 食 品 检 验 方 法 与 规 程 ；8) 其 他 需 要 制 定 为 食 品 安 全 标 准 的 内 容 。2.食 品 生 产 者 采 购 相 关 产 品 时 的 注 意 事 项 ？ （ 10 分 ）1) 食 品 生 产 者 采 购 食 品 原 料 、 食 品
13、 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 ， 应 当 查 验 供 货 者 的 许 可证 和 产 品 合 格 证 明 文 件 ；2) 对 无 法 提 供 合 格 证 明 文 件 的 食 品 原 料 ， 应 当 依 照 食 品 安 全 标 准 进 行 检 验 ；3) 不 得 采 购 或 者 使 用 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 。4) 食 品 生 产 企 业 应 当 建 立 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 进 货 查 验 记 录 制 度 ，如 实 记 录 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 的 名 称 、 规 格 、 数 量 、 供 货 者 名 称 及 联系 方 式 、 进 货 日 期 等 内 容 。5) 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 进 货 查 验 记 录 应 当 真 实 ， 保 存 期 限 不 得 少于 二 年 。
