餐前准备工作.doc

1、餐前准备工作1、服务员进岗后严格清理区域所属卫生如：地面、台面、餐具、用具楼梯、楼道、扶手、玻璃餐车、餐台、桌椅、卫生间等（1）地面：无水、无油、无垃圾、无障碍物（2）台面：餐具、台布、烟缸、台号、牙签盒软盘玻璃、菜夹、调料盒等干净整洁，按要求摆放整齐。（3）物品用具餐厅内所需一切物品摆放整齐，美观。包房：（1）按明细表每天补齐酒具数量，房间所需物品按要求摆放（牙签、调料盒、菜单、菜谱、加菜单、台布、毛巾（干、湿） 、垃（2）（3）圾筐不过夜）（4）每天检查摇控器、空调、转盘、桌椅、门窗、工作台、水电开关是否正常使用，出现异常及时报上级或找维修工。大厅：桌椅对正摆齐，餐桌上牙签、台号、烟包、菜

2、夹、餐具统一摆放，垃圾桶、筐、餐车、消毒餐具、啤酒提、消防拴、菜水桶、BB 椅、台布箱等合理摆放。A 区域：工作台：台上、馒头筐、菜谱、菜夹、加菜单、菜单、充电处、水碗、饼筐、托盘、毛巾（干、湿） 、菜壶（饭市前备 23 份，菜水、小菜、纸巾放在托盘里）是否合理，摆放美观、不乱。框里：餐盒、打包袋、一次性手套、水杯、筷子、公用勺、公用筷、台布、骨碟、筷子架等，清理干净，摆放整齐。门厅：消毒餐具盖严、合理、摆放整齐、美观，布布桶、托布、扫把、用具放到隐蔽处位置，不要对着客人视线，冰箱每天清点酒水数量补齐。卫生间：清洁干净、无异味，饭市前（11 点）蚊香，洗手池、镜子、玻璃、马桶、墙壁、池砖、纸搂

3、清洁干净，地面无杂物，禁止摆放物品（托布、桶、扫把、擦台布等杂物） 。B 区域：工作台：茶壶每天清洗摆齐菜水桶洗净，饭市前菜水打满粥桶，饭市前备好保温，擦净无水渍、小吃饭市前、后及时拿出、收回。各种用具：小勺、小吃碟、小饭碗、粥碗、汤勺，备好摆齐。餐前准备 23 份茶水、小吃、纸巾工作框里：酒具、用具，分类摆放整齐、合理、干净无杂物，备品框。台面：菜谱、加菜单、菜单，其它禁放。框里：餐盒、打包袋摆放整齐、不乱。抽屉：禁放与餐用餐以外物品，更不允许放杂物。壁框：台面按行号分类摆放整齐，其它物品严格分类叠齐摆放，无杂物。垃圾桶、脏台布合理摆放。扫把、托布、托盘存入隐蔽处，不要对着客人视线。楼道：地面干净，无障碍物，畅通明朗，啤酒箱摆齐，禁止放其它物品。闭店后整理工作1、搞好台下、台上环境卫生。2、垃圾过夜，不溜下一班。3、当日事，当日闭，不留下一班或明天。4、离店前关好门、窗、空调、排风、灯、热水器、煤气、水。5、时刻牢记作好安全、防火、防窃工作。