简单版麻婆豆腐原料：豆腐，肉糜，豆瓣酱，豆豉步骤 1：将豆腐切成 2 厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出待用。步骤 2：炒锅烧热，放油，放入肉糜炒散，放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色。步骤 3：锅中加入适量的清水，倒入豆腐块，加入酱油、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，放入豆腐煮 3 分钟。步骤 5：勾上薄芡，淋上香油，最后撒上葱花即可出锅。青菜豆腐原料：青菜，豆腐步骤 1：豆腐切小块，锅中水烧开，加入盐、鸡精、豆腐，煮 5 分钟步骤 2：锅烧热加入油烧至 5 成热，放入青菜根快炒，然后在加入青菜叶快炒。步骤 3：青菜出汁时加入豆腐、盐、炒匀即可。炒青菜的时候速度一定要快，不然青菜容易炒老。
