1、第十章运动员营养状况评定,掌握运动员膳食调查方法；了解运动员营养状况评价内容。,膳食调查：是通过不同方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时间内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构和饮食习惯。 采用最新研制的“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件进行膳食营养调查，了解膳食中存在的问题。,运动员膳食营养与运动成绩,2000年，中国女排在悉尼奥运会上仅名列第五，成绩不佳。2001年新女排组建，杨则宜教授被邀请参与女排营养方面的工作，对女排运动员进行了一对一的个性化营养学指导，在营养与训练的配合下，女排队员的体能得到了显著的提升，2003年，中国女排捧起了阔别17年的世界杯冠军奖杯；2004年的
2、雅典奥运会上，中国 女排时隔20年重夺奥运金牌。 运动营养的支持无疑起到了积极 的作用。,第一节运动员膳食调查与评定,一、目的 是通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况及人们的膳食结构，饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。,二、运动员膳食调查方法 称重法：能测定食物份额的大小和重量，获得可靠的食物摄入量； 记帐法：操作较简单，费用低，人力少，可适用于大样本。 回顾询问法（1）24小时膳食回顾法：常用来评价全人群的膳食摄入量；（2）食物频率法(食物频数法)：连续记录三天的日常食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式 ；,食物化学分析法：能够最可靠
3、地得出食物中各种营养素的实际摄入量。 膳食调查步骤和结果评价： 收集整理资料 计算 评价：膳食组成、能量与营养素摄入量与AI（营养素适宜摄入量）进行比较；评价是否满足社体需要量；,膳食评价包括计算每人每日能量和营养素的膳食供给量，评定是否达到营养素适宜摄入量； 三餐能量分配比；三大营养素摄入百分比； 优质蛋白质摄入量；钙磷比；胆固醇摄入量； 综合评定：营养素摄入量、饮食习惯、膳食构成、加工方法等方面进行评价，提出改进和预防措施,评价内容： 1、运动员脂肪状况评价：血脂和必需脂肪酸评定。 2、运动员蛋白质状况评价：血液蛋白和氮平衡评定； 3、维生素状况评定： 五、矿物质评定,二、体格检查,（一）
4、人体测量 了解发育状况和营养水平； 方法见p258表。,三、生化检验,生化检测：是通过测定运动员体液、或其他身体成分所含的各种营养素、营养素代谢产物或其他化学成分的含量，来评价运动员对膳食营养素的吸收、利用与储存情况，进一步了解运动员营养水平。 近年来，运用生化指标在运动训练中应用已成为国内外比较热门的研究课题。 P263表,常用检测指标有,血乳酸（BLA）：用以判断运动员有氧和无氧训练的效果及能力； 血红蛋白（HB）：用以判断机体的造血机能，血液的携氧能力和蛋白质的营养状况等； 血尿素氮（BUN）、血清肌酸激酶（CK）等：血尿素氮(BUN)、肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)，尿蛋白、尿
5、潜血、尿胆原、尿3甲基组氨酸(3-MH) 等。用以反映肌肉蛋白质的分解和合成代谢状况，肌肉细胞大强度收缩后的损伤及恢复状况等；,四、心理诊断,饮食营养与心理有密切关系，特别是受到认知行为的影响。P268心理量表,运动员膳食紊乱 饮食紊乱是指运动员的进食行为受到外界因素的控制，而引起的运动能力下降和情绪恶化的情况。包括神经性厌食症、神经性大食症和暴饮暴食症；,第二节食物营养价值评价,一、食物营养价值：食物中各种营养素含量的多少及其被人体消化、吸收和利用程度高低的相对指标。,二、影响食物营养价值的因素 三、食物营养价值评价方法,第三节 食品安全,一、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 二、食物中毒与食物过敏,中国居民膳食营养素参考摄入量,营养素参考摄入量DRIs包括： 平均需要量EAR 推荐摄入量RNI 适宜摄入量AI 可耐受最高摄入量UI,*,思考题： 膳食调查的目的和方法有哪些？,
