1、生垦卫生擅墅塞盔2Q坚生旦筻13鲞釜j题鱼i!燮玉!磐丝堂丛璺蛙垒虹堂型旦出地垃垫塑：点些：!：堂：3C文章编号1004-a685(2003)03-351-01氨基酸的应用及鉴别方法李慧，范志涛，邵建新，邓树娥，翟薇(潍坊医学院化学分析实验室，山东261042)中图分类号R151 2 文献标识码C351【经验交流】蛋白质是生物体内一类极为重甍的大分子有机化合物， 此，某些氨基酸可用在医药方面。如精氯酸是治疗血氨中毒、是生命活动的主要物质基础，其水解后的最终产物都是a一氨 肝昏迷的有效药物；毕胱氨酸可用于肝脏药、解毒药、祛痰药基酸(约20种)。关于氨基酸的用途及鉴别方法介绍如下： 等；亮氨酸与其
2、他药物配合使用，可用作糖尿病的治疗药；组1氨基酸的应用 氨酸可作为治疗消化道溃疡病药物的生产原料。氨萋酸广泛应用于食品领域。如甘氨酸、谷氨酸常用作 2氨基酸的鉴别方法食品调味剂；赖氨酸能使儿童身高、体重和智力显著提高，常 鉴别a一氨基酸的常用方法有三种：颜色反应、纸层析法加入到大米、面条及饮料中；胱氨酸、半胱氨酸能有效防止食 和旋光法。品中油脂的氧化变质；甘氨酸、色氨酸、苯两氨酸有抗菌性，可 21颜色反应 氨基酸与茚三酮的水台物加热呈蓝紫色(茚用作抗菌剂；亮氧酸、缬氨酲和半胱氨酸可使食品增香与着 三酮与脯氨酸及羟脯氨酸的反应产物呈黄色)，由此可判别样色；将组袭c酸加到热糖水中能产生咖啡风味。另
3、外，由于氨基 品是否为n一氨基酸。具体属何种氨基酸可用以下反应加以酸具有易吸收、无抗原性、给于途径多、特异性低等特点因 鉴别，见表1。表1氨基酸的颠色反应反应名称 氮基酸 试剂 颜色蛋白黄反应 苯丙氨醣、酪氨酸、色氨酸 浓硝酸和碱 深黄色或橙红色米伦反应 酪氨酸 硝酸汞、亚硝酸汞和硝酸 红色己醛酸反应 色氨酸 乙醛酸和浓硫酸 两液层界面处呈紫红色环亚硝酰铁氰化钠反应 半胱氪酸 亚硝酰铁氰化钠 红色坂口反应 精氨酸 次氯酸钠、荣酚和氢氧化钠 橙红色Pauly反应 组褒【酸 对氨基苯磺酸及亚硝酸钠 桔红色2 2纸屠析法 用毛细管将待测氨基酸样品点在圆形层析 样品为何种氨基酸。滤纸上，将滤纸置于盛有
4、展开剂的培养皿中展开，取出滤纸放 23旋光法除甘氯酸外，其他n一氨基酸都有旋光性，可用在1IO“C烘箱中烘干；均匀喷上茚三酮溶液，再烘干，斑点显 WXG一4小型旋光仪测定其旋光度，并根据公式a吾=cL色；取出滤纸，莉出斑点轮廓，量出原点到斑点中心的距离及 (n苦为物质的比旋光度，n为物质的旋光度，C为溶液浓度原点到溶剂前沿的距离，前者与后者的比值，即为氨基酸的比 d，L为旋光管长度dm)，计算其比旋光度a磅，与表2中相移值IIf。将此比移值与表2中相应的文献值比较，可确定出 应的文献值比较，可判断为何种氨基敬。裹2常见氯基黻的地移值Ilf和比旋光度a搭氨基酸 珥值 a弩 氮基酸 Iif值 a苗
5、3结果与讨论31上述三种方法都可对氨基酸进行定性鉴别。3 2三种方法郝有各自的特点颜色反应操作简单，现象明硅，判别最快；纸层析法除了用以定性鉴别外，还可用来分离和提纯：旋光法不但能定性判别，而且可定量测定，既快速精确又不必使用其他试剂。在实际操作过程中，可根据需要从中选择合适的鉴别氨基酸的方法。参考文献1吕I三c仙有机化学(第5版)州北京：人民卫生出版牡，2001：306-3142D L帕维亚，c M兰昔曼GS小克里兹现代有机化学实验技术导论N北京：科学出敝社，|985：347,一347(收稿日期：2003424B)万方数据氨基酸的应用及鉴别方法作者： 李慧， 范志涛， 邵建新， 邓树娥， 翟
6、筱作者单位： 潍坊医学院化学分析实验室,山东,261042刊名： 中国卫生检验杂志英文刊名： CHINESE JOURNAL OF HEALTH LABORATORY TECHNOLOGY年，卷(期)： 2003,13(3)被引用次数： 4次参考文献(2条)1.吕以仙 有机化学 20012.D L 帕维亚;G.M.兰普曼;G.S.小克里兹 现代有机化学实验技术导论 1985本文读者也读过(10条)1. 侯志灵.姬广举.侯庆春.谭昌龙.于助 激光快速测定牛乳蛋白质质量分数期刊论文-哈尔滨理工大学学报2003,8(4)2. 王远山.郑裕国 药用氨基酸应用及其生物催化与转化法生产会议论文-20043
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