1、蕨粉,蕨粉是怎么做出来的 蕨粉的功效 蕨粉美食,蕨菜又称龙爪菜、龙须菜等，多为野生，是一种典型的无公害森林蔬菜。其分布广，资源极其丰富，如能充分开发利用，不失为山区农民致富的好门路。,。,一、蕨菜和蕨根的采集,1、蕨菜的采集。 每年的4-6月份，当地上嫩薹长至20-25厘米高，叶苞尚未展开时，齐根摘取，为防止基部老化，要求沾着泥土装筐，筐底内预先铺上青草，以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色与紫色的薹茎应分别装筐，装满后再用青草覆盖，以避免阳光直射而加速纤维老化。,现将蕨菜及蕨根的采集和加工方法介绍如下,2、蕨根的采挖。 在霜降前后，当地面茎叶枯死至次年2月以前，将地下根茎挖起，用清水洗净。,二、
2、加工方法1、干制加工。 将采收的蕨菜剪去基部老硬部分后清洗干净，投入沸水中烫5-6分钟，热烫液中需加入0.3-0.5%的柠檬酸和0.2%的焦亚硫酸钠，或加1%的食盐，蕨菜与热烫液的比例为1:(1.5-2)，热烫过程中应不断翻动，使其杀青均匀。然后及时捞起用流动清水将蕨菜冷却至常温，再晾晒或烘干。,为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积1-3天，以达到水平衡，同时使干蕨菜回软以使压块或包装。,2、腌制加工。 将清洗整理后的蕨菜放入缸内腌渍2次。第一次腌渍，蕨菜和食盐的比例为10:3，缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底层往上逐层增加，最
3、上面一层盐要多些。装满后，用洁净的石块压紧。经7-10天腌渍后，将蕨菜取出，放入另一个缸里进行二次腌渍。,第二次腌渍时，按蕨菜和盐20:1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上层放盐要多些。最后用30%的饱和食盐水溶液灌满腌渍缸，蕨菜上面压上重物，放置在阴凉处，腌12-15天即成。腌制好的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜者为上品。,三、蕨粉加工。,先将挖回的蕨根洗净，送入打浆机打成浆，用桶装后加入清水洗涤并不断搅拌，使淀粉充分悬浮于水中与根渣分离。再将淀粉液经过滤机过滤，滤布为80目。然后使滤得的淀粉浊液置于沉降池（桶）中自然沉降，倾去上层清水即得初级淀粉，大规模生产可用离心沉淀分离机分离得初级
4、湿淀粉。,将初级湿淀粉用清水漂洗，搅匀后经200目过滤沉淀分离后，即得精制湿淀粉。然后再将其粉碎干燥即成。,蕨粉加工,的场景,蕨粉的功效由于蕨粉是采用生长于海拔2000米以上的高山野生蕨菜根为原料，经过研磨、沉淀、过滤、烘干、高温杀菌等工艺精制而成。此品触之似凝脂，嗅之有鱼腥味，用开水调制，晶莹剔透呈微红褐色，营养价值极高，富含多种人体必需氨基酸及钙、铁、锌、硒等多种微量元素，素有“山珍之王”的美誉。,据本草纲目十七卷二十七菜部和辞海记载：有祛热解毒、利尿道、养肠胃、化痰、令入睡，补五脏不足、活气雍、舒经络、祛筋骨间毒气、美容养颜等功效；酒后食用能祛火、解酒，具有保肝、养肝之功效。另外，蕨粉对
5、高血压、高血脂、糖尿病等具有食补食疗双重功效。,蕨粉系民间常用药物之一，具有清热、利湿、益气的作用。 用蕨粉90120克，加少许红糖，开水冲服，治泄痢腹痛； 用蕨粉加葱头，以热的淡水酒冲服，治乳腺炎； 用蕨粉与少许冰糖末调匀，外撒，治口腔溃疡；,对于营养不良性浮肿，民间认为，每天清晨吃1碗蕨粉，连吃1个月，胜吃其他补品。现代研究认为，蕨粉对癌细胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有预防和辅助治疗癌症的作用。,开胃解暑多吃“蕨根粉” 在炎热的夏季，许多老人都喜欢吃点凉粉、凉皮、粉丝等粉类食品，可以解暑，还可以开胃。然而，从营养和消化上来看，消化和调节能力弱的老年人不适合吃粉丝、凉粉等。因为这些食物营养少
6、、不利消化而且容易添加增白剂。推荐老年人常吃点“蕨根粉”。,“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。,蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例子。,蕨粉美食,陕西小吃蕨粉皮子，是陕西安康地区的小吃，尤以汉阴最有名。而在汉阴所有的小吃，陕西小吃“蕨粉皮子”是最有名的。陕西小吃蕨粉皮子柔韧绵软，光滑细腻，润泽爽口，有着特殊的野味清香，口感极佳，诱人食欲。陕西
7、小吃蕨粉皮子，可以说是胜过“汉中米面皮子”和“秦镇面皮子”的，味道远比它们好，也许是交通的闭塞，少有人知，也就没有在别的地方得到发展。,“蕨粉皮子”是以蕨粉为原料的。汉阴地处秦巴山区中心地带，山中盛产野生蕨类植物，其根部贮存有大量淀粉，含量高达4076，经加工可制成蕨粉。蕨粉细腻，有糯性，无污染，营养丰富，为滋补食品，胜过藕粉。还有驱风湿，解热利尿，消肿安神，去油腻，助消化，提神抗癌等食疗功效。,蕨粉皮子-做法,先将蕨粉用水调成粉浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜。然后以特制的白铁皮平底圆锅盛一薄层粉浆，置入滚开水中，稍许便熟，提出平底锅，凉水中稍浸，用筷头顺锅沿一旋，反扣，一张带微紫红色的蕨粉
8、皮子便成了。,蕨粉皮子-吃法,吃陕西小吃蕨粉皮子时，将粉皮子折叠，用刀切成指头宽长条，放人碗中加调料后即可食之。蕨粉皮子柔韧绵软，光滑细腻，润泽爽口，有着特殊的野味清香，口感极佳，诱人食欲陕西小吃蕨粉皮子调料要全，醋、蒜水、姜末、味精、辣椒、香油、精盐、芝麻酱等一应俱全，尤其辣椒，不可缺少。否则，便少了魂， 口味大减。,现在，一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好。,居民可以在夏季一次性多买一些回家，每次吃饭做一小袋（常见小袋包装100克左右），具体吃法是：将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右（一定保证没有硬芯），然后捞出用凉水过凉，就像粉丝的吃法一样，然后就可以根据家人爱好，灵活变换做法，比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等。,THANK YOU ！,
