1、 ICS 67.140.10X 55备案号：中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 发 布祁 门 工 夫 红 茶KEEMUN Congou Black Tea（征求意见稿）ICS 67.140.10X 55 GH中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准GH/T 1178-20XX代替 GH/T 1178-2017-发布 -实施GH/T 1178-201X1前 言本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省祁门红茶研
2、究会、祥源茶业股份有限公司、黄山市祁门县百年红茶叶有限公司。本标准主要起草人：翁昆、吴锡端、陆国富、刘同意、张亚丽、徐乾。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GH/T 1178-2017SB/T 10167-1993。GH/T 1178-201X2祁门工夫红茶1 范围本标准规定了祁门工夫红茶的术语和定义、产品级别与实物样标准、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于祁门工夫红茶。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 19
3、1 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量的测定GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则JJF 1070 定
4、量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号GH/T 1178-201X3国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定)的决定 国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号3 术语和定义GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1祁门工夫红茶 KEEMUN Congou Black Tea以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按照初制（萎调、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱）工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的
5、条形祁门红茶。4 产品级别与实物标准样4.1 产品级别依据感官品质要求分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级。4.2 每级设一个实物标准样，每三年更换一次，实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 的规定。5 要求5.1 基本要求品质正常、无劣变、无异味，不含非茶类夹杂物和添加剂。5.2 感官品质要求应符合表 1 的规定。表 1 感官品质要求外形 内质级别条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底礼茶 细嫩挺秀金毫显露 匀整 洁净 乌黑油润 嫩毫香高鲜持久 鲜醇嫩甜 红明亮细嫩多芽柔软，红匀明亮特茗 细嫩露毫 锋苗显 匀整 净 乌黑油润 高鲜甜香 鲜醇甜 红明亮细嫩显芽柔软，红
6、匀明亮特级 细嫩挺秀金毫显露 匀整，匀齐 净 乌油润 鲜嫩甜香 持久 鲜醇嫩甜 红艳明亮 红艳匀亮细嫩显芽一级 细紧显锋苗 较匀整、匀 齐 净 乌尚油润 嫩甜香 鲜醇甜 红艳 红艳柔嫩有芽二级 紧细有锋苗 -较匀整 尚净 乌润 鲜甜 甜醇 红亮 红亮嫩匀三级 尚紧细 -尚匀整 尚净有 乌尚润 尚鲜甜 尚甜醇 红尚亮 红亮GH/T 1178-201X4嫩茎 尚嫩匀四级 尚紧 尚匀 尚净稍有茎梗 尚乌润 纯正 醇 红明 红尚匀5.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目 要 求水 分/%（质量分数） 7.0总灰分/%（质量分数） 6.5水浸出物/%（质量分数） 32.0粉 末/%（
7、质量分数） 1.05.4 卫生指标5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法6.1 感官品质 按GB/T 23776规定方法检验。6.2 理化指标6.2.1 水分按 GB5009.3 规定的方法测定。6.2.2 总灰分按 GB5009.4 规定的方法测定。6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法测定。6.2.4 粉末按 GB/T 8311 规定的方法测定。6.3 卫生指标6.3.1 污染物限量按 GB 2762 规定的方法测定。6.3.2 农药
8、残留限量按 GB 2763 规定的方法测定。6.4 净含量GH/T 1178-201X5按 JJF1070 中规定的方法检验。7 检验规则7.1 取样7.1.1 取样以批为单位。在生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7.1.2 取样按 GB/T 8302 规定执行。7.2 检验7.2.1 出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量。7.2.2 型式检验型式检验项目为标准中第 5 章要求的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a) 如原料或加工工艺有较大改变，可
9、能影响产品质量时；b) 出厂检验结果与上一次型式检验有较大出入时；c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则7.3.1 出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品。7.3.2 型式检验时，凡不符合本标准第 5 章规定的产品，均判定该批产品不合格。7.4 复验对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批产品中加倍随机取样复验。重新取样应由交接双方会同进行。对有争议项目进行复验，以复验结果为准。8 标志标签、包装、运输、贮存8.1 标志、标签GH/T 1178-201X6产品的标志应符合 GB/T 191 的规定。标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改 的决定的规定。8.2 包装应符合 GH/T 1070 的规定。8.3 运输应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存应符合 GB/T 30375 的规定。
