土豆如何在冷库大量储存.doc
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1、土豆如何在冷库大量储存马铃薯(土豆)的食用部分为块茎,含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。马铃薯耐贮运,可以周年供应,是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。 一、 贮藏和特性 马铃薯收获后一般有 2-4 个月的休眠期,休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短,早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响,尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长,特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。 马铃薯富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至 0 时,淀粉水解 活性增高,薯块内单糖积累,薯块变甜,食用品质不佳,加工品褐变。如果贮藏温度升高,单糖又会
2、合成淀粉。当温度高于 30和低于 0时,薯心容易变黑。 二、 品种与收获 选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期,早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长,利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水,增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯,多在 7 月份雨季来临前收获;夏秋播种的多在 9 月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时,马铃薯可以采收。收获应在晴天进行,将薯块就地晾晒半天左右,散发部分水分,使薯皮干燥,以便降低贮藏中的发病率。 三、 贮藏条件 鲜食马铃薯的适宜贮藏温度 3-5,但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯,应贮藏于 10-13的条件下。贮藏的适宜