油脂过氧化值的测定方法 原理油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算过氧化值。 试剂和溶液1、饱和碘化钾溶液：称取 14g 碘化钾，加 10ml 水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中；2、三氯甲烷冰乙酸混合液：量取 40ml 三氯甲烷，加 60ml 冰乙酸，混匀； 3、0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液； 4、1%淀粉试剂：将淀粉 0.5g 用少许冷水调成糊状，倒入 50ml 沸水中调匀，煮沸，临时用现配；测定方法称取 23g 油样（称准至 0.0002g）于碘量瓶中（对于固态样品应先用索氏提取器将样品中油脂提取出来） ，加 30ml 三氯甲烷冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入 1ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇 0.5min，然后在暗处放置 3min，取出加100ml 水，摇匀，立即以淀粉试液为指示剂，用 0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点。同时做空白试验。结果计算过氧化值（%）=0.1269*C*(V-V0)*100/m式中： 硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L； 试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积，ml；0空白消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积，ml；m 样品质量，g；0.1269换算系数；
