第三节 蛋白质,一、生理功能二、氨基酸（AA）与必需氨基酸(EAA),（一）EAA：有九种氨基酸，人体不能合 成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得，这九种氨基酸称为EAA。,包括：赖AA、色AA 、苯丙AA、蛋AA、苏AA、亮AA、 异亮AA、缬AA和组AA。,（二）半EAA或条件EAA：包括半胱AA和酪AA （三）AA模式： （四）限制AA：,三、蛋白质分类 （一）完全蛋白质即优质蛋白质（二）半完全蛋白质（三）不完全蛋白质 四、消化与吸收 五、营养评价,蛋白质生理价值,它是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，是指蛋白质在体内保留量与吸收量的百分比。,蛋白质互补作用,是指两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸相互补充的作用。,六、氮平衡、蛋白质缺乏与过量（一）氮平衡（二）蛋白质缺乏（三）蛋白质过量,七、蛋白质供给量与食物来源,（一）供给量成人：1012% 儿童1214%（二）食物来源主要来源：鱼、肉、奶、蛋及豆制品。,
