1、生奶的贮藏保鲜实验设计,一、实验目的,二、实验方案,三、检测方法,一、目的意义,牛奶在我国深受广大消费者的喜爱，含有丰富的营养，极易染菌酸败，货架期一般都较短，在牛奶中添加适量的防腐剂，可使牛奶含菌数比未添加的低，延长贮存期。乳酸链球菌素(Nisin)是从乳酸链球菌(Streprococcus1actis)的发酵产物中提取的一类多肽类化合物。1990年，我国将其列为国标GB276086的食品添加剂增补品种，也是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。优点：在酸性条件下稳定性好；它是一种多肽物质，可被人体内的酸降解，消化后对人体无害；对食品的色、香、味不产生副作用；使用可降低杀菌温度、 降低热处理
2、时间。实验摘要：乳酸链球菌素添加进鲜奶中，鲜奶储藏期发生明显变化。贮存温度为4 时，在1kg鲜奶中添加50mg乳酸链球菌素保质期能达到16天。,二、实验方案,（一）材料与方法 试验材料：鲜牛奶、白砂糖、防腐剂(乳酸链球菌素) 仪器与设备：数显恒温水浴锅、高压蒸汽灭菌锅、高压均质机、电热鼓风干燥箱、酸度计、电子天平,二、实验方案,(二) 实验方法 1制作工艺：牛奶净化(过滤)加糖(搅拌)加Nisin分装巴氏杀菌(90 、13min)室温贮藏 2 防腐剂的处理：选用Nisin作为防腐剂，取适量的Nisin溶于适量的002mol/L盐酸中备用。 3 杀菌处理：本实验所有工艺均采用巴氏杀菌。 4 工艺
3、参数的选择：本实验对加入不同剂量的天然防腐剂Nisin的鲜奶采用相同的杀菌温度（巴氏杀菌）。,二、实验方案,5、进行对照处理实验,三、检测方法,参考： 大肠菌群GB 4789.32010 菌落总数GB 4789.22010 PH值的测定,（一）实验仪器： 1 恒温培养箱：36 1 ，30 1 。 2 冰箱：2 5 。 3 恒温水浴箱：46 1 。 4 天平：感量为0.1 g。 5 均质器 6 振荡器 7 无菌吸管：1 ml（精确到0.01 ml ）、10 ml（精确到0.1 ml ）或微量移液器及吸头。 8 无菌锥形瓶：容量250 ml、500 ml。 9 无菌培养皿：直径90 mm。 10 pH 计或pH 比色管或精密pH 试纸。 11 放大镜或菌落计数器。,三、检测方法,（二）大肠菌群的测定流程：,（三）菌落总数测定流程：,（四）PH值的测定酸度计直接测定,谢谢!,
