1、茶 叶 检 验,茶叶检验,教学目的与要求： 掌握茶叶感官指标、净含量的检验、标签的判定，粉末、碎茶含量的检验方法。 熟悉碎茶筛、电动筛选器的使用。 主要内容： 茶叶感官指标、净含量的检验、标签的判定 茶叶粉末、碎茶含量的检验,1、指标,茶叶的感官指标 茶叶的标签 茶叶的包装,（1)感官指标：,具有茶类正常的商品外形及固有的色、香、味； 不得混有其他植物叶； 不含有非茶类物质； 无异味、无异臭、无霉变。,(2)标签：,出厂产品的外包装上应按GB7718规定或贸易合同规定条款清晰表明标记。 GB7718-2004预包装食品标签通则 。 本标准代替GB77181994食品标签通用标准。,GB7718
2、-2004预包装食品标签通则,本标准规定了： 预包装食品标签的基本要求； 预包装食品标签的强制标示内容； 预包装食品标签强制标示内容的免除； 预包装食品标签的非强制标示内容。 本标准适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。,术语和定义,预包装食品 ：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。 加工辅助物 ：本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 生产日期
3、 ：食品成为最终产品的日期。,包装日期 ：将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。 保质期 最佳食用期 最短适用日期 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。 保存期 推荐的最后食用日期 预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。 主要展示版面：消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最容易观察到的版面。,日期标示和贮藏说明,应清晰地标示预包装食品的生产日期
4、（或包装日期）和保质期，也可以附加标示保存期。如日期标示采用“见包装物某部位”的方式，应标示所在包装物的具体部位。 日期标示不得另外加贴、补印或篡改。 应按年、月、日的顺序标示日期。如2004 01 15（用间隔字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日。年代号一般应标示4位数字；难以标示4位数字的小包装食品，可以标示2位数字。,应按下列方式之一标示保质期或保存期： 用于保质期 “最好在之前食用”或“最好在之前饮用”； “之前最佳”，“之前食用最佳”或“之前饮用最佳”； “此日期前最佳”，“此日期前食用最佳”或“此日期前饮用最佳”；
5、“保质期（至）”； “保质期个月日（天），年”。 用于保存期 “之前食用”，或“之前饮用”； “此日期前食用”，或“此日期前饮用”； “保存期（至）”； “保存期个月”日（天），年。 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件,（3）茶叶的包装,包装容器应该用干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的内包装材料应符合GB11680规定； 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输； 包装规格应符合SB/T10037的规定。,关于GB11680,中华人民共和国国家标准 食品包装用原纸卫生标准 GB11680-89 中华人民共和
6、国卫生部1989-09-05批准 1990-05-01实施,主题内容与适用范围 标准规定了食品包装用原纸的卫生要求。 标准适用于直接接触食品的各种原纸,包括食品包装纸、糖果纸、冰棍纸等。 引用标准 GB 3561 食品包装用纸卫生检验方法。 感官指标 外观：色泽正常、无异嗅、污物。,理化指标,微生物指标,2、实验仪器和材料,白色小托盘 镊子 茶叶（含有包装）等,3、实验步骤,（1）观察茶叶的外包装，是否符合规范要求，记录包装的标签。 （2）打开茶叶的包装，检验净含量.把茶叶置于白色小托盘中，根据茶叶的感官指标来观察，可用镊子小心翻动茶叶仔细观察，做好记录。,实验记录,4、粉末、碎茶含量的检验,
7、茶叶在初精制过程中，尤其是精制的筛切过程中，不可避免地产生一些粉末碎片茶。 这些片末的存在，直接影响了外形的匀整美观，冲泡后使汤色发暗，滋味苦涩。 粉末和碎茶的多寡，作为品质优次的一个物理指标，在检验标准中，是很有必要的。,实验仪器和材料,200 g粗天平 白色小托盘 镊子、铝皿、毛刷 40目粉末筛 16目碎茶筛 电动筛选器 茶叶等。,实验步骤,（1）将筛连接好，筛分为四层 第一层为筛盖， 第二层为碎茶筛， 第三层为粉末筛， 第四层为筛底。,（2）将做感官检验的茶叶混匀，称取茶叶100g（精确到1g），倒入碎茶筛内，上盖筛盖，以200rmin的速度，筛转100r。将粉末筛筛下物移入铝皿中，称重（准确到0.01g），即为粉末重量C1。,（3）移去碎茶筛筛上物，再将粉末筛筛面上的碎茶筛筛下物，重新倒入接筛底的碎茶筛，盖上筛盖，筛动50r。将筛下物移入铝皿中，称重（准确到0.01g），即为碎茶重量C2。,设粉末含量百分率为X1，碎茶含量百分率为X2,则：式中：C1筛下物粉末重量，g;C2筛下物碎茶重量，g；C试样重量，g 。,实验内容,1.茶叶标签的判定 2.净含量的检验 3. 茶叶感官检验 4.粉末、碎茶含量的检验,
