1、,吃糖的学问,糖是什么,糖的类型,糖对人的影响,怎样科学吃糖,糖,要点:,糖是人体所必需的一种营养素,经人体吸收之后马上转,糖为碳水化合物,糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量,人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质,My Pictures1272261156345.jpg,活中常生见的含糖食物有哪些呢,糖有哪些类型:,白糖:颗糖质坚硬、松散干燥、无杂质,白糖性平,纯度较高适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。绵白糖:结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口溶化快,适宜于直接洒、蘸食物和点心红
2、糖:“温而补之,温而通之,温而散之”,也就是我们俗称的温补。含糖蜜、杂质、水分均较高;但由于它含有丰富的无机盐和维生素,具有补血、破瘀等功效,特别适合于产妇、儿童及贫血者使用。葡萄糖: 白色晶体,易溶于水,熔点146, 葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用,冰糖:冰糖性温,养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品,似糖非糖,作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用 功能: 1. 甜味剂消除糖尿病
3、人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。 2改善肝功能木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,木糖醇,甜味剂,3防龋齿功能能促进唾液分泌,唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌抑制细菌生长,减少了牙齿的酸蚀,防止龋齿和减少牙斑的产生,巩固牙 齿,4减肥功能木糖醇为人体提供能量,合成糖元,减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗,使肝脏受到保护和修复,家住威海乳山乳山口镇蜊子嘴村的姜玉英老人104了,年轻时就喜欢吃糖,“以前她经常吃冰糖,把大块的糖放嘴里,嚼几下就吃了”。在孩子们的记忆里,母亲的饮食似乎离不开糖,每次喝稀饭必
4、定要放糖,夏天能一连吃下两根冰棍。孝顺的晚辈们每次来看望姜玉英,都不忘带她最爱的甜食。糖块、蜜枣、饼干,姜玉英会像个小孩一样展示自己的“宝贝”。“吃了甜东西,从嘴甜到心,感觉特别美。”这是挂在姜玉英嘴上的一句话。这是一个吃糖长寿的故事,虽然不能把糖的作用夸大,不过也说明了糖对人有一定的好处。,糖对我们有什么好处?,糖对我们有什么好处?,补充人体消耗的能量(每克糖可产生热量16.74焦耳 ) 我们日常活动所消耗的能量大部分来自糖类。据分析检验,吃糖后3分钟,即可增加血液中的血糖含量。因此糖对于病人、老人和儿童的一种很好的保健食品。糖虽然不能用于合成蛋白质,但能起节约蛋白质的作用,在糖供应充足,糖
5、代谢正常的情况下,有利于组织内蛋白质的合成。反之,当糖缺乏或糖代谢失常,蛋白质分解就会增强,会出现氮的负平衡状况。在此情况下,则不利于组织内蛋白质的合成。糖是厨房里不可或缺的调料 加点糖反而让你吃得更均衡 有去毒功能。 肝脏贮存的糖类,对某些化学毒物有去毒作用。 糖能让你快乐 也许你很好奇,为什么自己有压力的时候那么想吃核 桃仁巧克力饼、或者觊觎同事的糖罐子?其实许多人 都是这样的。奥秘就在于甜的味道会通过味觉刺激大脑 分泌安多酚和复合胺,这些化学物质有助于提升情绪和 安抚神经。,吃糖对人体坏处有多大?,甜食的存在对于我们始终是一种诱惑。世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因,
6、得出结论:嗜糖之害,甚于吸烟,长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短,并提出了“戒糖“的口号。但是近年来,中国人对糖的消耗量居高不下,吃糖的危害还没有被更多的人认识到。,多吃糖对人体的影响,正常人一天的糖摄入量是35-50克,吃糖过多会导致骨折 吃甜食多了影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往,会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面,白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质,因此,经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。 吃糖可能并不直接导致糖尿病,但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱,引起人体内环境失调,进而促进多种
7、慢性疾病,如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。,温馨提示,肥胖你怕吗,糖的摄取量过高,会造成肥胖、糖尿病及心脏病 蛀牙、牙龈发炎,引发龋齿 :除了影响牙齿的健康,牙龈发炎还可能导致冠状动脉发炎。糖类可以为黏附在牙齿上的细菌提供充足的营养,促进其繁殖,从而侵蚀牙齿、 血糖的不稳定:食糖过多会造成血糖失调。免疫系统的失调:过高的糖份,易使得血液中的细菌及酵母菌的增生失调。从而超出人体免疫系统的负荷而导致免疫系统的功能降低。缺乏铬:大部份我们所食用的糖是缺乏铬的精制糖,而铬又是帮助人体调节血糖的主要元素,因此过多的糖反而会使人体的血糖不足。,吃糖过多会导致骨折 白
8、糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质,因此,经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。日本营养学家认为,儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因;美国营养学家也指出,爱吃甜食的孩子骨折率较高。 所以,有一个说法:糖与维生素势不两立:,女性多吃甜食危害大,中老年女性不宜过多食用甜食,以免使血中葡萄糖浓度过高,引起高脂血症、动脉硬化、肥胖症、高血压病、冠心病、糖尿病和骨质疏松等疾病,从而危及健康。世界卫生组织曾指出:“嗜糖比嗜烟更加可怕。长期嗜高糖食物的人,其平均寿命比正常饮食的人缩短10-20年。” 美国科研人员发现,50岁左右的妇女吃甜食过多,会导致胆结石。过量的糖还能自行转化为脂肪
9、,影响正常的食欲,妨碍维生素、矿物质和其他营养成分的摄入,导致人体肥胖。肥胖并不会使所有的人生长结石,但对中年妇女来说,它却是招致胆结石的温床。因此,中老年妇女要少吃甜食。,吃糖过量会引起尿石症,已被实验所证明。老年人在一次大量吃糖后,尿中含钙量急剧增加,这期间容易形成尿结石。如果每天临睡前喝一杯浓糖水,则患尿结石的危险就更大。 多吃甜食还可促发乳腺癌。据研究,长期摄入高糖食物,能使血内胰岛素含量经常处于高水平状态,而早期乳腺癌细胞的生长,正需要大量的胰岛素。被乳房大量吸收的胰岛素,对乳腺癌细胞的生长繁殖,起着推波助澜的作用。 长期食糖过量,还会加速细胞的老化,使人体环境适应能力差,头发变黄变
10、白。糖留在口腔内,细菌就会大量繁殖而形成一些有机酸和酶,直接破坏牙齿,使牙齿脱钙、腐蚀,形成龋齿。因此中老年女性不宜多吃甜食。,吃糖的最佳时机 洗澡之前:洗澡时要大量出汗和消耗体力,需要补充水和能量,吃糖可防止虚脱。 运动之前:运动时也要出汗和消耗体力,糖能比其它食物更迅速地提供热量。 疲劳饥饿时:糖能比其它食物更快地吸收入血,快速提高血糖。 头晕恶心时:吃些糖可升高血糖,稳定情绪,利于恢复正常。 呕吐腹泻时:因消化功能失调、脱水、营养不足,吃些糖或喝少许加盐的糖水,等于口服补液。,如何合理正确地吃糖?,那应该如何科学吃糖,餐前不要吃糖。因为糖会延缓胃肠道的蠕动和排空,导致正餐食量大减,营养摄
11、入失衡 餐后不宜马上吃甜食。因为餐后血糖升高,人体胰腺分泌胰岛素来降低血糖,血糖负荷过大,增加胰腺分泌胰岛素的负担,导致病变,不要一次性大量吃糖 。因为血糖骤升,引起肠胃不适,影响其它营养的吸收。 部分人不能吃糖。肥胖者、有牙病者、糖尿病、胃炎和消化道溃疡,高胆固醇和冠心病者等若吃了糖会加重病情。 快吃糖糖在嘴里的时间越长,产生的乳酸就越多,发生龋齿的可能性就越大,科学小知识,空腹不要吃糖果。导致胃肠胀气,胃酸过多,出现恶心,反酸和烧心感,还会使血糖瞬间升高,胰岛素大量分泌来降低血糖,结果可能导致血糖过度降低。睡前:糖遗留在口腔里,利于细菌繁殖,形成酸性物质,腐蚀牙齿表面的珐琅质,形成龋齿。,
12、吃什么糖是可以选择的,如果希望在甜食和健康之间找到平衡,最好吃以下几种糖: 红糖。它也叫“黑糖“、“褐糖“,含有较多的铁、钙、钾、镁等矿物质,具有很高的营养价值,而且有利于人体内酸碱平衡。中医认为,红糖有活血散淤、温中散寒等作用。但是红糖性温,经常上火、口干舌燥的人应当少吃。 低聚糖。如低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等。它们的热量很低,具有“调整生态平衡“的作用,有的被称为“双歧因子“,能促进体内有益菌的生长,抑制肠道致病菌和腐败菌增殖。 糖醇类甜味剂。包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等,甜度略低于白糖。它们能量低、不会引起龋齿、不升高血糖,属于健康甜味剂。但每天的食用量最好别超过2
13、0克,因为它们会促进肠道蠕动,过量食用能引起轻度腹泻。,吃什么糖更健康,吃糖误区,煮牛奶时莫加糖 有人以为煮奶时把糖放进去一起煮,可以给糖消消毒,其实,这种做法是错误的。牛奶中含有赖氨酸物质,如果与糖在高温下接触会产生有毒物质果糖基赖氨酸。所以,给牛奶加糖最好等到牛奶煮开后不烫手时为宜。 服用中药别加糖 从中医观点看,在中药中加白糖混合后服用也是不对的,因为苦味药有时专为借助其苦刺激人体消化腺和促进疗效,随意去之会减弱疗效。专家建议,患者在吃完中药后,再吃些糖或甜食,去除口中的苦味。,快吃糖是一种良好的习惯,人的口腔里有一种乳酸杆菌,它能使糖发酵产生酸。糖在嘴里的时间越长,产生的乳酸就越多,发生龋齿的可能性就越大。所以吃糖时应该尽量缩短糖在口腔里的停留时间,而且,吃完糖以后,用白开水漱漱口,就可以起到预防龋齿的作用。 总之一句话:适时适量快吃糖,才能越吃越健康。,小结,一句话:适时适度快吃糖,越吃越健康,