餐饮业隔油池资料.pdf

1、3.1餐 饮 业餐 饮 业 主 要 指 包 括 酒 楼 、 酒 店 、 大 排 档 、 单 位 食 堂 、 西餐 、 粥 粉 面 店 、 甜 炖 品 店 等 ， 该 类 项 目 通 常 存 在 有 污 水 、 油烟 和 噪 声 等 各 种 污 染 。3.1餐 饮 业餐 饮 业 主 要 指 包 括 酒 楼 、 酒 店 、 大 排 档 、 单 位 食 堂 、 西餐 、 粥 粉 面 店 、 甜 炖 品 店 等 ， 该 类 项 目 通 常 存 在 有 污 水 、 油烟 和 噪 声 等 各 种 污 染 。3.1.1废 水 治 理餐 饮 污 水 排 放 时 需 达 到 相 应 的 污 水 排 放 标 准

2、（ 见 表 6） ，因 此 选 择 餐 饮 污 水 的 处 理 方 法 相 当 重 要 ， 一 般 来 讲 ， 根 据 餐饮 污 水 排 放 量 、 排 放 标 准 等 因 素 ， 其 处 理 方 法 包 括 初 级 处 理（ 如 隔 油 隔 渣 ） 、 一 级 处 理 （ 现 主 要 指 采 用 气 浮 原 理 、 微 生物 消 解 、 化 学 等 处 理 方 法 ） 、 二 级 处 理 （ 现 阶 段 主 要 采 用 二级 生 化 工 艺 ， 如 A/O、 A2/O 工 艺 ） 等 处 理 方 法 。 根 据 政 策 要求 ， 处 理 方 法 的 确 定 与 建 设 项 目 所 在 地 理

3、 位 置 、 排 放 的 废 水量 及 浓 度 有 关 。 废 水 排 放 量 越 大 、 浓 度 越 高 ， 要 求 处 理 的 级别 越 高 。3.1.1.1 水 量 的 确 定实 际 水 量 的 确 定 一 般 按 照 以 下 原 则 确 定 ： 餐 厅 、 酒 楼 、大 排 档 、 西 餐 、 粥 粉 面 店 、 甜 炖 品 店 等 对 外 营 业 的 餐 厅 按 照0.16m3/座 o 次 、 一 天 营 业 10个 小 时 计 算 （ 每 一 餐 营 运 时 间约 3 到 3.5 个 小 时 ） 。 例 如 ， 某 酒 家 一 共 设 200个 餐 座 ， 一天 设 3 餐 ， 则

4、 其 一 天 的 水 量 为 0.16 200 3 96m3/天 。 每小 时 的 水 量 为 96 10 9.6m3/h。 企 业 内 部 职 工 食 堂 ， 按照 0.05m3/人 o 次 计 、 按 一 天 10小 时 计 算 。 如 某 食 堂 供 应 三餐 ， 职 工 人 数 为 100 人 ， 则 其 处 理 水 量 为 0.05 100 100.5m3/h。需 要 说 明 的 是 ： 选 择 处 理 工 艺 及 设 备 时 所 根 据 的 设 计 水量 是 在 上 述 的 实 际 水 量 基 础 上 再 乘 以 一 个 1.2 1.5 的 系数 。3.1.1.2 处 理 方 法确

5、 定 设 计 水 量 后 ， 下 面 的 步 骤 就 是 选 择 工 艺 及 设 备 。a、 采 用 隔 油 隔 渣 池 处 理设 计 水 量 在 10 m3/h 以 下 的 可 采 用 隔 油 池 的 方 法 进 行 初步 处 理 。 设 计 水 量 为 0-4.5 m3/h ， 隔 油 池 容 积 在 20m3 以 下的 隔 油 池 做 法 如 图 1： 餐 饮 废 水 三 级 隔 油 隔 渣 池 的 具 体 尺 寸可 参 照 下 表 10：备 注 ： 本 表 中 H2(m)是 假 设 隔 油 隔 渣 池 的 三 个 隔 油 隔 渣 主 体长 度 为 4 m 时 计 算 出 来 的 ， 当

6、 条 件 不 允 许 时 ， 可 以 根 据 实 际情 况 按 照 三 个 隔 油 隔 渣 主 体 容 积 来 确 定 相 应 的 尺 寸 。附 ： 隔 油 池 的 施 工 方 法 图 1：b、 采 用 气 浮 方 法 处 理当 设 计 水 量 10 m3/h 时 ， 在 非 一 级 排 放 区 域 内 的 建 设项 目 可 以 采 用 调 节 池 气 浮 的 方 法 进 行 治 理 。 具 体 尺 寸 见 表11：c、 向 专 家 求 助当 设 计 水 量 10 m3/h 时 ， 为 了 在 达 到 环 保 要 求 的 同 时能 够 最 大 程 度 的 节 省 投 资 ， 应 该 向 环 保

7、 专 家 求 助 。3.1.1.3 日 常 维 护一 般 隔 油 池 应 该 每 天 安 排 人 员 清 除 漂 于 上 面 的 浮 油 与其 他 杂 物 。 日 常 维 护 操 作 规 程 应 该 放 在 固 定 、 易 见 的 位 置 ，并 按 规 程 进 行 维 护 。 此 外 ， 采 样 口 应 该 加 盖 板 以 保 证 不 被 二次 污 染 。气 浮 机 等 设 备 的 维 护 方 法 可 参 照 厂 家 的 说 明 资 料 。3.1.2 油 烟 废 气 治 理油 烟 主 要 是 厨 房 内 各 种 炒 炉 、 蒸 柜 等 产 生 的 烟 气 ， 通 常含 有 油 类 ， 因 而

8、较 难 处 理 。 在 治 理 之 前 ， 用 户 应 该 确 定 厨 房炉 头 数 （ 包 括 各 种 炒 炉 蒸 柜 等 ） 、 厨 房 炉 头 平 面 布 置 等 。3.1.2.1 风 量 的 确 定每 个 炉 头 的 风 量 按 3000m3/h 计 。 3.1.2.2 油 烟 处 理 设备 的 选 型 根 据 处 理 工 艺 和 去 除 机 理 的 不 同 ， 目 前 市 场 上 的 油烟 治 理 装 置 可 以 划 分 为 三 类 产 品 ： 洗 涤 法 、 静 电 吸 附 法 和 等离 子 体 吸 附 法 。洗 涤 法 流 程 为 烟 气 通 过 一 段 水 或 者 其 他 化

9、油 剂 等 喷 淋处 理 ， 使 烟 气 中 的 油 烟 颗 粒 被 水 溶 液 截 留 下 来 ， 再 通 过 油 水分 离 器 将 废 水 中 的 油 富 集 后 集 中 处 理 掉 。 为 了 增 加 水 与 油 烟的 亲 合 效 果 ， 目 前 洗 涤 法 的 用 水 中 普 遍 添 加 一 些 表 面 活 性 剂来 提 高 处 理 效 果 ， 但 这 也 同 时 带 来 了 设 备 防 腐 和 油 水 分 离 的困 难 。静 电 吸 附 法 技 术 比 较 成 熟 ， 其 核 心 技 术 在 于 极 板 的 形 状与 分 布 。 通 过 合 理 的 极 板 设 计 和 极 板 分 布

10、 ， 电 极 之 间 形 成 电场 能 将 油 烟 电 离 ， 带 电 油 烟 粒 子 被 另 一 电 极 捕 获 ， 达 到 净 化的 目 的 。 附 着 在 电 极 上 的 油 烟 粒 子 会 削 弱 电 场 的 强 度 ， 使 设备 的 处 理 效 果 下 降 ， 因 此 极 板 必 须 定 期 清 洗 ， 否 则 可 能 使 设备 的 处 理 能 力 下 降 而 导 致 超 标 排 放 。 值 得 注 意 的 是 ， 该 技 术的 油 烟 处 理 效 率 受 废 气 中 水 分 的 影 响 比 较 大 。等 离 子 体 吸 附 法 则 先 通 过 涡 流 分 离 烟 气 中 较 大 的

11、 油 烟颗 粒 ， 再 将 等 离 子 体 发 生 器 产 生 的 大 量 极 性 相 反 的 离 子 射 入经 过 涡 流 分 离 后 的 烟 气 中 ， 使 油 烟 颗 粒 负 载 上 电 荷 。 这 些 具有 相 反 极 性 电 荷 可 以 有 效 地 促 使 油 滴 凝 聚 成 较 大 颗 粒 ， 从 而易 于 捕 集 在 设 备 后 部 的 吸 附 板 上 ； 另 外 ， 空 间 放 电 产 生 的 等离 子 体 含 有 大 量 活 性 很 强 的 游 离 基 团 如 OH、 O、 以 及 强 氧 化剂 O3， 他 们 可 以 有 效 地 氧 化 油 烟 中 的 分 子 级 气 态

12、有 害 成 分 ，对 去 除 异 味 有 一 定 的 效 果 。 但 目 前 的 设 备 风 阻 相 对 偏 大 。综 上 所 述 ， 设 备 运 行 初 期 ， 静 电 吸 附 同 等 离 子 吸 附 的 处理 效 果 都 很 好 ， 洗 涤 法 的 去 除 效 率 会 稍 低 一 些 。 而 随 着 运 转时 间 的 增 加 ， 洗 涤 法 同 等 离 子 吸 附 法 的 排 放 口 烟 气 浓 度 相 对较 稳 定 ， 而 静 电 吸 附 法 由 于 电 极 上 吸 附 层 的 变 厚 ， 处 理 效 果会 不 可 避 免 地 有 所 降 低 。从 运 行 费 用 看 ， 洗 涤 法 运

13、 行 时 的 运 行 成 本 无 疑 是 最 高的 ， 它 的 动 力 耗 费 包 括 风 机 和 水 泵 两 部 分 ， 含 油 废 水 的 处 理成 本 也 占 较 高 的 比 重 。 静 电 吸 附 和 等 离 子 吸 附 的 动 力 耗 费 都比 较 少 ， 极 板 或 者 吸 附 板 的 清 洗 要 间 隔 几 个 月 才 进 行 一 次 ，对 整 体 运 行 成 本 贡 献 不 大 。油 烟 管 道 内 壁 不 可 避 免 会 沉 积 一 些 油 烟 颗 粒 ， 容 易 着火 。 因 此 如 何 有 效 地 防 止 烟 道 着 火 是 处 理 设 备 安 全 性 能 的 一个 重

14、要 指 标 。 洗 涤 法 烟 罩 中 烟 气 经 过 水 喷 淋 的 作 用 后 ， 温 度显 著 降 低 ， 湿 度 增 大 ， 烟 道 着 火 的 可 能 性 是 最 小 的 ； 等 离 子吸 附 法 第 一 段 的 蜂 窝 板 有 良 好 的 散 热 和 隔 绝 火 焰 的 作 用 ， 安全 性 能 也 比 较 好 ； 静 电 吸 附 法 缺 乏 有 效 降 低 烟 气 温 度 的 手段 ， 极 板 上 吸 附 着 大 量 油 烟 颗 粒 ， 而 极 板 间 又 存 在 15KV 至35KV 的 高 压 ， 因 此 安 全 性 能 会 差 一 些 。从 安 装 角 度 讲 ， 洗 涤

15、法 要 比 其 他 两 种 方 法 多 一 套 水 循 环系 统 ， 因 此 复 杂 一 些 。 但 目 前 各 种 类 型 的 油 烟 处 理 系 统 体 积庞 大 ， 不 便 安 装 。 洗 涤 法 的 烟 罩 须 频 繁 加 水 、 洗 涤 剂 ， 维 护工 作 量 较 大 ； 喷 头 堵 塞 、 设 备 腐 蚀 等 问 题 也 给 维 护 带 来 诸 多困 难 。 静 电 吸 附 法 与 等 离 子 吸 附 法 的 维 护 工 作 集 中 于 定 期 的极 板 或 吸 附 板 的 清 洗 ， 工 作 量 相 对 洗 涤 法 小 很 多 。 但 静 电 吸附 法 采 用 直 流 放 电

16、， 放 电 电 压 很 高 ， 对 维 护 人 员 的 专 业 素 质要 求 较 高 。油 烟 净 化 装 置 应 选 择 通 过 国 家 环 保 局 认 证 的 产 品 。 目 前广 州 市 场 的 供 应 商 有 广 州 市 环 境 保 护 设 备 厂 的 “ 洁 地 ” 牌 DLZ系 列 等 离 子 体 油 烟 净 化 器 ， 具 体 的 选 型 可 参 见 其 说 明 书 。附 ： 洁 地 ” 牌 DLZ系 列 等 离 子 体 油 烟 净 化 器 的 选 型 指 南工 艺 流 程 如 图 3：3.1.2.3 风 机 的 选 型 ：根 据 风 量 和 风 压 选 定 风 机 的 类 型

17、和 风 机 的 机 号 。 为 了 便于 接 管 和 安 装 还 要 考 虑 风 机 合 适 的 出 风 口 方 向 和 传 动 方 式 。3.1.2.4 系 统 的 设 计 和 安 装a、 计 算 系 统 风 阻 ， 风 速 控 制 在 10-12m/s风 管 可 采 用 镀 锌 钢 板 或 不 锈 钢 板 ， 可 用 圆 形 风 管 或 矩 形风 管 。 风 管 的 制 作 安 装 和 厚 度 等 按 通 风 与 空 调 工 程 施 工 及验 收 规 范 执 行 。 现 将 规 范 主 要 部 分 摘 要 如 下 ： 风 管 的 规 格风 管 的 规 格 应 按 表 13、 表 14 的

18、规 定 选 择 ， 圆 形 风 管 应优 先 采 用 基 本 系 列 ， 矩 形 风 管 的 长 边 与 短 边 之 比 不 宜 大 于4:1。矩 形 风 管 的 弯 管 ， 可 采 用 内 弧 形 或 内 斜 线 矩 形 弯 管 。 当边 长 A 大 于 或 等 于 500mm 时 ， 应 设 置 导 流 片 。 风 管 的 厚 度不 同 材 质 的 风 管 厚 度 要 求 不 同 ， 具 体 见 表 15、 表 16： 风 管 的 密 封 和 加 固法 兰 的 连 接 可 用 密 封 胶 嵌 缝 ， 密 封 面 宜 设 在 风 管 的 正 压侧 。 当 矩 形 风 管 边 长 大 于 或

19、等 于 630mm 和 保 温 风 管 边 长 大 于或 等 于 800mm 且 其 管 段 长 大 于 1200mm 时 ， 均 应 采 用 加 固 措施 。 风 管 加 固 的 形 式 可 采 用 楞 筋 、 立 筋 、 角 钢 、 扁 钢 、 加 固筋 和 管 内 支 撑 的 形 式 。 对 于 边 长 小 于 或 等 于 800mm的 风 管 ，宜 采 用 楞 筋 、 楞 线 的 方 法 加 固 。 大 于 800mm的 风 管 每 隔 1200mm应 采 用 加 固 框 的 形 式 加 固 。 风 管 的 板 材 厚 度 大 于 或 等 于 2mm时 ， 加 固 措 施 的 范 围

20、可 放 宽 。b、 油 烟 净 化 装 置 可 采 用 吊 装 方 式 或 落 地 放 置 （ 如 图 4）如 采 用 落 地 放 置 ， 则 应 置 于 屋 面 ， 以 节 省 厨 房 空 间 。 油烟 净 化 器 侧 面 应 留 有 足 够 空 间 （ 不 小 于 1 米 ） ， 以 方 便 清 洗和 维 护 。c、 风 机 可 以 室 内 吊 装 或 置 于 天 面风 机 应 安 装 减 震 器 和 出 口 消 声 器 ， 敏 感 地 区 要 加 装 隔 声罩 。风 机 建 议 选 低 噪 声 离 心 风 机 ， 选 择 风 机 的 时 候 必 须 考 虑其 风 量 、 全 压 与 净

21、化 器 要 求 的 相 吻 合 （ 一 般 稍 大 ） 以 保 证 设备 的 正 常 运 转 ， 另 外 从 使 用 成 本 上 考 虑 还 应 该 选 择 功 率 较 低的 风 机 。d、 一 般 净 化 器 系 统 应 该 定 期 专 人 清 理 ， 或 者 与 该 净 化 器 厂家 联 系 ， 可 要 求 其 提 供 有 关 资 料 和 服 务 。3.1.3 噪 声 治 理餐 饮 业 的 噪 声 包 括 厨 房 设 备 、 空 调 主 机 、 风 机 、 凉 水 塔等 产 生 的 噪 声 ， 一 般 来 说 可 采 用 安 装 消 声 器 和 隔 声 罩 等 方 法治 理 ， 但 具 体

22、 须 根 据 现 场 情 况 采 用 不 同 的 治 理 方 案 。需 要 提 醒 的 是 ： 上 述 噪 声 源 设 备 最 好 选 用 质 量 好 、 低 噪声 的 产 品 ， 安 装 位 置 应 尽 量 远 离 附 近 的 居 民 住 宅 。另 外 ， 厨 房 噪 声 是 餐 饮 业 噪 声 治 理 的 重 点 和 难 点 。 厨 房使 用 之 前 必 须 经 过 隔 声 的 装 修 ， 通 风 良 好 ， 换 风 风 机 必 须 配置 消 声 器 。 厨 房 使 用 时 尽 量 关 闭 门 窗 ， 避 免 厨 房 噪 声 向 外 泄漏 。 计 算 通 风 量 时 ， 还 应 考 虑 热

23、 源 对 通 风 量 的 影 响 。3.1.4 臭 味 治 理餐 饮 油 烟 经 净 化 器 处 理 后 ， 还 存 在 一 些 辛 辣 等 味 道 ， 在敏 感 区 域 （ 如 居 民 密 集 区 、 学 校 等 以 及 低 空 排 放 的 情 况 下 ）应 除 味 的 措 施 ， 目 前 成 熟 的 工 艺 是 活 性 碳 吸 附 。 活 性 炭 吸 附设 计 的 参 数 ： 空 塔 流 速 控 制 在 1m/s左 右 ， 碳 层 高 度 ： 20-30mm活 性 碳 容 重 550Kg/m3 左 右 ， 活 性 碳 的 装 填 形 式 可 采 用 多 层迷 宫 式 。3.1.5 隔 热

24、措 施如 厨 房 的 楼 顶 为 住 宅 ， 需 要 作 隔 热 措 施 。 厨 房 采 用 隔 热采 用 吊 顶 。具 体 做 法 ： 2.5 角 铁 作 龙 骨 ， 角 铁 网 500 500mm， 用 抽心 钉 固 定 ， 0.5mm 厚 ， 穿 孔 率 20%的 镀 锌 板 护 面 ， 护 面 板 上铺 上 无 碱 玻 璃 纤 维 布 和 镀 锌 铁 丝 筛 网 包 裹 的 容 重 为50kg/m3， 100mm 厚 岩 棉 ， 内 吊 顶 的 面 板 用 厚 度 镀 锌 穿 孔 板 或铝 穿 孔 天 花 板 。 室 内 烟 管 采 用 保 温 包 裹 。 包 裹 的 材 料 为 10

25、0mm厚 岩 棉 +铝 薄 纸 。 隔 热 层 与 被 隔 热 层 要 保 持 通 风 ， 否 则 达 不到 隔 热 效 果 。3.1.6 治 理 工 程 实 例某 快 餐 店 厨 房 位 于 夹 层 ， 一 层 为 餐 厅 ， 厨 房 内 设 有 一 个双 头 炒 炉 头 ， 一 个 三 头 平 炉 ， 两 炸 一 扒 及 一 个 双 头 两 层 煮 饭台 。 整 个 系 统 风 量 约 20000-22000m3/h。 油 烟 由 集 烟 管 总 管送 至 三 楼 顶 系 统 进 行 处 理 。 系 统 风 量 约 20000-22000m3/h，选 用 广 州 市 环 境 保 护 设 备

26、 厂 有 限 公 司 生 产 的 DL-8 型 “ 洁 地 ”牌 高 效 等 离 子 体 油 烟 净 化 系 统 。总 烟 管 选 用 1000 500， 故 系 统 风 速 为 ： V=Q/(36001 0.5)=21000/(3600 1 0.5)=11.67 m/sDL-8 型 “ 洁 地 ” 牌 高 效 等 离 子 体 油 烟 净 化 系 统 主 要 技 术参 数 如 下 ： 处 理 风 量 ： 19000 24000 m3/h， 处 理 效 率 ： 85%，耗 电 功 率 ： 200w。风 机 的 选 型 ： 系 统 排 风 量 按 24000m3/h计 算 。 选 用 DEF-25型 多 翼 式 离 心 通 风 机 (永 坚 通 风 设 备 厂 )， 配 7.5kw电 机 。 风机 性 能 参 数 选 用 ： 22000 25000 m3/h， 风 压 650Pa， 噪 音75dB。