1、酒会服务程序1 目的规范酒会服务标准，确保酒会服务质量。2 适用范围适用于酒会服务活动3 工作程序31 摆台工作311 准备物品和餐具：将摆台用的各种干净的餐具和物品准备好；包括台布、口布、台裙、自助餐炉、服务夹子、盘子、叉子、酒精、烟缸、火柴、牙签、餐巾纸、托盘等。312 布置食品台、摆放食品3121 根据客人要求设计台型，铺台布、围台裙，准备好食品台。3122 根据菜单将自助餐炉摆好。3123 甜品叉、甜品盘均匀摆在台上：服务叉勺要放在自助炉前的甜食盘上。3124 讲酒精摆在自助餐炉下面。3125 食品要整洁、美观，便于客人使用。313 摆酒会桌3131 根据客人人数，将酒桌分别设在餐厅的
2、不同位置，以方便客人使用。3132 铺好台布、围好台裙，鲜花摆在中央。3133 将烟灰缸、牙签筒、餐巾纸摆好。3134 台面要整洁、美观、摆放整齐一致。314 摆酒水台3141 酒水台设在便于客人取放酒水的位置。3142 将准备好的服务托盘、餐巾纸等摆放在台面上。315 全面检查：对摆台整行检查，台型是否合理、美观，各种餐具、用具上否整洁、齐全、充足。32 酒会服务321 准备工作3211 酒会开始前半小时，将自助餐炉加上热水，点燃酒精，把各种食品上齐。3212 将各种酒水、饮料备好。3213 开始前十分钟将酒会桌上的蜡烛点燃。322 迎宾3221 酒会开始前十分钟，迎宾员站在厅门口迎接客人。开始后准确清点人数。3222 服务员用托盘端好酒水，在餐厅里站好迎候客人。323 酒会服务3231 酒水开始后，服务员要随时、主动地征 询并为客人服务酒水。3232 服务员要不断穿梭走动，及时为客人服务，营造气氛。3233 服务员要及时收走空杯、空盘，及时更换烟缸，添加牙签、餐纸。3234 保持食品台的整洁，随时添加食品。324 送客：酒会结束时，服务员要站好，礼貌目送客人离开。325 收档：分类将餐具及剩余物品盛放在相应的容器内。4 质量记录
