1、本课是苏教版小学科学四年级上册 第四单元第课我们的食物安 全吗重点：调查加工食品的安全性 难点：认识食品添加剂的作用与危 害。,我们的食品安全吗？,甜味剂,焦亚硫酸钠,漂白剂,山梨酸,水份保持剂,甜蜜素,香辛料,日落黄,色素,苏打粉,咖啡因,柠檬酸,泡打粉,防腐剂,甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精钠等。 提醒：糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍，而每公斤糖精钠售价仅为16元左右，由于其价格便宜，所以过量使用糖精钠现象很常见，特别是在劣质饮料中，消费者购买时应仔细察看其配料表，并最好购买正规厂家的产品。,甜味剂：,泡打粉为食品添加剂, 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋
2、糕及西饼的制作。用量不大时对人体无害，但是常年食用，会使铝的摄入量明显增高。铝的摄入量增高，影响其他矿物质的吸收，对身体不好。,柠檬酸柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味。过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用柠檬酸的。据文献报道，柠檬酸具有收缩、增固毛细血管并降低其通透性的作用，还能提高凝血功能及血小板数量，缩短凝血时间和出血时间，具有一定的止血作用。,咖啡因咖啡因是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成
3、瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。因此也被列入受国家管制的精神药品范围。,苏打粉苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用越快。西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。,水分保持剂水分保持剂是有助于保持食品中的水分而加入的物质，多
4、指用于肉类和水产品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。磷酸盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增虽结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。,山梨酸(钾)是什么？在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！ 山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。,甜蜜素甜蜜素 是食品饮料制造业中广泛使用的甜味剂，也是食品添加剂的一种。其最早使用始于20世纪50年代，当时在
5、美国曾被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用。有人将甜蜜素和糖精混合物用于对大鼠进行长期高剂量的实验，结果致其得了膀胱癌。1969年，该甜味剂在美国、英国和其他40多个国家被禁止使用。,色素,又名着色剂你可曾注意到，商店橱窗内陈列着各色各样的饮料，看了令人眼花缭乱。饮料所以会呈现各种颜色，是因为在饮料中加入了使用色素的缘故。食用色素可分为食用天然色素与食用合成色素，天然色素一般较为安全，合成色素有些可能具有毒性，但由于合成色素成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，仍被广泛应用。食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用
6、。,香辛料，指的是天然香辛料单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。 总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。而这些成份具有一定的气味和滋味。它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂。,日落黄、柠檬黄等色素食品办专家介绍，按照我国的食品添加剂使用卫生标准规定，柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点、果冻、果子酱、西瓜酱罐头
7、、青梅、虾片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料、腌制小菜，但用量受到严格限制。人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。,防腐剂防腐剂是最主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，其中以亚硫酸盐致癌的危险较大，比如酱油中就有亚硫酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使
8、肝脏、食管等发生癌肿。山梨酸和山梨酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一。,焦亚硫酸钠产品为白色或微黄结晶粉末，与强酸接触放出二氧化硫而生成相应的盐类。常应用于印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼剂。制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软，丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。焦亚硫酸纳如果摄入过量的话,会对人体造成较大的危害,它会影响人体对钙的吸收,还会破坏B族维生素,引起腹泻,严重时会毒害肝、肾脏.,漂白剂漂白剂微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。 提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好莫购。,天然食品,加工食品,为了我们的健康不 吃或少吃腌腊食品,农药去除机,绿色食品标志,为了身体健康， 告别不合格食品。,
