二.上图食品感官实验室的设置和环境条件此感官鉴评室唱 45 米，宽 35 米，感官评定实验室主要由 5 部分组成：感官评定、样品制备区、评定结果交流区、描述性语言培训室，档案室。 感官评定：感官试验的场所，由多个隔开的鉴评小间构成。样品制备区：准备感官鉴评试验样品的场所。靠近试验区，但避免鉴评人员进入试验区时经过制备区看到所制备的各种样品和嗅到气味后产生的影响，也应该防止制备样品时的气味传入试验区。环境条件：1、试验区内的微气候：温度（21左右） ，湿度（保持在 65%左右） 、换气速度（半分钟左右置换一次室内空气为宜）和空气纯净程度（增加气体交换器和活性炭过滤器去除异味；精心选择所用材料，避免使用有气味的材料） 2、光线和照明。要求试验区有 200400lx 光亮的自然光即可满足。自然光线+人工照明（日光灯或白炽灯） 。光线垂直照射到样品面上不产生阴影。特殊样品:增、减光亮度3、外界干扰 感官鉴评试验要求在安静、舒适的气氛。外界对试验区的干扰主要是外界噪音,需要使用防噪声装置。
