过氧化值的测定1、原理油脂在氧化酸败过程中产生的过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出碘量计算过氧化值，以活性氧的毫摩尔量来表示。其反应为:2、试剂及仪器（1）三氯甲烷(AR)；（2）冰乙酸(AR)；（3）饱和碘化钾溶液 取 10g 碘化钾，加 5ml 水，储于棕色瓶中；（4）0.5g/100ml 淀粉溶液；临用时配制（5）0.01mol/L 硫代硫酸钠标准溶液。（6）万分之一电子分析天平；（7）移液管；（8）10ml、50ml、100ml量筒。3、操作步骤根据油样的过氧化值大小，精确称取混匀油样 15g，加入 250ml 碘量瓶中，加入10ml 三氯甲烷，溶解试样，再加入 15ml 乙酸和 1ml 饱和碘化钾溶液，迅速盖好瓶塞，摇匀溶液 1min，在暗处避光静置 3min，取出加入约 75ml 水，以淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，滴定过程要用力振摇。同时做空白试验。过氧化值按下式计算：
