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菠萝面包 制作程序.ppt
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菠蘿麵包,BOB receipt,麵團部分,麵粉 4杯 糖 50克(可酌量調整) 蛋 1個 鹽 1小匙奶油 50克 乾酵母 1大匙 水 2又3/4杯 乾料部分簡單調勻,避免加水時,酵母菌直接遇水。【水溫有時不小心調得太高】加蛋及水,用攪拌棒攪勻。用手揉麵,或送入攪拌機。見面團有筋性時,加入奶油,繼續揉麵。直到三光,手光、盆光、麵糰光。置入薄油盆內發酵。直到兩倍大完成發酵。,波蘿皮部分,麵粉 1杯 蛋 1 個 鹽 1小匙 糖 50克奶油 50克全部材料置入盆內攪拌均勻後即完成,麵團整形,麵糰發酵好,輕柔使其泡擠出。每60克,分一小塊【約12個】,揉成球狀。波蘿皮分12等份。壓扁波蘿皮,按壓於麵糰上。置入烤盤。波蘿皮刻劃造型,擦上蛋液,發酵2倍大。,烤箱,烤箱預熱 375。F烘培時間 12分鐘烤好即刻取出,置於涼架。,
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