1、餐厅卫生检查标准 餐饮前台卫生检查标准项目 标准1、餐厅标志 完整、无灰尘、无污迹2、门（含门框、正反面） 完好、无灰尘、无污迹3、操作台（含台内物品） 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面 干净、明亮、无水迹5、壁柜 无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调 无灰尘、无污迹7、空调出风口中（含开关） 完好、无灰尘、无污迹8、四壁 无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台 明亮、无灰尘、杂物、窗扣完好10、窗帘 干净、无斑迹11、餐桌、餐椅 不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘12、餐具（骨碟、汤碗、汤匙、烟缸、调味碟等） 干净、无破损、摆放符合要求13、杯具 干净、明亮、无破损1
2、4、转盘 干净明亮、无油污、无斑迹15、转轴 转动顺畅、完好16、台布 干净、无破损、无班迹17、口布 干净、卫生、无毛边18、香巾（毛巾） 洁白、无破损、无异味19、筷子 卫生、无磨损20、沙发 干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几 干净、明亮、无水迹22、灯具 完好、无灰尘、污迹23、地角线 无黑灰24、洗手间 无异味、地面无水迹25、洗手盆 无污迹、无水迹26、用具（托盘、椅套） 完好、干净、无班迹27、垃圾桶（篓） 无垃圾、无异味、无污水28、机麻 干净、完好、麻将子不用时要装袋保存餐饮 PA 卫生检查标准项目 标准1、门厅玻璃门 清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面 无残渣、无污迹、营
3、业时间内保持卫生清洁3、楼梯（含扶手、装饰画、墙面） 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆 干净、无水迹、完好、洗手液、纸巾齐全5、小便池 无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、便池（地面） 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶（含纸篓） 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作安排具体分配A、二楼西餐厅 B、二楼包房 C、三楼休息区 D、三楼包房及宴会厅餐饮前台计划卫生周一、包房地毯吸尘周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房餐具消毒周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房桌椅周日、包房窗户玻璃清洁注：1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”
