1、 SSOP 体系简介 一、 SSOP 是卫生标准操作程序（ Sanitation Standard Operation Procedures ）的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序，是实施 HACCP 的前提条件。 二、SSOP 体系起源、发展及现状 20 世纪 90 年代美国的食源性疾病频繁爆发，造成每年大约七百万人次感染，7000 人死亡。调查数据显示，其中有大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这一结果促使美国农业部（USDA）不得不重视肉、禽生产的状况，决心建立一套包括生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公
2、众的健康。1995年 2 月颁布的 美国肉、禽类产品 HACCP 法规（9CFR part 304）中第一次提出了要求建立一种书面的常规可行的程序-卫生标准操作程序（SSOP），确保生产出安全、无掺杂的食品。但在这一法规中并未对 SSOP 的内容做出具体规定。同年 12 月，美国 FDA 颁布的美国水产品 HACCP 法规（21 CFR part 123，1240 ）中进一步明确了 SSOP 必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了 SSOP 的完整体系。此后，SSOP 一直作为 GMP 或 HACCP 的基础程序加以实施，成为完成HACCP 体系的重要前提条件。三、 SSOP 体系的基
3、本内容 根据美国 FDA 的要求，SSOP 计划至少包括以下八个方面：（1）用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全； （2）与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工器具、设备、手套和工作服； （3）防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉污染；（4）手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂、清洗剂、消毒剂、冷凝水、涂料、铁锈和其它化学、物力和生物性外来杂质的污染； （6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用； （7）直接或间接接触食品的职工健康情况的控制；（8）害虫的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。
