1、 对必胜客现状以及改善措施的报告以“红屋顶“作为餐厅外观显著标志的必胜客，如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。在遍布世界各地九十多个国家和地区, 必胜客拥有 12,300 多间分店, 员工近 25 万名, 每天接待超过 4,00 万位顾客, 烤制 1,70 多万个比萨饼。必胜客已经在营业额和餐厅数量方面，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球 100多个国家和地区拥有超过 3.3 万家连锁店和 84 万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、披萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。必
2、胜客的主营业务除了披萨，还提供意面，焗饭，扒类，小吃，甜品等丰富选择，更有工作日特惠午餐，下午茶等免费续杯，学生证 8 折和饮料的全面开发，并佐以套餐推广形式培育消费习惯。这个策略的实施结果令人满意，不仅提升了每单消费金额，更重要的是极大丰富了必胜客的产品选择，从产品层面为“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”的提升奠定了坚实的基础。在 30 年的发展进程中，餐饮行业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。根据中国统计年鉴的数据显示，自 1991 年以来，全国餐饮业零售额实现 8886.8 亿元，同比增长 17.7%，比上年净增1331 亿元。2006 年全国餐饮业零售额
3、突破 1 万亿元大关，达到 10345.5 亿元，同比增长 16.4%，拉动社会消费品零售总额增长 2.2 个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为 9.8%，比 GDP 增速高出 5.7 个百分点。经历 30 年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化，经营业务多样化，经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。2007 年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到 12352 亿元，比上年约增 2006.5 亿元，占社会消费品零售总额的 13.8%，对社会消费品的零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体
4、规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。2008 年我国餐饮行业继续成长扩大，连续 18 年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到 15404 亿元，占社会消费品零售总额的 14.2%，人均消费1158.5 元。从中国餐饮行业未来发展的趋势来看，主要有以下几大特点：1.消费需求更趋多样化，餐饮的多元化，细分化和个性化趋势更加明显2.连锁企业迅速扩张，中西融合，创新的趋势增强3.餐饮企业开拓创新和延伸经营力度强度根据餐饮行业的发展特点，必胜客的企业战略目标为：现代战略营销的核心就是被称为 STP 营销，即细分市场、选择目标市场和产品(或服务)定位。也叫目标市场营销战略。它可以将
5、营销努力集中在最有可能使之满意的顾客身上。 首先，要对行业进行充分的分析与研究。其次将企业内部存在的优势、劣势和外部存在的机会和威胁进行细致的分析。第三步，即确定一个适合企业的目标市场是至关重要的。百胜全球餐饮集团当从集团角度将必胜客的市场定位确定后，随后的各项操作将都会围绕着这个定位进行。我们甚至可以猜想到，其选择餐厅的位置、餐厅内的环境布置、广告促销的手段及产品的名称等都将突出其休闲餐厅的定位，以使消费者能对这个定位有充分的了解。强化必胜客是幽雅的休闲餐厅，便是该集团希望消费者对必胜客的休闲有更加深刻的记忆。引导目标市场消费者能力的企业将赢得市场。必胜客的基本经营模式为从“休闲餐饮”到“欢
6、乐餐厅”的理念演进理念一直在引领着必胜客的经营。肯德基是快餐，目标是以快捷的服务促进顾客的高效率，必胜客的经营理念勾勒出的是一条从“休闲餐饮”到“欢乐餐厅”的发展轨迹。“欢乐餐厅”是一种以“欢乐，休闲，舒适，情趣，品味”为主题的餐饮概念。其特色在于：顾客进入必胜客，不仅能够享受到新鲜的披萨及其他特色食品，而且能产生与他人共享的愉悦，因为餐厅的氛围让人从视觉，心境上感到赏心悦目，热情有度的服务，柔和温馨的灯光，优雅悦耳的音乐，缤纷时尚的内部装修，舒适雅致的桌椅等，一切都在凸显“开心愉快，轻松惬意”的概念。必胜客竞争品牌的 swot 分析表品牌 市场份额品牌形象 人均消费水平优势 劣势必胜客 22
7、% 知名度高，给人带来欢乐，经营推陈出新，披萨专家RMB76.0 品牌：知名度高食物：披萨专家，产品经营推陈出新形象：给人欢乐感价格：性价比不高环境：用餐环境有些吵闹服务：有些门店需要排队棒约翰 5% 适合带全家人消费，更纯正的披萨RMB86.5 食物：披萨口味纯正价格：价格不便宜巴贝拉 10% 偏女性，有足够丰富的食物供选择，喜欢和朋友一起去消费RMB57.9 食物：可以选择更多的食物种类价格：性价比高，价格实惠服务：高峰时段点餐，上菜速度慢环境：用餐环境吵闹港丽餐厅2% 食物精致，好吃，有创意RMB93.8 食物：食物精致，可口，有创意环境：装修比较高档形象：时尚环境：用餐环境有些吵闹服务
8、：经常需要排队，服务态度一般，上菜速度很慢一茶一座9% 感觉精致，装潢有特色RMB72.3 食物：食物精致环境：装潢有特色环境：用餐环境有些吵闹服务经常需要排队，服务态度一般，上菜速度很慢澳门豆 5% 时尚，适合与朋 RMB86,.4 食物：食物，餐 价格：价格不便宜捞坊 友聚会 具搭配精致环境：有现代感，时尚必胜客在中国餐饮市场所面临的挑战有行业本身决定的高进入威胁、高替代威胁和行业内竞争对手威胁外，还存在着迅速扩张所需要的资金挑战；其次，目标消费群体的消费水平相对较低，与美国、日本甚至香港相比，还是存在着巨大的差距；再次，在设立新定位后，与之相适应的相关的配套营销组合策略尚未完全建立；还有
9、一个挑战就是消费者对比萨的认知，必胜客在全球都是最著名的比萨品牌，而直到今天，也还有很多的中国人并不知比萨为何物。主要体现为：1.年销售额增长率出现下降经历了10年的辉煌后，2008年开始必胜客年销售额增长速度出现下滑，从2003-2007的年平均增长率从27%下滑到19%，这也是必胜客自1998年以来，第一次销售额的年增长率降低到20%以下2.竞争对手蚕食必胜客的市场份额必胜客是一家中西合璧的一家休闲餐厅，定位于中高端正餐，消费人群以年轻一族10-40周岁为主，其中学生情侣，白领，家庭为目标人群。品牌定位为较高级的正餐。目前采取的活动主要有必胜客早餐，14款丰富选择，多重美味搭配，中西结合，
10、还有每天披萨美食半价活动，对于学生群体还会享受到8折优惠等等。根据季节和节日变化，最近推出冬季暖汤，享受温暖一刻，以及圣诞节日套餐，这一系列的措施使得必胜客的经营越来越本土化，符合中国特色。根据必胜客的现状，我觉得可以采取以下活动拓展现有业务和提高营业额:1.加强媒体和广告的投放，提高曝光率，打响知名度2.结合中国特色，使得产品更加本土化，符合中国人的口味3.餐厅内的布置可以增加儿童涂鸦，玩乐的地方4.加强异业合作，必胜客可以与其他品牌或者时髦的玩物的经销商合作，推出一系列的活动，既吸引了客户，提高了营业额，也带动了合作者的经营业绩5.推出购买优惠劵以及充值券的活动，给顾客带来优惠的同时也带动了营业额的提高
