1、炊事员培训考核试题园所： 青岛贝斯特幼儿园 姓名： 王秋兰 一.单选题（每题 5 分，共 40 分）1、新的中华人民共和国食品安全法从（ D ）起施行。A.2016 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日2、加热食品应使中心温度达到（ B ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A60 度 B70 度 C80 度 D100 度3、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.将含铝泡打粉添加到蒸制的馒头里 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是4、违反食品安全法规定，拒绝
2、、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（ B ）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 A、五千元以下 B、二千元以上五万元以下C、五千元以上十万元以下 D、二千元5、食品生产许可、食品经营许可的有效期为( D )。A、2 年 B、3 年 C、4 年 D、5 年6、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( B )内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年7、学龄前
3、儿童三餐能量分配中，午餐能量应占（ B ） 。A、25% B、30% C、35% D、40%8、学龄前儿童平衡膳食宝塔中，奶类及奶制品每天的推荐摄入量是（ C ） 。A、100-150 克 B、150-200 克 C、200-300 克 D、300-400 克二.判断题（每题 4 分，共 20 分）1、膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。 （ ）2、幼儿是指 1-3 岁年龄段，学龄前儿童是指 3-6 岁年龄段。 （ ）3、学龄前儿童的能量需要量是恒定的，与年龄无关。 （ ）4、2 岁以上儿童脂类的供能比例是 30%-35%。 （ ）5、儿童缺钙易患佝偻病。 （ ）三.多选题（
4、每题所设选项中至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。每题 5 分，共 30 分）1、食品生产者采购下列哪些( ABCD )产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品2、食品安全事故发生后，应当采取的措施有( ABCD )。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作3、食品生产经营人员上岗时应遵守( ABCD )个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性肺结核者不得上岗 D、保持手的清洁卫生4、食品
5、安全事故，指( ABC )等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素5、健康的四大基石是（ ABCD ） 。A、合理膳食 B、适量运动 C、戒烟限酒 D、心态平衡6、三大产能营养素是（ ACD ） 。A、碳水化合物 B、矿物质 C、蛋白质 D、脂类四问答题：（本题共 10 分）幼儿园营养配餐的原则是什么？答:1、保证营养平衡生理需要和生长发育需要2、合理的膳食制度幼儿园的膳食以三餐两点为宜。一般早餐能量占全日总能量的 20，早点约 10，午餐约占 30，午点约占10，晚餐约 30，晚餐宜清淡。3、选择合适的食物加工、烹调方法需要根据幼儿的生长发育特点和幼儿的食物喜好，选择合适的食物加工、烹调方式。要经常变换烹调方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼儿对食物的兴趣。4、合理搭配各种食物在食谱编制过程中选择的食物要尽量做饭多样化，一周内的菜式、点心尽可能不重复。食物之间的搭配要合理，食物宜粗细搭配、粗粮细作、荤素搭配、色彩搭配，食物宜清淡少盐。5、联系市场供应的实际营养配餐过程中食物的选择必须联系市场的供应实际，选择市场上方便购买并且价格适宜的食品。
