1、上 海 十 大 传 统 名 小 吃1.生 煎 馒 头生 煎 馒 头 可 以 说 是 土 生 土 长 的 上 海 点 心 ， 据 说 已 有 上 百 年 的 历 史 。 生 煎用 的 是 半 发 酵 的 面 粉 包 上 鲜 肉 和 肉 皮 冻 ， 一 排 排 地 放 在 平 底 锅 里 油 煎 ， 在 煎制 过 程 中 还 要 淋 几 次 凉 水 ， 最 后 撒 上 葱 花 和 芝 麻 就 大 功 告 成 了 。美 味 秘 笈 ： 底 酥 、 皮 薄 、 肉 香 。 一 口 咬 上 去 ， 肉 汁 裹 着 肉 香 、 油 香 、 葱香 、 芝 麻 香 喷 薄 而 出 ， 味 道 一 级 。 当
2、然 咯 ， 生 煎 如 今 也 有 了 一 定 的 “美 味 ”发 展 ， 蟹 肉 生 煎 ， 鸡 肉 生 煎 包 的 口 味 ， 也 都 是 一 级 棒 的 ， 而 且 ， 现 在 许 多 的上 海 餐 饮 小 吃 店 ， 都 推 出 了 类 似 于 这 样 的 ， 够 传 统 也 有 新 意 的 小 吃 ， 想 要 一尝 美 味 ， 可 谓 是 踏 破 铁 鞋 无 觅 处 ， 得 来 全 不 费 功 夫 啊 ！2.南 翔 小 笼 包南 翔 小 笼 驰 名 中 外 ， 已 有 百 年 历 史 。 初 名 “南 翔 大 肉 馒 头 ”， 后 称 “南 翔大 馒 头 ”， 再 称 “古 猗 园
3、小 笼 ”， 现 叫 “南 翔 小 笼 ”。 大 肉 馒 头 采 取 “重 馅 薄 皮 ，以 大 改 小 ”的 方 法 ， 选 用 精 白 面 粉 擀 成 薄 皮 ； 又 以 精 肉 为 馅 ， 不 用 味 精 ， 用 鸡汤 煮 肉 皮 取 冻 拌 入 ， 以 取 其 鲜 ， 洒 入 少 量 研 细 的 芝 麻 ， 以 取 其 香 ； 还 根 据 不同 节 令 取 蟹 粉 或 春 竹 、 虾 仁 和 入 肉 馅 ， 每 只 馒 头 折 裥 十 四 只 以 上 ， 一 两 面 粉制 作 十 只 ， 形 如 荸 荠 呈 半 透 明 状 ， 小 巧 玲 珑 。美 味 秘 笈 ： 戳 破 皮 子 ，
4、汁 满 一 碟 为 佳 品 。 皮 薄 、 汁 鲜 、 肉 嫩 、 馅 丰3.三 鲜 小 馄 饨好 像 上 海 人 对 馄 饨 的 大 小 分 的 特 别 清 楚 。 上 海 的 三 鲜 馄 饨 也 有 别 于 无 锡的 三 鲜 馄 饨 。 馄 饨 馅 并 不 是 鲜 肉 、 开 洋 、 榨 菜 制 成 的 馅 心 ， 而 是 纯 肉 的 。 所谓 三 鲜 名 堂 皆 在 汤 里 ， 蛋 丝 、 虾 皮 、 紫 菜 此 三 鲜 调 出 薄 皮 包 裹 着 的 鲜 肉 ， 口感 咸 香 爽 滑 。美 味 秘 笈 ： 汤 烫 、 皮 薄 如 纱 ， 三 鲜 份 量 到 位 。 哧 溜 一 下 溜
5、入 腹 中4.油 豆 腐 线 粉 汤干 点 配 湿 点 ， 这 是 平 常 上 海 人 习 惯 的 饮 食 方 法 。 而 湿 点 中 油 豆 腐 线 粉 汤则 是 保 留 节 目 。 虽 然 它 看 上 去 有 点 清 汤 寡 水 ， 但 配 生 煎 等 油 腻 的 点 心 ， 则 是绝 配 。 而 且 看 它 的 烧 制 过 程 也 是 一 个 享 受 ： 锅 内 汤 汁 翻 滚 ， 煮 着 铁 丝 网 勺 里的 线 粉 ， 闻 一 闻 ， 香 气 四 溢 。美 味 秘 笈 ： 汤 水 够 清 ， 味 道 够 鲜 。 油 豆 腐 、 粉 丝 和 百 叶 包 ， 再 加 个 双档 ， 保 证
6、 你 鲜 地 掉 眉 毛 。5.开 洋 葱 油 拌 面以 熬 香 的 葱 油 和 烧 透 的 海 米 （ 上 海 人 称 开 洋 ） ， 和 面 条 一 起 拌 着 吃 。美 味 秘 笈 ： 面 韧 劲 十 足 ， 开 洋 鲜 美 ， 葱 油 喷 香 。 一 碗 好 拌 面 在 手 ， 如 果桌 上 再 来 几 份 好 味 道 的 小 菜 ， 你 一 定 会 觉 得 吃 小 吃 ， 也 是 人 生 的 一 大 享 受 啊！6.条 头 糕 薄 荷 糕南 南 北 北 ， 糕 点 是 中 国 人 拿 手 的 点 心 。 论 起 上 海 的 糕 点 ， 恐 怕 掰 上 脚 趾， 你 都 数 不 过 来
7、 。 但 被 上 海 人 广 为 喜 爱 的 ， 要 数 条 头 糕 和 薄 荷 糕 ， 还 有 双 酿团 之 类 的 。 薄 荷 糕 ， 糯 米 粉 里 拌 着 些 许 的 薄 荷 粉 ， 点 缀 着 红 绿 丝 。 条 头 糕 ，糯 米 粉 糅 合 细 沙 (不 是 裹 着 细 沙 ， 而 是 两 者 揉 在 一 起 )做 成 长 条 状 ， 油 炸 了 之后 更 好 吃 。美 味 秘 笈 ： 薄 荷 糕 ， 甜 、 凉 爽 口 ， 夏 季 吃 颇 为 下 火 。 条 头 糕 ， 又 软 又 凝， 甜 度 适 中7.海 棠 糕海 棠 糕 可 是 点 心 中 的 老 一 辈 了 ， 年 轻
8、人 恐 怕 有 很 多 都 没 吃 过 。 它 的 外 层是 粉 皮 ， 里 面 是 豆 沙 馅 ， 在 特 制 的 模 具 中 烘 烤 而 成 。 由 于 模 子 的 形 状 象 海 棠花 ， 故 得 名 。美 味 秘 笈 ： 外 形 呈 咖 啡 色 ， 吃 表 面 撒 着 饴 糖 ， 吃 口 分 外 香 甜 。8.蟹 壳 黄 发 酵 面 加 油 酥 制 成 皮 加 馅 的 酥 饼 。 饼 色 与 形 状 酷 似 煮 熟 的 蟹 壳 。 成 品 呈褐 黄 色 ， 吃 起 来 酥 、 松 、 香 。 早 期 上 海 的 所 有 茶 楼 、 老 虎 灶 （ 开 水 专 营 店 ）的 店 面 处
9、， 大 都 设 有 一 个 立 式 烘 缸 和 一 个 平 底 煎 盘 炉 ， 边 做 边 卖 两 件 小 点 心蟹 壳 黄 和 生 煎 馒 头 。 上 海 小 吃 蟹 壳 黄美 味 秘 笈 ： 酥 、 香 ， 满 地 找 芝 麻 。9.擂 沙 圆擂 沙 圆 是 上 海 乔 家 栅 点 心 店 的 风 味 名 点 之 一 ， 已 有 70 多 年 的 历 史 。 相传 在 清 代 末 年 ， 上 海 三 牌 楼 一 带 有 一 姓 雷 的 老 太 太 ， 以 设 摊 卖 汤 团 为 生 。 为多 做 些 生 意 ， 她 想 方 设 法 弥 补 汤 团 存 放 和 携 带 不 便 的 缺 陷 。
10、 开 始 ， 她 把 汤 团表 面 滚 了 一 层 糯 米 干 粉 ， 后 又 试 制 了 各 类 干 粉 ， 结 果 采 用 赤 豆 粉 效 果 甚 佳 ，大 受 食 客 欢 迎 。 后 人 为 了 纪 念 她 ， 就 把 这 种 汤 团 取 名 擂 沙 圆 。擂 沙 圆 品 种 的 品 种 有 许 多 ： 鲜 肉 、 豆 沙 、 芝 麻 等 。 其 色 粉 红 ， 豆 香 浓 郁， 软 糯 爽 口 ， 携 带 方 便 。做 法 小 贴 士 ： 乔 家 栅 点 心 铺 经 营 的 擂 沙 圆 是 将 崇 明 县 大 红 袍 赤 豆 煮 熟 后磨 成 沙 ， 晒 干 后 即 成 紫 红 色 的
11、 粉 ， 然 后 ， 把 包 有 鲜 肉 或 豆 沙 、 芝 麻 等 各 式 馅心 的 糯 米 汤 团 煮 熟 ， 沥 干 水 分 ， 滚 上 一 层 豆 沙 粉 。 这 种 汤 团 ， 有 色 有 香 、 热吃 有 浓 郁 的 赤 豆 香 味 ， 而 且 软 糯 爽 口 ， 携 带 方 便 ， 一 直 深 受 游 客 的 欢 迎 。10。 排 骨 年 糕排 骨 年 糕 是 上 海 一 种 经 济 实 惠 、 独 具 风 味 的 小 吃 ， 已 有 50 多 年 历 史 。上 海 有 两 家 著 名 的 排 骨 年 糕 “小 常 州 ”和 “鲜 得 来 ”。 “小 常 州 ”排 骨 年 糕 选
12、用 常 州 、 无 锡 等 地 的 猪 脊 骨 肉 ， 用 酱 油 腌 渍 后 ， 再 放 入 用 酱 油 、 油 、 糖 、 葱姜 末 、 酒 等 混 合 的 油 锅 中 氽 ， 氽 至 色 呈 紫 红 、 肉 质 鲜 嫩 、 味 道 浓 香 时 取 出 。与 此 同 时 ， 将 松 江 大 米 煮 熟 后 ， 放 在 石 臼 里 用 榔 头 反 复 捶 打 ， 待 捶 打 至 米 已无 整 粒 后 取 出 ， 每 500 克 切 20 根 ， 每 根 里 裹 一 小 块 已 经 氽 过 的 排 骨 ， 再 入酱 汁 油 锅 中 煮 氽 。吃 时 ， 洒 上 五 香 粉 ， 则 既 有 排 骨 的 浓 香 ， 又 有 年 糕 的 软 糯 酥 脆 ， 十 分 可口 。
