1、第二章 儿童营养一、选择题：1.患坏血病是因为缺乏（ ）A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D2对维持神经系统正常功能起重要作用的维生素是( )A维生素 A B维生素 B1 C维生素 C D维生素 D3在人体中具有多种生理功能，又名抗坏血酸的维生素是( )A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D4.导致“脚气病”的重要原因是缺乏（ ）A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D5.在糖类的氧化供能过程中，对维持神经系统正常功能发挥着重要作用的维生素是（ ）A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D6.既可以从食物中
2、摄取，也可以由皮肤合成的维生素是（ ）A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D7.有利于钙吸收的维生素是【 】A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D8.具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是（ ）A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D9.患有“夜盲症”的人可能是体内缺乏维生素（ ）A.A B.B1 C.C D.D10.99%存在于人体骨骼和牙齿中的微量元素是( )A钙 B铁 C锌 D碘11.某患儿具有异嗜癖表现，这可能是由于缺乏( )A微量元素铁 B微量元素锌C微量元素碘 D维生素 A12.富含铁的食物是( )A.虾皮
3、B.猪肝 C.胡萝卜 D.西红柿13.大部分存在于红细胞中的微量元素是( )A.钙 B.铁 C.锌 D.碘14.某患儿患有“呆小症” ，这可能是由于缺乏( )A.微量元素钙 B.微量元素锌C.微量元素碘 D.维生素 A15.如果儿童脑和内耳发育受到严重障碍，有智残等现象，这可能是( )A.铁缺乏症 B.钙缺乏症C.锌缺乏症 D.碘缺乏症 16.富含钙的食物是（ ）A.虾皮 B.猪肝 C.胡萝卜 D.西红柿17.通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是【 】A.铁 B.碘 C.钙 D.锌18.“呆小症”的致病原因是小儿体内严重缺（ ） A.锌 B.铁 C.碘 D.钙19.钩虫病患儿常有异嗜癖，但有
4、异嗜癖的儿童也可能是因为缺（ ）A.锌 B.碘 C.钙 D.磷20.大部分存在于红细胞中，系组成血红蛋白原料的无机盐，它是( )A钙 B锌 C铁 D碘21.婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏（ ）A.碘 B.锌 C.钙 D.铁22.人体热能的主要食物来源为【 】A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.无机盐23.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是（ ）A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素24.具有抗生酮作用的营养素是( )A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.水25.产热营养素有（ ）A.三类 B.四类 C.五类 D.六类26.人体最重要、最经济的能量来源是（ ）A.脂类 B
5、.糖类 C.米面类 D.谷类27.对婴儿来说，在体内不能合成或合成速度较慢，必须由膳食蛋白质供给的必需氨基酸有A.6 种 B.7 种 C.8 种 D.9 种28.因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，这属于（ ）A.混合喂养 B.人工喂养 C.母乳喂养 D.辅助喂养29.具有促进机体吸收不溶于水的 A、D 等维生素功能的营养素是( )A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素30.孩子的饮食习惯塑造( )A行为 B性格 C品质 D体型31.不属于婴儿添加辅食目的的是( )A.补充乳类的不足 B.促进生长发育 C.为断奶做准备 D.为早萌乳牙做准备二、填空题1.人体所
6、需的维生素 D 除一小部分由食物中摄取外，主要由_接受紫外线照射后产生。2.维生素 A 中毒后的主要症状表现为厌食、头发脱落和_疼等。3.食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_。4.维生素_是促进钙吸收的主要因素。5.维生素 D 的膳食来源主要为三个方面，即普通食物、维生素 D 强化食物及_。6.能使三价铁还原为二价铁的维生素是_，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。7.评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的_。8.凡不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为_氨基酸。9.合理营养的膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的_。三、判断改错题：10.维生
7、素 C 的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素。 （ ）11鱼肝油富含维生素 A 和维生素 D，多吃无害。( )12.维生素 A 制剂服用越多越好。( )13.脂溶性维生素在人体内不能储存，所以几乎没有毒性。( )14水溶性维生素在人体肝脏内储存，如果过量摄入，在体内大量蓄积，会引起中毒。15.膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。 （ ）16不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维” 。( )17.膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。 （ ）18.断奶后，就应该添加各类辅助食品，以保证婴幼儿正常发育。( )19.母乳为婴儿的天然食品，如用母乳喂养，添加辅食可在半年之后。
8、 （ ）20 一些蔬菜中含草酸较多，有利钙和铁的吸收。 （ ）四、简答题：21.简述维生素 C 的生理功能。22.简述维生素 A 的生理功能。23.简述膳食纤维对人体健康的有利作用。24.简述必需脂肪酸的生理重要性。25.简述必需氨基酸生理重要性。26.简述蛋白质的互补作用。27.简述制定幼儿膳食计划的主要内容。五、问题题：28.婴儿喂养中添加辅食的原则有哪些？29.安排幼儿膳食时如何进行膳食巧搭配？30.婴儿喂养中添加辅食的目的有哪些？31.儿童良好饮食习惯的内容有哪些？32.试述提高食物中蛋白质营养价值的措施。33.儿童热能消耗主要体现在哪些方面？六、案例分析题1.案例：某一幼儿最近晚上看
9、不清物体，并出现皮肤干燥、粗糙；毛发干脆、易于脱落，及反复发生呼吸道、消化道感染等现象。请分析：(1)该幼儿缺乏哪种营养成分?(2)导致这些症状的原因可能有哪些?(3)说出主要预防措施。2.案例:某 3 岁儿童的一日食谱为：早餐：馒头 1 个（标准面粉 50 克）,鲜牛奶 200 克，卤猪肝 30 克；中餐：红烧鸡块（鸡肉 100 克），米饭 100 克，冬瓜海带汤（冬瓜 50 克，干海带 20 克）。晚餐：韭菜炒鸡肫（韭菜 60 克,鸡肫 20 克）,榨菜肉丝汤（瘦猪肉 10 克）,馒头 1 个（标准面粉 50 克）。资料：中国营养学会 1988 年修订的锌摄取量：17 岁，锌 10 毫克/日。表 常用食物锌含量（毫克/100 克）食品 锌 食品 锌粳米 1.2 韭菜 0.6标准面粉 1.8 鸡肫 3.9猪肝 4.0 海带（干） 3.2鸡肉 0.9 鲜牛奶 0.34瘦猪肉 3.8 鸡蛋白 0.1鸡蛋黄 3.4问题：（1）请计算并分析该儿童一日中锌的摄入量并以图表形式表现。（早中晚）（2）锌的食物来源主要是哪些？请完善该儿童的食谱，以满足其对锌的需要。
