1、新手品红酒的“5S”原则1、观看（see):白色背景前观看颜色清澈有光泽不应浑浊。红酒是“酒老色浅”。 2、旋动（swirl):带出酒的芬香及味道同时把氧气带进酒中,使新酿红酒中的丹宁味变得柔和。 3、鼻闻（sniff)：离酒杯口数寸开始闻,感受酒香浓烈度及和谐性。4、细尝(sip):细尝一口把酒“吸入”,如同反方向吹口哨一样，让酒在口腔内流动，试图找出“酸、甜、苦、咸”四种味道。5、品味（savor)：试想着口中所品尝的酒，感觉属于柔顺？ 干硬？丰厚？清淡？ 和谐？ 酒香持久或短暂？曾几何时，红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往
2、饮用红酒是采取“乎干啦”的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏 1020 度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟”法国红酒“的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。 醒酒 由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（TannicAcid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富
3、的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒 2 杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在 10 分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉有的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 过酒（Decenting） 过酒的方式将葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在？其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但去有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味（美味与芳香），从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中
4、的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 酒标 如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的标签又称为：etiquette（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着“只要看了标签，就知道它的味道了”一般，标签上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。“卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道”一般标签上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园名(Chateau)命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度等。标签依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，AOC指定优良产区 AOC法定名称，城堡内装酒MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名对酒品质有更一层的保证。
