1、2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心1附表 2-1 食源性疾病病例监测信息表一、病例基本信息（横线上填写相关内容，或相应选项的“”中打）病例编号：（自动生成）二、主要症状与体征*（在相应症状或体征的“”中打，至少填写一项）全身症状与体征 消化系统 呼吸系统 心脑血管系统恶心呕吐： 次/天腹痛便秘里急后重其他：腹泻： 次/天性状稀便水样便米泔样便粘液便脓血便洗肉样变鲜血样便黑便其他呼吸短促咯血呼吸困难其他：胸闷胸痛心悸气短其他：泌尿系统 神经系统 皮肤和皮下组织发热 面色潮红面色苍白发绀脱水口渴浮肿体重下降寒战乏力贫血肿胀失眠畏光口有糊味金属味肥皂/ 咸味唾液过多足/
2、 腕下垂色素沉着脱皮指甲出现白带其他：尿量减少背部/ 肾区疼痛肾结石尿中带血其他：头痛昏迷惊厥谵妄瘫痪言语困难吞咽困难感觉异常精神失常复视视力模糊眩晕眼睑下垂肢体麻木末梢感觉障碍瞳孔异常：扩大固定收缩针刺感抽搐其他：瘙痒烧灼感皮疹出血点黄疸其他：三、初步诊断*：急性胃肠炎 感染性腹泻 毒蘑菇中毒 菜豆中毒 河鲀中毒肉毒中毒 亚硝酸盐中毒 农药中毒 其他四、就诊前是否使用抗生素：是 否 （抗生素名称） 五、既门诊号/患者 ID 号： 是否住院： 是 否 住院号： 是 否 复诊： 是 否姓 名*： 性别*：男 女 监护人姓名：出生日期*： 年 月 日（年龄 岁/天） 联系方式*：病人属于*： 本县
3、区 本市其它县区 本省其它城市 外省 港澳台 外籍现住地址*： 省 市 县（区） （填写详细） 患者职业*： 散居儿童 托幼儿童 学生 农民 民工 商业服务 餐饮食品业 工人 医务人员 干部职员离退人员 教师 家务及待业 牧民 渔民 其他 不详发病时间*： 年 月 日 时 就诊时间*： 年 月 日 时死亡时间： 年 月 日 时2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心2往病史：无一般消化道炎症克罗恩病消化道溃疡消化道肿瘤2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心3肠易激综合征脑膜炎、脑肿瘤等其他2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险
4、评估中心4六、暴露信息是否怀疑进食了某些食品后出现以上症状：是 否，如果“是”请于表格中填写食品信息，可填写多行。食品品牌、生产厂家、购买地点信息主要对应于预包装及散装产品，进食场所主要对应于餐饮食品。购买地点和进食场所至少填写一项。序号 食品名称*食品分类 1加工或包装方式 2 食品品牌 生产厂家 进食场所*进食或购买场所类型 3购买地点* 进食时间* 进食人数* 其他人是否发病*1 2019 年 月 日 时 是 否2 2019 年 月 日 时 是 否注：以下信息可用序号填表1、食品分类： 1、肉与肉制品 2、蔬菜类及其制品 3、水果类及其制品 4、水产动物及其制品 5、婴幼儿食品 6、乳与
5、乳制品 7、蛋与蛋制品 8、 饮料与冷冻饮品类 9、包装水（含桶装水） 10、粮食类及其制品 11、豆及豆制品 12、坚果籽类及其制品 13、菌类及其制品 14、酒类及其制品15、糖果、巧克力、蜂蜜及其制品 16、藻类及其制品 17、油脂类 18、调味品 19、其他食品 20、多种食品 21、混合食品 22、不明食品2、加工或包装方式：1、餐饮服务业 2、家庭自制 3、定型包装 4、散装（包括简易包装）5、其他 3、进食或购买场所类型：1、家庭 2、饭店（酒店）3、食品店 4、街头食品 5、餐饮业-其他 6、单位食堂 7、学校食堂 8、工地食堂 9、农贸市场 10、超市 11、零售店12、零售
6、-其他 13、农村宴席 14、其他七、生物标本八、病例附近九、填报机构信息医疗机构名称*： 接诊医生： 填报人： 填表日期： 年 月 日2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心52019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心6食源性疾病病例监测信息表填卡说明病例编号：由食源性疾病监测报告系统自动生成。门诊号：填写病人就诊的门诊号，同一家医院门诊号不能相同，除非是复诊的病人。是否住院：在相应的选择前打住院号：填写病人的实际住院号姓 名：填写病人的名字，如果登记身份证号码，则姓名应该和身份证上的姓名一致。性 别：在相应的性别前打。监护人：14 岁以下的儿童
7、、无行为能力者和 80 岁以上老人要求填写患者家长姓名。出生日期：填写病人出生日期。联系方式：填写患者的联系方式。病例属于：在相应的类别前打。用于标识病人现住地址与就诊医院所在地区的关系。现住地址：填写详细，至少详细填写到乡镇（街道） 。原则上填写病人发病时的居住地，不是户藉所在地址。患者职业：在相应的职业名前打。发病时间：本次发病日期，填写到小时。就诊时间：本次就诊日期，填写到小时。死亡时间：死亡病例填写，填写到小时。主要症状与体征：在相应的症状与体征前打，不能为空，至少填写一项。初步诊断：不能为空，填写诊断结论。既往病史：如有，则输入。暴露信息：病人主诉或怀疑由食品引起，勾选是，需填写暴露
8、信息，可填写多个。食品名称：填写可疑食品的名称，不能为空。食品品牌：定型包装产品，填写食品品牌，如奶粉等。生产厂家：定型包装产品，填写生产厂家，如奶粉等。购买地点：填写详细地址，购买地点和进食场所必填一项。购买地点类型：填写购买地点类型序号。进食场所：填写详细地址，购买地点和进食场所必填一项。进食场所类型：填写进食场所对应的序号。进食时间：填写暴露食品进食的时间。进食人数：填写共同就餐的人数。其它人是否发病：在相应的选择前打。是否采样：在相应的选择前打，指的是暴露食品是否采样。标本信息：如果采集生物标本，勾选是，需填写标本信息，可填写多个。标本编号：根据编码规则填写或者由监测单位自行编制填写，
9、但病人与生物标本要对应。标本类型：在相应的类别前打。标本数量及单位：填写采样量及对应单位。采样日期：填写标本采样日期备 注：可填写其它必要信息。医疗机构名称：填写病人所就诊哨点医院的名称。接诊医生：接诊病例的医生。填表人：填写病例表格人员。填写时间：填写本表日期。注：前面带*项为必填项不进行病原学检验的病例信息采集可不填写“七、生物标本采集”。2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心7附表 2-4食源性疾病病例监测信息表相关字典解释（仅供参考）1. 食品类别本分类根据暴露食品的原料对食品进行分类，不涉及食品的加工方式。一种食物可能涉及多个食品类别。本分类适用于各种餐饮食
10、品和包装食品。1.1. 肉与肉制品 主要包括家畜肉和家禽肉及其各种加工制品。常见的家畜有猪、牛、羊、驴、马等，常见的家禽有鸡、鸭、鹅、火鸡等。 肉与肉制品包括动物的骨骼肌，也包括它们的腺体和器官（如舌头、肝、心脏、肾和脑等） ，肉脯、火腿肠等制品也包括在类中。1.2. 蔬菜类及其制品本分类把蔬菜分为 8 个亚类，其中包括了相应的脱水蔬菜和罐头制品等。 根菜类：包括萝卜、胡萝卜等； 鲜豆类：包括菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽、黄豆芽等； 茄果、瓜菜类：包括茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜等； 葱蒜类：包括大蒜、大葱、洋葱、韭菜等； 嫩茎、叶、花菜类：包括白菜、油菜、菜花、竹笋等； 水生蔬菜类：包括慈菇、菱
11、角、藕、茭白等； 薯芋类：包括豆薯、山药、芋头、姜等； 野生蔬菜类：包括地肤、香椿、蕨菜、苜蓿等。特别说明：马铃薯、红薯作为炒菜原料时，分到蔬菜类及其制品中。1.3. 水果类及其制品依据果实和形态和生理特征将此类食物分为 6 个亚类，其罐头、凉果、果脯、蜜饯等制品也包括在本类中。 仁果类：如苹果、梨、山楂、海棠果等； 核果类：如桃、杏、梅、李、樱桃、枣等； 浆果类：葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、醋栗、无花果、柿子、桑葚等； 柑橘类：如橙、柑橘、柚、柠檬等； 亚热带和热带水果：如香蕉、菠萝、芒果、椰子、番石榴、荔枝、枇杷、洋桃； 瓜果类：如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等。1.4. 水产动物及其制品主要
12、包括各种海水及淡水鱼、虾、蟹、贝类，也包括像海参、海蜇、鱿鱼等软体动物等。1.5. 婴幼儿食品婴幼儿食品主要分为以下几类： 婴幼儿配方食品：以乳类及乳蛋白或大豆及豆豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心8物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴幼儿食用，其能量和营养成分能够婴幼儿的正常营养需要。 婴幼儿谷类辅助食品：以一种或多种谷物（如：小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦、玉米等）为主要原料，且谷物占干物质组成的25以上，添加适量的营养强化剂和（或）其他辅料，经加工制成的适于婴儿和幼儿食用的辅助食品。
13、 婴幼儿罐装辅助食品：食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或无菌灌装后达到商业无菌，可在常温下保存的适于婴幼儿食用的食品。 4特殊医学用途婴儿配方食品:指针对患有特殊紊乱、疾病或医疗状况等特殊医学状况婴儿的营养需求而设计制成的粉状或液态配方食品。在医生或临床营养师的指导下，单独食用或与其它食物配合食用时，其能量和营养成分能够满足0月龄6月龄特殊医学状况婴儿的生长发育需求。1.6. 乳与乳制品乳类食品按来源，主要有牛乳、羊乳、马乳和人乳，市场产品以牛乳为主。参考国家在关标准，将乳类食品分为 6 个亚类。 液态乳：分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。 奶粉：是指将原料乳灭菌、浓缩，然后经喷雾、干燥制成的粉状产品。
14、通常分为 4 种，即全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味乳粉。 酸奶：根据口味常分为三种，纯酸牛奶、调味酸奶和果味酸奶。 奶酪：也称干酪，指原料乳经消毒后，再用乳酸菌发酵的产品。 奶油：又称黄油，是指将消毒乳高心分离为稀奶油和脱脂乳，然后以发酵或不发酵的稀奶油为原料制成的固态产品。 其他：包括炼乳、奶片、奶皮等。1.7. 蛋与蛋制品 常见的蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。 蛋制品包括冷冻蛋制品（如冰蛋） 、热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠） 、脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片） 、液体蛋等。1.8. 饮料与冷冻饮品类饮料指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量
15、分数的 0.5%的制品，不包括饮用药品。主要包括碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类等。 蛋白质饮料是以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。包括含乳饮料、植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。 含乳饮料包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料，需要与乳制品进行区分。 植物蛋白饮料：用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料。如豆奶（乳） 、豆浆、豆奶（乳）2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心9饮料、椰子汁（乳） 、杏仁露（乳） 、核桃露（乳
16、） 、花生露（乳） 。 复合蛋白饮料：以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料。1.9. 包装饮用水（含桶装水）密封于符合符合食品安全标准和相关元宝的包装容器中，可供直接饮用的水。如各类瓶装水和桶装水等。1.10. 粮食类及其制品（含淀粉糖类、焙烤类及各类主食）粮食类品种繁多，包括稻米、小麦、玉米、大卖、青稞、高粱、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、糜子等。淀粉类食品则以提供碳水化合物为主，主要包括各种淀粉、粉丝、粉条、藕粉等。焙烤食品：各类主食：本分类包括了谷物、薯类以及以此为原料的主食食品，例如油炸及焙烤类食品、淀粉类及制品以及中式糕点食品等食品。特别说明：如果像马铃薯、红薯
17、作为炒菜用（如酸辣土豆丝、拔丝地瓜） ，归类至蔬菜类及其制品中。根据饮食习惯，蒸制的马铃薯、红薯可归至谷物、淀粉及其制品中。1.11. 豆及豆制品豆类作物主要包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆等，本分类主要指干豆。豆类制品主要指以豆类为原料经过制作或精炼提取的产品。主要包括即食非发酵豆制品和发酵性豆制品。前者主要包括豆浆、豆腐、豆腐花、豆腐干、腐竹类等；后者主要包括腐乳、豆豉、纳豆等。1.12. 坚果籽类及其制品 坚果类：如杏仁、腰果、榛子、山核桃、松子、核桃、板栗、白果等； 种子：如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。1.13. 菌类及其制品菌类包括各类可食用的真菌食物，也包括误食带有毒性的菌类。
18、主要有蘑菇、香菇、平菇、木耳等。菌类制品包括各种以菌类为原料制作的产品。1.14. 酒类及其制品酒类指酒精含量超过 0.5%的饮品，可以分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒，包括常见的白酒、红酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、鸡尾酒等。1.15. 糖果、巧克力、蜂蜜及其制品糖果是指含糖较多或经过糖腌制的食品，包括糖、糖果、蜂蜜等。1.16. 藻类及其制品2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心10藻类包括海水藻类和淡水藻类，前者主要包括海带、紫菜、礁膜、石莼、裙带菜、石花菜等，后者主要包括地木耳、发菜等。藻类制品包括以各种藻类为原料制作的产品。1.17. 油脂类分为动物油脂和植物油。1.1
19、8. 调味品分为发酵型调味品、非发酵型调品、香辛料。常见的发酵型调味品如醋、酱油、豆瓣酱、面酱、味精、料酒等；常见的非发酵型调味品如盐、琼脂、淀粉、酵母、咸菜、糖等；常见的香辛料如芥末、豆蔻、茴香、陈皮、桂皮、花椒等。1.19. 其他食品将难以归为前面任何一类的食物列入本类中。1.20. 多种食品为多种暴露食品，每种暴露食品可以为单一食品，也可以为混合食品。1.21. 混合食品同一种食品中包含多种食材，而又难以明确具体分类的，可以归入此类。1.22. 不明食品2. 食品加工及包装方式2.1. 餐饮服务业：经由餐饮服务业处理、加工、制作的食物。2.2. 家庭自制：2.3. 定型包装食品：又称预包
20、装食品，是指经过预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。2.4. 散装食品（包括自行简易包装）：无预包装的食品。2.5. 其他：将难以归为前面任何一类的食物列入本类中，包括剩饭菜等。3. 职业分类3.1. 散居儿童：未进托儿所、幼儿园等集体儿童保教机构，而分散在家庭抚养的儿童。3.2. 托幼儿童：进入托儿所、幼儿园等集体儿童保教机构的儿童。3.3. 学生：小学、初中、中专、职高、高中、大专、大学、研究生等各阶段的学生。3.4. 教师：各阶段专职或兼职的教师。3.5. 餐饮食品业：从事食品餐饮业的人员。3.6. 商业服务：利用商业如医药运输食品建筑等等为媒介向他人或团体提供服
21、务,并收取一定费用的行业。3.7. 医务人员：是指经过考核和卫生行政部门批准和承认，取得相应资格及执业证书的各级各类卫2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心11生技术人员。3.8. 工人：依靠工资为生的工业劳动或手工劳动者。通常是指为挣工资而被雇用从事体力或技术劳动的人，他们本身不占有生产资料，只能通过自己的劳动才能获得工资性质的收入。3.9. 农民：长时期从事农业生产的人3.10. 民工：一部分是在本地乡镇企业就业的离土不离乡的农村劳动力，一部分是外出进入城镇从事二、三产业的离土又离乡的农村劳动力。3.11. 牧民：指放牧牲畜并以此为生的人。3.12. 渔民：是以捕
22、鱼为职业和收入来源的人。3.13. 干部职员：行政及企事业单位的管理人员及职员。3.14. 离退人员：指离休人员和退休人员。3.15. 家务及待业：从事家务工作，或在家待业状态。3.16. 其他：无法分入以上各类的职业。4. 进食场所类别4.1. 餐饮服务业4.1.1 饭店（酒店）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 特大型餐馆：就餐座位在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐馆。 大型餐馆：就餐座位在 2501000 座（不包括 250 座，包括 1000 座）的餐馆。 中型餐馆：就餐座位在 7525
23、0 座（不包括 75 座，包括 250 座）的餐馆。 小型餐馆：就餐座位在 75 人以下（含 75 人）的餐馆。4.1.2 食品店：包括快餐店和小吃店（包括餐饮配送公司） 。 快餐店：以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位，食品类别较少。4.1.3 街头食品4.1.4 餐饮业-其他无法分入以上分类的餐饮场所4.2. 集体食堂指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所） ，供内部职工、学生等就餐的单位。包括单位食堂、学校食堂、工地食堂。4.3. 零售市场 农贸市场：在城乡设立的可以进行自由买卖农副产品的市场。 超市
24、：指经营食品、日用品等的超级市场的综合零售活动。2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心12 零售店：指日用杂品综合零售活动；为方便城乡居民，在街道、社区、乡镇、农村、工矿区、校区、交通要道口、车站、码头、机场等人口稠密地区，开办的小型综合零售店的活动；以小超市形式开办的便利店活动；农村小商店的零售活动。 零售-其他：无法分为以上各类的零售场所。4.4. 家庭包括家庭小型聚餐，不包括农村宴席。4.5. 农村宴席农村各种集体活动时的宴席聚餐。4.6. 其他包括街头食品，供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位，以及其他无法分为以上各类的餐饮场所。2019 年国家食源性疾病监
25、测工作手册 国家食品安全风险评估中心13附表 2-6 食源性疾病事件监测信息表一、基本信息*是否属于食源性疾病： 是 否 监测点名称：*发生日期： *接报日期：*结案日期：*疾病暴发地区： *疾病暴发场所类型：*疾病暴发场所具体地址：原因食品来源地区： *原因食品来源场所类型：*原因食品来源场所具体地址：二、总体情况总暴露人数： *总发病人数： 罹患率：三、*发病人群年龄段 发病人数 住院人数 死亡人数 病死率1 岁1 岁6 岁7 岁19 岁20 岁59 岁60 以上*总计四、发病详情（人）症状 人数 症状 人数 症状 人数 症状 人数恶心： 呕吐： 腹泻： 发热：头痛： 昏迷： 面部潮红：
26、瘙痒（发芽马铃薯）：呼吸困难： 视力模糊： 抽搐： 发绀（亚硝酸盐）：阵发性绞痛（副溶）：皮疹（寄生虫）：全身水肿（寄生虫）：肝疼痛或肿大（肝吸虫）：手指或脚趾刺痛（河鲀毒素）：感觉麻木（河鲀毒素）：皮肤潮红（鱼类组胺）：唇舌指尖等麻木（贝类毒素）：腹痛： 里急后重： 头晕： 肌肉疼痛（寄生虫）：出汗：癫痫发作（猪牛带绦虫）：吞咽困难： 荨麻疹（鱼类组胺）：眼睑下垂： 谵妄、幻觉（毒蕈）： 口干（曼陀罗）： 其他：五、时间信息首发时间： 末发时间：2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心14最短潜伏期： 小时 最长潜伏期： 小时 潜伏期中值： 小时时间： 012 小时
27、1224 小时 12 天 27 天 1 2 周 2 4 周 1 月以上人数：病程最短： 小时 病程最长： 小时 病程中值： 小时2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心15六、可疑食品信息*食品所属分类： *食品名称：食品原料： 食品采购时间：*食品购买或就餐地点：*食品购买或就餐场所类型：食品加工方法： *包装类型：商品名： 生产商：七、样品检测信息*食品名称： 取样数量：检测项目： 检测时间：定量检测方法： 定性检测方法：定量结果： 单位： *定性结果：备注： (100 字内) 八、生物标本检测信息送检实验室名称： 检测项目：生物标本名称： 生物标本来源：标本数量：
28、 标本阳性数量：九、环境标本检测信息：送检实验室名称： 检测项目：标本名称：标本数量： 标本阳性数量：十、报告结论：环节： 种养殖 生产加工 流通（运输和销售） 其他*引发事件原因： 因素：原料（辅料）污染或变质、加工不当、存储不当、误食误用、交叉污染、投入品（包括饲料、添加剂等）滥用或超范围使用、非法使用（违禁药物、非法添加剂等） 、环境（空气、水、土壤等）污染、添加剂滥用和非法添加、产品过期（变质） 、人员污染、设备（操作用具、器皿等）污染、原因不明、投毒、其他*原因食品名称： *原因食品分类：*原因食品包装： 散装（包括自行简易包装） 定型包装*致病因素类别： *致病因素名称： *报告结
29、论： 用药：备注： (200 字内)*填报人：注：*标记为必填项2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心16食源性疾病事件监测信息表填表说明1.疾病暴发场所类型/原因食品来源场所类型1.1 学校食堂：指设于托、幼、小、中、中等职业、大学等教育机构等场所，供应学生、内部职工等就餐的提供者。1.2 单位食堂：指设于机关、企事业单位、建筑工地等地点（场所） ，供应内部职工等就餐的提供者。1.3 宾馆饭店：（含酒家、酒楼、酒店、饭庄、游轮等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。1.4 农村宴席：指农村地区，由举办者或其聘请的人
30、员承办的，在非经营场所举办的各种宴席。1.5 流动餐点：指无固定店铺，以烹饪等方式现做现卖直接入口食品，提供餐饮服务的经营者。1.6 街头摊点：指无固定店铺，在街头销售预包装食品或者散装食品的经营者。1.7 食品超市：指以顾客自选的方式，经营食品、食物的零售店面。1.8 快餐店：指以集中加工、当场制作或分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。1.9 食品店：含小吃店、饮品店、甜品店。小吃店是指以点心、小吃为主要经营项目（不含菜肴品种）的提供者。饮品店是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。甜品店是指以冰激凌、饮料、甜品为主要经营项目的提供者。1.10 学校：指在学校发病，问
31、题食品来源为学校食堂以外的场所。例，如某宿舍学生进食从学校小卖店购买的零食后在校内发病，其疾病暴发场所类型为学校，原因食品来源场所类型为食品超市。1.11 食品公司：是指从事食品制造的企业。2.时间信息潜伏期中值/病程中值：均指中位数（ M）：是指将统计总体当中的各个变量值按大小顺序排列起来，形成一个数列，处于变量数列中间位置的变量值就称为中位数。当变量值的项数 n 为奇数时，处于中间位置的变量值即为中位数；当 n 为偶数时，中位数则为处于中间位置的 2 个变量值的平均数。举例：当样本数 n 为奇数时：1，2，5，7，9。中间变量位数=(n+1)/2=(5+1)/2=3 ，即将变量按照由小到大
32、顺序排列，排在第三位的那个值为中位数，中位数 M=5当样本数 n 为偶数：1，2，4，5，6，8。中间变量位数=(n+1)/2=(6+1) /2=3.5，即将变量按照由小到大顺序排列，排在第 3.5 位的那个值为中位数，中位数 M=(4+5)/2=4.53.可疑食品信息3.1 食品所属分类多种食品：指暴发中的致病因子来源于多类食品。2019 年国家食源性疾病监测工作手册 国家食品安全风险评估中心17混合食品：指暴发中的致病因子来源于含有多类食物成分的一种食品，但未能确定致病因子来源于哪种食物成分。盒饭：又称为快餐，是指装在盒子里出售的份儿饭。3.2 包装类型散装食品：是指那些没有进行包装即进行零售的食品。定型包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
