1、中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌,主题概念：介意快餐与正餐之间，比快餐更好的环境和享受。比正细致入微，雕琢出大巧大拙！”追求的是“无一物无来历，无一处无典故”。,创始人,孟醒 也是阿芙精油创始人“其实，我是一个在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家。”雕爷在微博签名中这样介绍自己，混搭得有点无厘头。他说：“对于一餐饭，我喜欢的角度之一，是：有仪式感，有形式美，小细节贴心，有个性，有乐趣，一餐饭吃下来好似一场小小的视觉与味觉探险，并且有小惊喜。”,3,中奖后的彩票，换一张配方,烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影食神中的原型人物香港食神戴龙以500万元购买而得。戴龙经常为李嘉诚等港澳名流提供家宴料理，他
2、还是1997年香港回归当晚的国宴行政总厨，所以他的代表作，一道“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”，成为无数人梦寐以求之舌尖上的巅峰享受。,历程,雕爷牛腩开业仅两个月就实现了所在商场餐厅单位平效第一名。仅凭两家店，雕爷牛腩就已获6000万元投资，VC给出的估值更是高达4亿元。,5,是如何征服了VC挑剔的眼光？唯爱与美食不可辜负？,6,封测借由“全面试吃”来发现问题。,封测本来是网络游戏界最常见不过的事儿，“封测”，直接触发“神秘感”。同时，也沉淀和挑选出比较优质的供应商。曾经，我们一斤芝麻菜，扔掉八两。十枚鸽子蛋我们只能挑出一个合格的,请来一堆名人达人、美食专家、以及小明星们，伸手不打白吃的饭，
3、放下筷子难骂娘。大请特请，他们就是小白鼠，消化掉我们尚不完美的菜品和服务，还经常发微薄夸夸我们，多好！最近半年，全北京城撞星率最高餐厅。韩寒携老婆来吃，因为没预约，都直接门口被服务员拒了当然他立即电话托了有分量的朋友，最终还是进来吃了。,7,推广：用微博引爆流量,互联网经济的核心是流量经济，有了流量便有了一切。在电商行业，有了流量还要有重复购买率。雕爷认为，开餐厅的逻辑也是一样的。开业前夕，雕爷牛腩又利用微博玩了把大的。比如邀请苍老师到店，被微博大号留几手“偶遇”并发微博。但在微博炒作过程中，雕爷牛腩也没少挨骂，比如店里规定不让12岁以下儿童进入，就引来了极大的争议。有争议才能有流量。,8,重
4、视用户体验碗与筷,比如，雕爷牛腩吃面的碗：接触嘴的部分很薄，很光滑，但是其他部分厚且相对粗糙，这样人喝汤时，嘴唇接触的部分会有好的触感，但端碗时粗糙厚重会给人以安全感。 面碗在8点半的位置开一个拇指槽，端的时候更稳固，而在1点20的位置也开了一个槽可以把筷子和勺卡在那里，喝汤时筷子和勺不会打在脸上。但是这样的碗需要订做，雕爷认为，诸如此类的细节决定了用户体验，,全新上品“鸡翅木”筷子，激光蚀刻雕爷牛腩LOGO，用餐完毕，奉上“筷衣”，当礼品送给你，权当留念。,9,重视用户体验刀与锅,为了牛腩，雕爷牛腩研发目前世界第一昂贵的中式菜刀。这种由“乌兹钢锭”锻造后的刀身，拥有海涛般美丽纹理，这纹理：肉
5、眼看不见，在显微镜下，这纹理居然是由无数小锯齿组成的。所以在切割生牛腩时，配合“滚刀法”切割，行云流水，得心应手。,炖牛腩的锅，是雕爷牛腩申请的专利发明，并且还亲切地给锅起了个外号：铁扇公主。因为牛魔王，最怕的就是她。,10,重视用户体验几道茶,男性顾客提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水，味道从清到重，颜色从淡到浓，工艺从不发酵、半发酵到全发酵。,女性顾客在餐厅则能同时享受到洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，分别有美目、纤体和排毒之功效。不用付费，无限续杯。,11,重视用户体验米饭,食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别：越光米，丹东移植的越光米，日本国宝级大米。蟹田糙米
6、，这种米，从不施人工肥，纯靠水田中的螃蟹形成生态循环。糙米还因为不深度加工，保留了更多营养物质，口感粗犷豪迈。泰国香米，米饭也可以无限量免费续添。,12,互动：维护老客户,餐厅有独特岗位CTO,首席体验官。CTO会以客户的角度去感知餐厅的服务，时刻注意客户的意见反馈，时刻注意改善服务，为客户带来感动和惊喜。,雕爷每天花大量的时间盯着社交网络。用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈。根据用户需求不断升级和优化产品和服务才能有口碑和重复购买率。每个月都会更换菜单，其中变化或者不变的依据一定程度上就是粉丝的声音。,13,光有营销肯定是不行的，关键还要看其未来的规模与发展空间。因此，雕爷牛
7、腩的战略定位以及可复制能力就成为其商业模式设计中的关键点。,所谓众口难调，一家餐厅不可能海纳百川，做所有人的生意。做餐厅有个性才有生存的空间。雕爷将自己的客群定位于和自己喜好相当、而爱好美食且特别注重体验的中产阶段。 少而精的单品数12个菜，一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化。让客户花100多块钱就可以在高档精致装修风格的环境下吃到港式、西式、法式菜品，享受到安静的用餐环境以及高档西餐厅的服务。,14,扩张：反常规破解标准化难题,传统中餐厅请大厨是请一个团队，而这个团队是共进退的。因此，传统中餐行业常常会发生这种情况：一个大厨一旦辞职，这个餐厅很快就干不下
8、去了。 雕爷明确自己要做的是餐饮连锁，企业的命运可不能掌握在后厨手里。因此，雕爷意识到：必须把后厨的管理“铁板”打破并切碎。 雕爷牛腩的现场厨房不设大厨，只设学员级的小厨;而中央厨房则是花高薪从五星级酒店里请来的行政总厨。 “小厨做大菜，大厨做小菜”看上去违反行业常规，似乎不太合理，但这却是雕爷牛腩标准化最重要的设计，也是未来连锁经营扩张的基础。,15,选址：只选购物商场追求高坪效,购物商场的定位不仅仅是购物，而是生活综合体。由于人们的时间有限，这种一站式解决吃、喝、玩、乐、购的购物商场将成为主要业态。 在北京，绿茶算得上是最火爆的餐厅之一了，而雕爷牛腩开业两个月，“绿茶单位坪效大约是100元
9、，而我们是200元。” 有了高翻台率和高坪效，这就为一个餐厅在未来发展连锁计划方面创造了极好的条件。从5年成本分摊以及开店数增加的规模效应来看，雕爷牛腩的想象空间还是很大的。正是因此，风投才给出了4个亿的高估值。,支持我们的信念，来自一次我们和视觉艺术家陈漫的交谈，她说，“我们这一代人，该有我们这一代人的审美”想想看，从小到大，我们历经无数次“用他人的眼睛看世界”阶段，但毕竟，今天我们这一代人，成长得差不多了，该有自己审美自信了。就仿佛，中国第一夫人，穿着“例外”服饰展现于全世界的聚光灯下，不再是欧美大牌，照样光彩四射，魅力夺人没错，我们就是认为我们也有能力，把餐饮的审美，提升到一个属于我们这一代人的高度，和那些我们膜拜过、学习过的国内外行业前辈，相提并论，甚至有所超越、有所突破！,雕爷说,谢谢,
