1、第七章 糖类 油脂蛋白质,一、糖类:多羟基醛或多羟基酮,一、糖类:多羟基醛或多羟基酮,一、糖类:多羟基醛或多羟基酮,一、糖类:多羟基醛或多羟基酮,一、糖类:多羟基醛或多羟基酮,在一定条件下既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ） A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳、氢、氧元素的质量比不同 D、属于同一类有机物,D,D,下列各组混合物，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是（ ）A、乙炔和丙炔 B、乙醇和乙酸C、甲醛和葡萄糖 D、乙
2、酸和乙酸乙酯,C,1.物理性质 溶解性：难溶于水；密度：比水小；气味：相对分子质量较小的酯有 味。 2.化学性质水解反应 a乙酸乙酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式：b乙酸乙酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式：。,芳香,三、油脂,1、概念：油和脂肪的统称。 2、通式：,3、物理性质：密度比水小，不溶与水，易溶与有机溶剂。,4、化学性质：,3、下列事实可以用同一反应原理解释的是（ ） A、油酸和SO2都能使溴水退色 B、福尔马林和葡萄糖都能使酸性KMnO4溶液退色 D、烧碱和硬脂酸钠的溶液都显碱性,B,三、蛋白质：蛋白质就是由氨基酸互相结合而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是-氨基
3、酸）,1、氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物 （1）结构特点：氨基、羧基；（2）常见的氨基酸：,（3）性质 既跟强碱反应又能跟强酸反应,（2）性质： 溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质 水解反应：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸（天然蛋白质水解产物全部是氨基酸 两性：酸性和碱性 盐析：蛋白质溶液中加非重金属盐析出蛋白质加水又溶解(活性不变)聚沉（变性）：蛋白质溶液 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射、加热等作用下蛋白质凝结而析出加水不再溶解(失去活性)显色反应：(用于检验蛋白质)含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 灼烧：产生烧焦羽毛的气味(用于检验蛋白质),3、酶 （1）属于蛋白质 （2）特性：专一性高效性条件温和,下列过程中肯定不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、蛋白质的变性 C、硝酸酯的水解 D、氯化铁的水解除去蛋白质溶液中的NaCl，可以采用的方法是（ ） A、盐析 B、渗析 C、结晶 D、萃取,下列说法错误的是 A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B、误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清喝豆浆解毒 C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D、温度越高，酶对某化学反应的催化效果越高,
