1、1太原旅游职业学院 20162017 学年第二学期大二年级食品安全与质量管理期末测试试卷（供 F1508 班用） 题号 一 三 四 五 总分得分一、名词解释：（每题 2 分，共 10 分）1、食品安全：2、ADI：3、食源性疾患：4、GMP ：5、QS 认证：二、单项选择题：（每题 2 分，共 20 分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 101 世 界 卫 生 组 织 简 称 （ ）A WHO B WTOC GMP D CAC2.下 列 物 质 是 防 腐 剂 的 为 （ ） 。A 苯 甲 酸 B 二 丁 基 羟 基 甲 苯C 亚 硝 酸 钠 D 亚 硫 酸 钠3 人 体 每 日 容 许 摄
2、 入 量 的 英 文 缩 写 是 （ ） 。A MNE B ADIC SSOP D LD504 重 金 属 污 染 主 要 来 源 于 （ ） 。A 工 业 的 “三 废 ” B 化 肥C 生 活 垃 圾 D 生 物 污 染5 下 列 属 于 食 品 添 加 剂 的 是 （ ）A 苏 丹 红 B 吊 白 块C 紫 胶 红 D 酸 性 橙6 食 品 风 险 分 析 的 构 成 中 ， 属 于 食 品 风 险 分 析 的 核 心 和 基 础 的是 （ ） 。A、 风 险 管 理 B、 风 险 交 流 评分 阅卷人评分 阅卷人系 班级 学号_姓名_重修（密封线内不要答题）封线密系 班级 学号_姓名_
3、（密封线内不要答题）封线密2C、 风 险 预 测 D、 风 险 评 估7.下列不属于 GMP 的 4M 管理要素的是（ ） A. 原料 B. 原理 C. 厂房设备 D. 方法8.人 类 终 生 每 日 摄 入 受 试 物 后 对 机 体 不 产 生 任 何 已 知 不 良 效 应 的 剂量 是 指 ( )。A.动 物 最 大 无 作 用 剂 量 B.人 体 每 日 容 许 摄 入 量 C.一 日 食 物 中 总 容 许 量 D.食 物 中 最 高 容 许 量9. 以 下 食 品 相 对 不 易 造 成 人 体 中 毒 的 是 ( )。A.发 芽 马 铃 薯 B.苦 杏 仁C.食 蕈 D.秋 刀
4、 鱼10.下 列 属 于 食 品 化 学 性 污 染 的 是 ( )A.微 生 物 B.重 金 属C.放 射 性 污 染 D.虫 卵三 、 填 空 题 （ 每 空 1 分 ， 共 20 分 ）1、 作 为 抗 氧 化 剂 的 食 品 添 加 剂 BHT 是 （ ） 的 简 称 。2、 HACCP 的 七 个 基 本 原 理 是 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。3、防止食品腐败变质的的措施主要有（ ） 、 （ ） 、（ ） 、 （ ） 和（ ） 。4、发芽马铃薯中含有一种对人具毒性的生物碱是（ ） 。5、中国目前推广的农产品认证有（ ） 、 （
5、） 、和（ ） ，其中（ ）的质量标准最高。6、中国目前已基本形成了由国家基本法律、 （ ）和（ ）构成的食品法律法规体系。7、ISO9000 的实施包括 ISO9000 的建立、 （ ） 、 检 查 和 改 进 以及（ ） 四 个 步 骤 。四、判断题：（每题 2 分，共 20 分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 101、食品中有亚硝酸盐等含量超标对人体有害。 （ ）2、化学添加剂中不包括防腐剂。 （ ）3、化学药剂污染残留对食品卫生有一定的影响。 （ ）评分 阅卷人评分 阅卷人34、化学添加剂中包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂等。 （ ）5、食品在生产及包装过程中污染食品的渠道有：
6、一次污染和二次污染。 （ ）6、食品中的添加剂是为了增加食品的营养成分而加入的外来化合物。 （ ）7、常用的食品包装材料有四种。 （ ）8、兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 （ ）9、没有腐败变质的食品就没有受到生物性污染。 （ ）10、认证认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。（ ）5、简答题（共 30 分)1、简述食品风险分析的内容。 （5 分）2、如何区别食品添加剂与非食用物质？（5 分）3、为什么说没有绝对安全的食品？你如何理解食品的安全性？（10 分）评分 阅卷人34、简述 GMP、SSOP、 HACCP 之间的关系。 （10 分）
