1、昌谷仿生食品有限公司,质检部,质检部岗位职责及任职要求,按ISO9000标准要求建立质量管理体系，确保及提高产品质量符规定要求。 制订产品质量检验规范。 建立原材料、半成品、外协品和成品检验记录及质量统计报表，每月进行质量总结分析，提出改进意见。 及时收集产品和器械在使用过程中质量异常反应信息，对影响产品质量的设计、制造、审核结果、质量记录、服务报告和顾客投诉进行分析，以查明并消除不合格的潜在原因并提出解决办法。 负责检验仪器的配置、使用、校正和维护保养，保证检验工作的正常进行。,质检部根据工作需要设置以下岗位： 质检部经理、质检员 一、质检部经理（1人）,二、质检人员（ 9人） 岗位职责 1
2、.公司检验人员归属质量检验部门； 2.公司质量检验人员应严格按照产品标准、产品技术图纸、工艺文件、检验卡片，客观地记录检验测量情况； 3.质量检验人员严格按操作规程和使用说明开启实验设备、实验仪器； 4.质量检验人员在试验和测量中应详细记录检验仪器、设备的运行状态及环境情况； 5.质量检验人员在工作中发现产品质量出现异常现象时，应立即上报部门主管，即时纠正、处理异常情况； 6.完成公司安排的其它临时性工作。,食品安全是人们消费食品的底线，是对食品质量的最基本要求。食品安全是社会责任，企业要承担这一责任，首先要有一个敢对社会、对人民负责的领导团队。因此食品安全工作开展的前提是有一个具有高度食品安
3、全意识的管理组织机构，负责对生产的指导、监督，内外信息的对接，质量体系的维护以及制定食品安全标准等。这一领导机构要逐级设立，如集团-工厂-车间-班组，便于各项措施能层层贯彻，落到实处。,食品安全管理组织机构,项目,安全控制 质量检验,生产中如何确保食品安全？加强食品生产各环节的质量控制是食品安全的保证。,一、原辅料的安全控制,原辅料是食品生产的源头，对原辅料的采购，要严格甄选合格供应商，包括对其资质、规模、质量管理体系等方面进行评价考核；对许可证和产品合格证明文件情况、标签、包装完整性、数量等方面进行查验；对质量执行严格的验收标准，保证每一批魔芋原料符合食品卫生要求后才能入库。检验记录必须保留
4、，以便追溯。,二、生产过程的安全控制,1、关键控制点的控制 关键控制点是指对影响魔芋及其仿生产品质量的关键工序或关键点，对关键控制点进行控制，即对生产过程中对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件进行控制，确保产品符合食品标准要求。做好记录，以便指导生产。,2、加工过程涉及的水源、化学品、与食品接触的器械表面的卫生、虫害的防治、交叉污染等直接影响食品的安全控制,按规定每年对水质进行两次全项目检测，保证生产用水的安全。使用的化学物品应是由国家主管部门批准生产，并附有使用说明；入库时应由保管人办理验收和登记手续，建立库存物资台帐；设定专人领用，专区存放，专人保管等。,车间内所有生产设备、
5、管道用工器具均采用不锈钢或食品用材料制造，完好无损且表面光滑无死角；清洁、消毒可按工艺要求用自来水、热水、许可用化学剂清洗、消毒，合格后方可开始生产。车间入口处安装塑料胶帘或风帘设置，安装纱窗；车间、更衣室内装有紫外线灯，下水管装水封式地漏，与外界相通的污水管道接口处安装铁纱网等措施。预防不卫生的物体污染食品、食品包装材料和食品接触面。,三、员工与生产环境的安全控制,1、生产人员的安全控制 企业组织员工每年进行一次健康检查，办理员工健康证，建立档案；新员工须持健康证且经过培训合格后方可上岗；凡患有法律规定不得参加直接接触食品加工的疾病的员工不得安排上岗；组织员工食品卫生知识培训；生产人员要养成
6、良好的个人卫生习惯。企业每年根据各岗位的任职要求对管理人员、检验人员、技术人员、操作人员、特殊工种人员进行质量管理知识、企业文化、专业技术知识、岗位技能、公司质量管理体系文件、适用法律法规的培训，达到满足岗位工作的要求。,2、生产场地及生产设备的安全控制 食品生产场地卫生标准规定了魔芋食品生产的基本要求，对加工魔芋食品生产场地卫生进行有效控制，可以进一步提高食品安全性。“没有金刚钻，不揽瓷器活”,良好的设备设施是生产好产品的前提条件。设备装置好，工艺参数稳定，产品质量就易于控制。按设备管理制度制定保养和维护计划对设备实行定期保养和维护，以保证其完好性，设立负责日常管理工作机构，生产线配置专职设
7、备维护员，设备操作员，保证设备使用的专人化。,与魔芋直接接触的包材对魔芋的影响极大，必须符合法律法规和国家强制性标准。所用的包材要有专人检验监督，质检员不定时抽检，质控部门严格把控检验关，不合格包装材料不投入生产使用。按国家相关规定和产品标准对成品进行抽样检验，产品检验合格才能出厂；对所有魔芋及其仿生产品都要进行留样检验和批次标识，以便对产品实施可追溯性控制;检验员应经过业务培训，考核合格后持证上岗；对检验过程中出现数据异常，要组织人员调查分析，从人员、方法、设备、环境、使用药品等方面进行分析，查明原因后，制定相应的纠正措施，并组织实施。,四、包材与成品检验的安全控制,魔芋及其仿生产品出厂前，
8、要逐批抽样检查，确认合格的产品才能放行装车出厂。对消费者投诉的质量问题，遵循质量原因解释清楚、赔偿合理和顾客满意的原则，及时妥善解决问题。对市场反馈质量问题应认真分析产生的原因，存在安全问题的产品要按规定做产品召回处置。,五、成品流通中的安全控制,要保证魔芋及其仿生产品的质量，不仅要加强食品生产各环节的质量控制，也要对一些必要的指标进行检测。,主要检验指标,1、技术指标 感官指标：,理化及卫生指标,微生物指标,富硒指标：魔芋食品硒含量在0.103.0mg/kg范围内。 农药残留指标：魔芋中农药残留量不超标，不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。硝酸盐含量不超标。硝酸盐含量不超过标
9、准允许量，一般控制在432ppm以下。 “三废”等有害物质不超标。无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量。,2.质量指标,严格按照绿色食品有关标准执行，魔芋种植按照绿色食品产地环境技术条件NY/T391-2000标准，魔芋深加工产品，达到GB/T181042000和农业部行业标准NY/T4942010标准。,主要检验方法,1、 感官检验 颜色、形状检验用肉眼检查，气味用鼻嗅。 2、粘度 2.1.1 仪器及用具 NDJ-1型或NDJ-5S型旋转粘度计、恒温水浴槽、感量0.01g天平、500mL烧杯、直流调速翼形搅拌器等。 2.1.2 测定
10、步骤 量取495mL30的蒸馏水或去离子水注入500mL烧杯中。然后将烧杯放入（301）恒 温水溶槽恒温，将直流调速翼形搅拌器放入烧杯中，调整好位置，开启搅拌，调整转速在150r/min。用感量为0.01g的天平称取5.00g待测样品，缓缓加入烧杯中。普通魔芋精粉和纯化魔芋精粉恒温连续搅拌1h（普通魔芋微粉和纯化魔芋微粉恒温连续搅拌10min）后，停止搅拌，取出烧杯，马上用4号转子以转速12r/min进行第一次粘度测定。,测定完后将烧杯又放入301恒温水浴槽恒温搅拌。普通魔芋精粉和纯化魔芋精粉每间隔0.5h重复测定一次（普通魔芋微粉和纯化魔芋微粉每间隔10min重复测定一次）。重复测定直至粘度
11、计读数达到最大值并明显开始下降为止。每次测定时连续读取三个测定值，并计算平均值，以最大平均值计算粘度。 2.1.3 结果计算 样品中的粘度按式（1）计算： =K （1） 式中： 样品粘度，单位为毫帕斯卡秒（mPas）； K系数（当采用4号转子12r/min时，K=500）； 旋转粘度计指针读数最大平均值。 重复测定允许差不超过250 mPas。,3、魔芋中铅的检验方法魔芋试样经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收283.3nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。 4、魔芋中砷的检验方法砷蒸气对波长193.7nm共振线具有强烈的吸收作用
12、。魔芋试样经过酸消解或催化酸消解催化酸消解使砷转为离子状态，再由硼氢化钾或硼氢化钠还原成原子砷态，由载气（氩气）带入原子化器中，在特制砷空心阴极灯照射下，基态砷原子被激发至高能态，原子化后砷吸收193.7nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与砷含量成正比，与标准系列比较定量。,5、魔芋中硒的测定方法用原子吸收分光光度法测定魔芋中硒的含量。魔芋样品经混合酸消化后，硒化合物被氧化为四价无机硒(Se4)，与2，3二氨基萘(2，3diaminonaphthalene，简称DAN)反应生成4，5苯并苤硒脑(4，5benzopiaselenol)，其荧光强度与硒的浓度在一定条件下成正比。用环己烷萃取后于激
13、发光波长376nm，发射光波长520nm处测定荧光强度，与绘制的标准曲线比较定量。,6、菌落总数的测定一般将魔芋被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后（一般为48小时），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每ml）原始样品中所含细菌菌落总数。 7、大肠菌群数的测定 取样，稀释至合适的倍数之后，合适的倍数是指使大肠杆菌分散成单个的细胞，然后接种培养，一般24小时后，数菌落数，一个细菌形成一个菌落，按照菌落数和稀释的倍数计算样品中的大肠杆菌数。,常用仪器,粘度计,紫外分光光度计,原子吸收分光光度计,气相色谱仪,石墨炉原子吸收分光光度计,分析天平,结语：食品安全与质量控制密切相关，企业要提高认识，不仅以赢利为目的，更重要的是要承担社会责任，要富有责任感和使命感，企业必须对生产过程加强质量控制，消除食品安全隐患，为消费者提供安全、营养、健康的产品。,谢谢观赏,
