1、六堡茶 2009-10-30 22:18:43 清嘉庆年间六堡茶就以其特殊的槟榔香味而被列为中国二十四大名茶之一。因原产于广西梧州市苍梧县西北的六堡山区而得名。六堡山区气温较低，阴凉潮湿，土壤较肥沃，此间生长的茶树株高数米，叶大质软。六堡茶采茶制作包装都有讲究：制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。采摘一芽三四叶，采叶后当日杀青，然后进行揉捻、沤堆发酵、初烘。初烘后存放使之自然回潮，再进行复揉、复烘，干燥后便成六堡毛茶。取毛茶再精加工，最独特处在于采用“ 炊蒸压箩法”，即将烘干的茶叶，分等 级投入大木桶中进行炊蒸，然后置竹茶篓中压实，贮于阴凉的泥土库房让其自然发酵。采用竹篓包装，是为
2、有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。最后存放一两个月进行陈化，即为成品，耐于久藏，且存放越久品质越佳。六堡茶叶呈长椭圆披针形，叶色黑褐光润间有黄花点，叶底红褐，茶汤色红浓亮如琥珀色，滋味浓厚醇和、略感爽口回甘，香气醇陈，有特殊的松烟香味和槟榔香气，故其品质素以“ 红、浓、醇、陈” 四绝而著称。广西苍梧六堡野生茶2009-10-31 0:04:13崇尚生态自然，再现千年六堡茶 乡的六堡野生茶，盛产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名，这里有得天独厚的自然生态环境，六堡野生茶传承原生态制作工艺，耐于久藏，有“ 越陈越香”好评。六堡野生茶常见以葫芦、竹筒、竹箩、木桶来盛装茶叶
3、储藏在农家厨房阁楼中，故此而得名葫芦茶、竹筒茶。其存放时间越长，品质越佳，收藏价值越高。 六堡农家茶特点 2009-10-31 1:23:46 六堡农家茶品质特点是汤色红浓，也就是平时所说的“ 色如琥珀” ，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。沏完的汤色跟陈年的普洱也很是相似，只是更清亮一些。喝在口中两品茶的香气截然不同，普洱是泥土香浓郁一些，六堡则是更清爽，但不失陈纯，有些松烟味，很醇厚的感觉。怎样选购六堡茶 2009-10-31 0:40:47 目前市场上有两种类型的六堡茶，即传统制法六堡茶和现代制法六堡茶，这两种茶基本相同，但仍有区别。 传统 制法六堡茶一般外形稍粗壮，
4、黑褐，重实，有光泽，有 轻烟（松烟香），而内质， 汤 色较现代加工法六堡茶红得淡一些，以枣红色为多，但茶味较浓厚。现代制法六堡茶，外形匀称，紧细，色黑褐，有光泽，无烟香，内质汤色深红，滋味较传统制法的六堡茶味要淡一些。知道六堡茶这两种最基本的区别后，就要根据自己的喜好选六堡茶了。怎样选呢？简要地说，就是要用眼看，鼻闻，口尝。先看看 这个茶是不是匀称紧结，干净利落，然后用鼻闻一闻，看有没有杂味，然后泡汤品尝。我的体会是选新茶，一定要选茶味浓郁的，这样才能经得起时间的磨砺，如果新茶茶味都比较淡薄，那时间放久了就没有什么可期待了。当然喝茶是因人而宜的，茶也会与人发生共鸣的，当你看上了一款茶，泡汤试饮
5、，没有让你感到排斥的异味，喝起来是那种舒舒服服的感觉，那么你就选对了。六堡野生农家茶 2010-2-21 23:15:02 何谓六堡野生农家茶：就是生于野山荒林中的茶树。由于六堡茶出口量的减少，许多茶林都丢荒无人管理，致使许多其它的林木茂长，而茶树萎缩。其生长环境完全荒野化，其生态规律亦循其自然，因而无化肥农药，反而造就了野生茶自然绿色的品质，更使六堡野生茶的质量因祸得福。散采摘的荒野六堡茶更是茶品中的珍物。由于当地人有储茶的习惯，只要有空闲工夫，村民们不论老幼都会上山采茶，加工好后放置于厨房或杂物楼阁，以备不时之需。不求谋财，只求家有余茶，有小病不愁医。由于经年的六堡野生茶有着各种众说纷纭的
6、功效，使得年份较长的茶，成为村民心目中的灵丹妙药。老人小孩的头晕身热，屙呕肚疼，解热消滞，无病不用。六堡野生茶隔天不馊，确实不容置疑。这得益于其杀菌之功能。 品味六堡茶 2009-11-22 2:17:32 古语说上善若水，又说君子之交淡如水，无不说明君子之性情像一泓清水一般清澈空灵，一般清纯和畅，一般轻柔婉约。六堡茶与人的交流，就正像这君子一样，开始清淡和畅，至深时甘醇如饴，而这一切，都源于它的本质真水无香。传统六堡茶就是拥有这种本质的一种茶，它没有任何后加工强加进来的香气，即或是那淡淡的槟榔香，也是来自它根植的好山好水，那是它高洁的、如处子一般的体香。在宽阔无边的茶叶海洋里，人们按照各种茶
7、叶的不同文化性情和内德，进行过很贴切有趣的品评。比如将绿茶的芬芳青涩比作情窦初开的少年，红茶则已经是热恋中的青年情侣，热情奔放、浪漫动人，一曲红茶馆，多少爱情的憧憬、惆怅、幸福与梦想都全息演绎。乌龙茶品质高贵、韵味悠长，像西方的文艺复兴时代油画和舞剧，茶性饱满，浪漫而隐约，被称为茶中贵妇人。铁观音香气浓烈、情感肯定，适合个性成熟任侠刚毅的男子饮用，是为茶中侠客。普洱的中庸醇浓，越陈内涵越丰富，初被评为老人茶，而更多的人称它作智者。而对六堡茶，身有奇香而不招摇，色泽华贵而不喧嚣，茶味纯粹，越陈越醇，有智者之能而澄澈沉着，所以被众无异议的评为茶中君子。茶中君子，君子之茶。君子可以是山中樵夫，可以是
8、烟波钓徒，可以是朝中大夫，可以是兰亭高逸，可以是市中大隐。六堡茶山如世外桃源般的清净平和赋予了六堡茶清净平和愈陈愈醇的大德。山野樵夫取其解渴，它以甘甜消除其劳累；烟波钓徒取其祛烦，它以清洌安顿其浮躁；朝中大夫取其华贵，它以珀色娱悦其身心；兰亭高逸取其清操，它以微香驱除杂俗；市中大隐取其厚润，它以陈醇养其精气。它不但是一种饮品，而且在各种文化层次上面，它已经成了人们精神人格的代言者。品饮六堡茶，不同的人品出不同的人生，不同的感悟。通常就是一点微妙的感悟，人格就会得到无限的升华。品茶之所以成为一种高尚雅致的文化活动，正是由于它能以自己之德，去感染心灵，使人心灵清净，想得更深，看得更远，达成更高的理
9、想。以前六堡茶壶壶盖上常有一句颠来倒去都可以通读的话：“ 可以清心也”，可以清心也，以清心也可，清心也可以，心也可以清，也可以清心是的，每一次品饮六堡茶，似乎都让我们听到，一个远古的君子，正与我们促膝相视，如此絮絮而语六堡茶冲泡的学问 2009-11-18 0:16:44 六堡茶，因其独特的后发酵工艺 而体现其特色，但，也同样是因为这个特色工艺，让很多初次接触六堡茶的，尤其是部分女士，一开始，难以马上接受并喜欢上六堡茶，有的女士甚至说，六堡茶喝着像梧州凉茶，或者干脆说喝六堡茶像喝中药。其中原因，固然有所喝六堡茶本身茶质低或六堡茶特殊的茶味茶香一时难以适应等原因所致，但一定程度上，也与冲泡六堡茶
10、不得法有关。常见的泡法六堡茶冲泡一直以来没有一个定法，常 见的泡饮方法，有直接从潮汕功夫茶“移植”过来的小杯品饮，而本地传统的有大瓷壶冲泡凉饮、有农家暖水壶（茶筒）闷泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。其中，比较流行的是采用潮汕功夫茶式的泡饮方式。无可否认，潮汕功夫茶式的泡饮 方式比较利于座谈交流，因而比较受茶友欢迎。而且，这种方式，可以一个一个茶品轮换着品尝。不过，笔者认为，这种源于潮汕功夫茶的品饮方式最适合的还是品尝其原来的闽南乌龙、闽北岩茶和潮汕的凤凰单枞等。要喝出六堡茶的真味与特色，乃至于开发自具特色的六堡茶文化，还需从本土原有的泡饮方法入手。就如普洱茶的极具特色的“烤茶” 就是一个很好的例
11、子。水温要够高一般而言，只有绿茶是不适合开水冲泡的，冲泡 绿茶，最好在水开后，稍加凉置，水温在 90左右冲泡比较好。泡茶，对水温要求颇高。黑茶类 更是要求“ 水必须大开”。以开水冲泡。个人 经验，冲泡好六堡茶，高水温冲泡是个关键。这点要求在潮汕功夫茶里得到淋漓尽致的体现。潮汕人将水开分为一沸、二沸、三沸三个 阶段。开始冒水泡的时候太稚，温度不够，不宜泡茶，叫做婴儿沸，我们梧州称之为“虾眼水” ；当水 顶水壶盖时，汤已太开了，太老了，叫做百寿汤也不宜泡茶（注：这里指连续煮开，与平日随手泡“煮沸即停 ”不同，但也不宜长时间烧煮）；只有当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤，这样的汤才能
12、泡出茶最佳颜色和味道。保持足够高水温冲泡六堡茶，会有意想不到的惊喜。一位茶友说，提高了泡茶技巧，我发现，原来自己的茶可以这么优秀。浓淡因人而异了解并熟悉六堡茶茶性，并确定合适的置茶量，通过控制冲泡时间、出水快慢，合适调节每泡茶的浓淡。这个是至为关键的。六堡茶由于有沤堆工艺，经后发酵后，茶的内含物极易溶解于水，如掌握不好出水时间，很容易泡浓了，泡苦了，就真的如喝中药了。有茶友按经验说，六堡茶是三泡之后才好喝，估 计也是这个冲泡浓淡相宜问题。一般而言，女士或初喝六堡茶的茶友，一开始不要喝太浓。而六堡农家茶，特别是新茶，苦涩而回甘，置茶量不应太多，快冲快出。而农家的老茶婆、中茶之类，不太容易“出味”
13、 ，则宜久泡，甚至可以煮茶了。每泡沥尽茶汤个人有个泡茶小技巧：每泡务须尽量沥尽茶汤，不留余茶在盖碗或壶里，这样可以让每泡倒出的茶汤更为鲜活。这样的泡茶习惯，第一可以避免剩余的茶汤留在壶里久泡，过浓，直接影响下一泡的茶色茶味，第二可以避免剩余茶汤把下一道冲进的开水水温降低，影响冲泡温度。与茶友曾经探讨过，为什么一个六堡茶有时候泡饮觉得有点苦，有时候却不苦，估计，跟冲泡的手法有一定的关系。有时候，一些容易被忽略的细节，往往决定成败。做事如此，泡茶也当如此。茶滤的作用有时候泡茶，为了简便，也比较 随意。有时候，没有使用茶滤。不过，后来发现有些六堡茶，用茶滤是必须的。如一些陈年的六堡农家茶。由于一些有
14、一定年份的农家老茶存放时间久，会带有很多微尘，甚至于十泡八泡之后都依然很多。这时候，需要那种近年推出据说是蚕丝超密的茶滤才有效。而茶滤还有一个泡茶的作用，就是用来泡 饮农家特色的“虫屎茶” 。“虫屎茶”很易溶于水，直接放盖碗一下子会变得很浓。一般将适量的虫屎茶放入茶滤中，直接冲水，出来的茶已经比较适合了。如果觉得不够，可以将茶滤在茶海中适当浸泡，即可起到调节浓淡的效果。六堡茶不宜冷喝厂家所产的经过沤堆发酵的六堡茶，一般 经验而言，不适合冷喝，即当茶汤凉到一定温度时，茶汤会显得偏苦（特别是经沤堆工艺的新茶），口感变差。按茶友们的经验，一般茶汤大约 要高于 45，甚至更高，入嘴应稍烫，但又以不太烫
15、为前提。如果茶汤太烫，口腔中味觉细胞受强烈刺激而麻木，会影响正常茶汤评味。太低温度的茶汤，溶解度降低，茶汤中的部分物质析出，从而影响到茶汤的口感。六堡茶一般而言，不宜冷喝。但又不 绝对，一些经过一定时间存放的，或经过闷泡不再苦涩的六堡农家茶例外。在盛夏，喝口清凉爽口的农家茶，却又是 别有一番风味。六堡茶的泡饮还有许多讲究，特别是关于六堡农家茶的煮饮技巧以及煮茶陶器的选择（经过实践比较，个人觉得不太适合用金属壶煮）、矿泉水的选择等方面的看法将在以后本版以专门篇幅与茶友们探讨。辨别陈年六堡茶之真伪 2009-11-15 22:54:00 多了解一点六堡茶的历史和工艺 有茶友说，他一位朋友家中有四十
16、年的老茶。 还说是熟茶。其实， 单从这个判断就知道这个茶绝对应该质疑。了解过一点六堡茶历史的人都知道，熟茶是上世纪 70 年代初发明的人工渥堆工艺的产品。也就是说，成为工艺批量生产的六堡熟茶不会太久远（注：上世纪 70 年代前有茶商尝试过人工发酵，但属于“试验”性质，量极少），所以，熟茶工艺的六堡茶即使是陈茶，也不会很陈。其他的例如了解最早的六堡茶饼的生产时间，就知道不会有“八十年代六堡茶饼”这种很“老” 的假东西了。另外，懂一点农家、厂家六堡茶制作工 艺，如农家六堡茶还保留着一些传统的做法，杀青、揉捻以及厂家六堡茶传统工艺两蒸两晒、近代的渥堆技术和原理等，对于分辨真假的陈年六堡茶是很有好处的
17、。口感辨别最为重要 真正的辨别是靠口感，哪怕通过 什么手段“ 做陈”的茶，都会有这样那样的问题暴露出来。要识别做旧的假陈茶，首先，你必须喝过真正的陈茶。不过，要喝到真正几十年的老茶还是要一定的茶缘的。数十年的难找，起码，你 应该喝过一些有十年八年的老茶，最好也喝过一些十多二十年的陈茶，细细体会一下真正老茶那种陈香，很平和、沉而稳的陈和醇，也感受一下五年、十年、十多年之间时间跨度六堡茶的变化。一款真正陈年的非常好的六堡茶熟茶， 应是没有丝毫杂味，没有“ 坑 ”味，带陈香，陈香不会太霸道，但会很持续，很沉稳，入口有软化感，口腔、舌面应无明显涩感，茶味醇厚，于醇厚中体现出一种悠长的“茶气” 。或会因
18、六堡茶个体的不同，而感受到不同的陈香之韵，在口腔后部、在咽喉处隐隐回味。而做旧的陈茶，肯定会有某一方面，或某几方面出现问题，现在的技术还没能够完美地“做” 出辨别不出的陈茶。如有的做旧的陈茶闻之一股“陈味” ，但几道茶汤后，涩味明显；有的是看干茶很陈，茶汤也不涩，但茶汤浑浊，叶底发黑、霉烂、无 弹性，很明显是做旧做陈的茶。其他辅助鉴别手段除了靠口感辨别之外，还可以借助于其他外 观辨别来确认是否真正的老茶。但不可以单凭这些外观加以认定。毕竟， 现在很多“ 做陈”的手法就是冲着外部感观而做的。一、从外包装分辨生产的年份这种做法是最为常见，也最易于做 伪。很多做旧的茶就是通过做旧外包装或者仿冒以前的
19、老包装来欺骗消费者的。梧州几个六堡茶生产厂家的六堡茶生产经过几十年，其外包装也历经了数十年的发展变化，一些很有时代特色的包装可以作为判断六堡茶年份的参考。比如如黑盒六堡茶最早期曾经有过写作“六保茶”的包装，但茶友们应该知道，这个“旧” 的外包装并不说明里面的六堡茶就一定是“旧”的茶。二、看干茶，掂 轻重和“泡度”拿一些不同年份的六堡茶比较一下， 56 年和十年左右的六堡茶，会感觉到随着时间的长短，会变得松、散，变“轻” ，手上感觉明显轻于较新的茶。由于长期存放其自然陈化发酵，导致老茶会越摆越“泡” ，干茶外观会有一层很自然的灰“霜”（注：湿仓存放也会有一层白霜，但湿仓做旧的茶会发黑，面上霜较“
20、死” ，没有活性。市面上可看到的所谓普洱“老 砖” 茶面一层白的痕迹可以借鉴。）干茶颜色会偏褐红，甚至棕色，干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。三、闻干茶的气味一般有“哈气之后闻干茶”的做法，但这种做法很不卫生，建议不使用。而且， 这样哈气后闻到那股“陈味”，很多时候容易被故意做伪，不太准确。相反，真正这样闻干茶都有所谓“陈味”的茶，就越要多加小心。甚至一些闻着有明显刺鼻的“陈味”的茶正是“做旧” 的效果，更应该引起警惕，不喝为好。四、看茶汤颜色一般而言，六堡茶由于原料和工 艺原因，某些新茶有时较浑浊，或者新茶一两年都比较浑。但随着时间的推移，会变得澄亮明净，越老的汤色越红越透亮。越体现出六堡茶的
21、“红”、 “浓”特色。如果是后期 储存湿度过大，或受潮或淋水，或者是做陈做旧，会使得汤色晦暗、发哑，甚至 浑浊，一般茶友称之为“酱油汤”，碰到这样的“陈茶” ，就要加倍小心了。五、茶汤的陈味这个茶汤的“陈味”是很容易做假的，而且某些不良茶商更喜欢以此“指鹿为马”，将 “坑”味说成“ 陈味”，很多接触陈茶不多的茶友往往会受到误导，更以为陈年的六堡茶就是“坑”的。而做旧的 陈 茶，除了一股“坑”味外，往往就没有陈茶哪种醇厚和顺和的口感，而且，往往喝了之后，喉头会感觉有点紧，有点不舒服的感觉，茶友们称之为“锁喉”， 这也是辨别 假陈茶的一个手段。六、看茶底的活性做旧的六堡茶，常用的手法是人 为加大湿
22、度加速六堡茶的后发酵，以达到“陈” 的效果。但 这样的高湿度“陈化”后，无可避免地茶叶本身的纤维也会随之发生变化，茶底颜色会变死变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥。 这种“ 陈茶”就需要格外小心了。一款存储良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。只有综合了多方面的感观，我们才可以分析一款茶是否真正的老茶，但在计划经济的年代，会有多少老茶留传下来呢？我们大家都可以心里自己做个估算。因此说，能喝得到真正陈年的六堡茶，更需要一份“茶缘”。六堡茶中的极品（私房茶） 2009-11-13 0:00:04 六堡茶同属于黑茶系列，与普洱茶有相似的工 艺，因茶树和产地气候等不同，有与普洱茶不同的特有风味，茶农在提供鲜茶叶给厂家制作外，都会精挑小部分出来制作收藏享用，用来招待客人或者送给亲戚朋友，故农家私藏部分称为私房茶，私房茶明显具有上等六堡茶的特质的条件，农家私房陈茶的数量极为有限。十五年陈年野生霜降茶，茶汤红浓,味道野趣醇厚,槟榔味十足。 十五年以上黑石山茶，茶汤红得, 清透 .其味甜平醇和。 六堡塘坪村野生陈茶（十五年以上），收藏较好,汤色 红亮 ,有醇厚的 槟榔香味. 茶味甘而生津, 经久泡。
